Name: Cookies de Noël : amande, chocolat blanc et cannelle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 24 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g farine bio t65; 120 g cassonade; 130 g beurre; 1 œuf; 0.5 sachet levure; 100 g chocolat blanc amande de Nestlé; 100 g amande; 1 tsp cannelle en poudre

L’histoire de ces cookies de Noël improvisés

Quand ma fille M est rentrée en me disant qu’il fallait des cookies pour le collège l’après-midi même, j’ai dû improviser. La veille, son audition de piano avait pris le dessus, et elle n’avait pas pu les préparer. En sortant les ingrédients, je me suis dit : autant en faire plus pour le goûter et pour offrir aux profs de danse et de chorale en fin de journée. Finalement, j’ai troqué mes habituels biscuits pain d’épices contre ces Christmas cookies à l’amande et à la cannelle. J’ai même réussi à les prendre en photo avant la tombée du jour, juste à temps pour les emballer.

Pourquoi vous allez adorer ces cookies de Noël

L’alliance subtile de l’amande croquante et du chocolat blanc fondant, relevée par une pointe de cannelle.
La recette est rapide à préparer (20 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson), idéale pour un cadeau de dernière minute.
Les cookies restent moelleux plusieurs jours grâce à la cassonade.

Les ingrédients clés pour des cookies réussis

Farine bio T65 : plus riche en fibres que la farine blanche classique, elle donne une texture légèrement plus dense et rustique.
Cassonade : apporte une note caramélisée et une humidité qui garde les cookies moelleux.
Chocolat blanc amande Nestlé : un chocolat blanc déjà fourré aux amandes, pratique et savoureux.

Le matériel dont vous aurez besoin

Un grand saladier
Une cuillère en bois ou un robot pâtissier muni de la feuille
Un couteau de chef pour hacher les amandes et le chocolat
Deux plaques de cuisson et du papier sulfurisé
Une spatule pour décoller les cookies
Une grille pour le refroidissement

Conseils pour des cookies de Noël parfaits

Placez les plaques de cookies au réfrigérateur pendant que le four préchauffe : ce repos au froid fige le beurre et évite que les cookies ne s’étalent trop. Pour une cuisson uniforme, faites cuire une plaque à la fois. Surveillez bien les cookies : ils sont prêts quand les bords sont dorés mais que le centre reste encore pâle et légèrement mou. Laissez-les 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille, ils finiront de cuire doucement.

Astuces pour une texture parfaite

Pour des cookies moelleux, ne travaillez pas trop la pâte : arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée. Utilisez du beurre à température ambiante pour une meilleure incorporation de la cassonade. N’aplatissez pas trop les boules avant cuisson, ils s’étaleront juste assez. Si vous préférez des cookies plus croquants, prolongez la cuisson de 2 minutes et surveillez bien la coloration.

Variations autour de ces cookies de Noël

Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix de pécan pour varier les textures. Si vous n’aimez pas le chocolat blanc, optez pour du chocolat noir à 70 %, le contraste sera plus intense. Pour un mélange d’épices plus chaleureux, ajoutez une pincée de gingembre ou de muscade en plus de la cannelle. Enfin, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre de coco pour une saveur légèrement différente.

Comment déguster et offrir ces cookies

Servez ces cookies avec un verre de lait froid ou un café noir pour un goûter réconfortant. Ils sont aussi parfaits sur un plateau de biscuits de Noël, accompagnés de sablés et de pains d’épices. Pour les offrir, placez-les dans une jolie boîte en fer ou un sachet transparent noué d’un ruban, un cadeau fait maison qui fera toujours plaisir.

Conservation des cookies de Noël

Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils restent frais et moelleux jusqu’à une semaine. Ne les mettez pas au réfrigérateur, cela les dessècherait.

Congeler la pâte ou les cookies cuits

Vous pouvez congeler la pâte crue : formez des boules, placez-les sur une plaque au congélateur une heure, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement surgelés, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson. Les cookies cuits se congèlent aussi dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four.

Réchauffer les cookies pour retrouver leur croustillant

Pour redonner du croustillant aux cookies, passez-les 2 à 3 minutes au four préchauffé à 150 °C. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Si vous les préférez moelleux, une dizaine de secondes au micro-ondes fera l’affaire.

Questions fréquentes sur les cookies de Noël amande chocolat blanc

Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?

Oui, mais les cookies seront moins moelleux et auront une saveur moins caramélisée. La cassonade apporte de l’humidité et une texture plus dense, le sucre blanc donne un résultat plus sec.

Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte avant cuisson ?

Le repos au froid fige le beurre, ce qui limite l’étalement des cookies à la cuisson. Cela permet d’obtenir des cookies plus épais et moelleux, avec une texture homogène.

Puis-je utiliser un autre type de farine ?

La farine T65 est un bon équilibre. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complet, mais les cookies seront plus denses. Évitez la farine sans gluten non préparée, car la texture sera modifiée.

Combien de temps se conservent ces cookies ?

Dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent bons jusqu’à une semaine. Vous pouvez aussi les congeler cuits ou en pâte crue pour prolonger leur durée de vie.

Matériel

mixing bowl
wooden spoon
knife
baking sheets
parchment paper
spatula
wire rack
oven

La recette

Cookies de Noël : amande, chocolat blanc et cannelle

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
Portions: 24 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Versez la cassonade, la farine, la cannelle et la levure dans un saladier.
Ajoutez l’œuf et le beurre coupé en morceaux.
Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois (ou avec un robot muni de la feuille).
Hachez grossièrement au couteau le chocolat et les amandes, incorporez-les avec les doigts à la pâte à cookies.
Formez 24 boules et placez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Aplatissez les boules avec la paume de la main pour former des disques d’environ 4 cm de diamètre.
Placez les plaques au frais pendant que vous mettrez le four à préchauffer à 170 °c.
Faites cuire 10 minutes environ chaque plaque.
Décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule puis laissez-les refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 168 kcal8 % AR
Protéines: 3.4 g7 % AR
Lipides: 9.8 g14 % AR
Glucides: 17.8 g7 % AR
Fibres: 1.2 g5 % AR
Sodium: 40 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas