Confiture de pommes façon tatin
La chandeleur se profile à l’horizon (c’est dans 3 jours) et les crêpes vont sauter à foison dans vos poêles. Pour agrémenter votre production de crêpes je vous
Sommaire
Pourquoi cette confiture de pommes façon tatin est devenue ma préférée
La Chandeleur approche, et chez moi, c’est la course aux crêpes. Mais cette année, j’avais envie de changer de la classique confiture de fraises. C’est en feuilletant un vieux magazine de cuisine que j’ai retrouvé cette recette de confiture de pommes façon tatin. Un vrai coup de cœur : elle ressemble à une compote épaisse mais avec ce goût de caramel au beurre salé qui fait toute la différence. Je ne vous cache pas que je l’ai goûtée à la cuillère avant même de la mettre en pot…
3 raisons d’essayer cette recette de confiture
- Le goût de tatin sans avoir à allumer le four : le caramel se fait directement dans la casserole.
- Une texture épaisse et fondante, idéale pour les crêpes, elle ne coule pas partout.
- Elle se conserve une semaine au frigo (mais honnêtement, elle part en deux jours).
Les ingrédients clés de la confiture de pommes caramel
- Pommes : choisissez des pommes fermes et sucrées (Golden, Gala) qui tiennent bien à la cuisson. Évitez les pommes trop farineuses qui se transformeraient en purée.
- Sucre cristallisé : il sert à la fois pour le caramel et pour la conservation. Utilisez le même poids que les pommes pour un résultat équilibré.
- Crème liquide : elle apporte de l’onctuosité et adoucit le caramel. Utilisez une crème entière (30% de matière grasse) pour une texture plus riche.
- Beurre salé : c’est lui qui donne le côté “caramel au beurre salé”. Si vous n’en avez pas, prenez du beurre doux + une pincée de fleur de sel.
Matériel pour réaliser la confiture de pommes façon tatin
- Une grande casserole à fond épais, elle évite que le caramel brûle et assure une cuisson homogène.
- Une cuillère en bois ou une spatule en silicone, pour remuer sans rayer la casserole.
- Des pots en verre avec couvercle, préférez des pots à vis, propres et secs.
- Un entonnoir (optionnel), pour verser la confiture dans les pots sans en mettre partout.
Astuces pour réussir la confiture de pommes caramel
La plus grande erreur serait de trop cuire la confiture. Si vous dépassez le temps, elle se transforme en caramel dur aux pommes en refroidissant. Pas de panique : il suffit de la réchauffer doucement pour la ramollir. Pour vérifier la cuisson, versez une goutte sur une assiette froide : elle doit figer presque immédiatement. Ensuite, une fois en pot, cette confiture se garde une semaine au réfrigérateur.
Conseils pour un caramel réussi
Faire le caramel est l’étape la plus délicate. Pour éviter les cristaux, je commence avec une casserole bien propre. Je mets le sucre et l’eau sans remuer, puis je porte à ébullition. Si des cristaux se forment sur les parois, je les rince avec un pinceau trempé dans l’eau froide. Et surtout, je ne remue jamais avant que le sucre soit fondu, sinon, il risque de cristalliser. Une fois que le caramel est ambré, j’ajoute les pommes tout de suite, hors du feu, pour éviter qu’il cuise trop.
Variations autour de la confiture de pommes caramel
Vous pouvez jouer sur les variétés de pommes : des Golden pour une texture fondante, ou des Granny Smith pour un peu d’acidité qui contrebalance le caramel. Pour parfumer, ajoutez une gousse de vanille fendue ou une pincée de cannelle en même temps que les pommes. Envie d’une version plus légère ? Remplacez le beurre salé par du beurre doux et ajoutez une pincée de fleur de sel à la fin.
Comment servir la confiture de pommes façon tatin
Bien sûr, elle est parfaite dans des crêpes, c’est même son destin. Mais j’aime aussi l’étaler sur des tartines beurrées au petit-déjeuner, ou la mélanger à un yaourt nature pour un dessert rapide. Si vous êtes ambitieux, tentez le gâteau de crêpes (c’est une merveille). Elle se marie aussi très bien avec du fromage blanc ou même un simple morceau de pain grillé.
Conservation de la confiture de pommes maison
Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre propres (pas besoin de stérilisation si vous la consommez dans la semaine). Fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d’air. Conservez au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser les pots au bain-marie pendant 20 minutes.
Peut-on congeler la confiture de pommes façon tatin ?
Oui, cette confiture se congèle très bien. Versez-la dans un bocal en laissant un peu d’espace pour l’expansion, fermez et placez au congélateur. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Pour la décongeler, mettez le bocal au réfrigérateur une nuit. Elle gardera sa texture et son goût.
Comment réchauffer la confiture si elle durcit
Si par malheur votre confiture a trop cuit et devient dure, pas de souci. Réchauffez-la doucement : versez-la dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau, puis chauffez à feu doux en remuant. Vous pouvez aussi passer le pot ouvert au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Elle retrouvera sa texture onctueuse.
Questions fréquentes sur la confiture de pommes façon tatin
Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre salé ?
Oui, tout à fait. Ajoutez alors une pincée de sel (environ 1 g) pour retrouver le goût caractéristique du caramel au beurre salé.
Comment savoir si la confiture est assez cuite ?
Faites le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette placée au congélateur. Si elle fige et ne coule pas, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et recommencez.
Ma confiture a durci, que faire ?
Cela arrive si vous l’avez trop cuite. Réchauffez-la à feu doux avec un peu d’eau (1 cuillère à soupe par pot) jusqu’à ce qu’elle redevienne souple. Elle sera parfaitement utilisable.
Combien de temps se conserve-t-elle hors du frigo ?
Il n’est pas recommandé de la laisser à température ambiante car elle contient de la crème et du beurre. Conservez-la toujours au réfrigérateur et consommez-la sous 7 jours.
Matériel
- large heavy-bottomed saucepan
- knife
- peeler
- plate
- jars
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Coupez les pommes en 4, pelez et épépinez-les puis coupez-les en dés.
- Pesez les pommes et comptez le même poids en sucre (800 g pour moi)
- Prélevez 150 g de sucre sur la quantité totale et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec 6 cuillères à soupe d’eau.
- Faites bouillir pour obtenir un caramel.
- Ajoutez alors les pommes en dés et remuez rapidement.
- Hors du feu versez la crème, le reste de sucre et remuez bien.
- Remettez sur le feu, portez à ébullition puis laisser frémir 20 à 30 minutes.
- Versez un peu de confiture sur une assiette pour vérifier la bonne prise de celle-ci. Si ça fige c’est bon sinon poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez le beurre, mélangez bien puis mettez en pot.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1050 kcal53 % AR
- Protéines
- 2 g4 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 220 g85 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 200 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
