Confiture de fraises à 3 temps
Une recette de confiture de fraise bien gourmande avec de vrais morceaux dedans avec une cuisson en 3 temps pour plus de parfum
Sommaire
Pourquoi je fais de la confiture de fraises à 3 temps
Je n’ai pas de jardin, alors j’achète mes fraises au marché. Mais ça n’empêche pas de faire une confiture maison qui surpasse tout ce qu’on trouve en rayon. Mon mari ne veut plus en acheter depuis que j’ai découvert cette recette de confiture de fraises à 3 temps, tirée du livre « La saison des confitures » (Marabout). Le principe est simple : une macération d’une nuit, puis trois cuissons très courtes espacées chacune d’un jour. Ce procédé préserve tout le parfum des fraises et leur donne une texture fondante avec de vrais morceaux. C’est long, certes, mais le résultat est tellement bon que ça vaut chaque minute d’attente.
Pourquoi cette confiture de fraises maison est spéciale
- Les fraises restent en morceaux grâce à la macération et aux cuissons courtes, pour une texture gourmande.
- Le parfum est incroyablement intense, bien plus que les confitures industrielles.
- C’est une recette facile, même si elle demande un peu de patience.
Les ingrédients clés pour une confiture de fraises réussie
- Fraises : choisissez des fraises bien mûres et parfumées. Les variétés gariguette ou ciflorette sont idéales. Équeutez-les sans les laver trop longtemps pour ne pas les gorger d’eau.
- Sucre : du sucre blanc classique. Inutile d’utiliser du sucre gélifiant, car la macération et les cuissons lentes concentrent naturellement la confiture.
Matériel nécessaire pour la confiture de fraises à 3 temps
- Une terrine pour la macération (en verre ou en céramique)
- Une marmite en inox ou en émail (pas en cuivre)
- Des pots à confiture avec couvercles, stérilisés
- Un thermomètre à sucre (optionnel)
Conseils pour réussir votre confiture de fraises à 3 temps
Ne surtout pas utiliser de bassine en cuivre pour cette confiture : l’oxydation pourrait altérer le goût et la couleur. Une marmite en inox ou en émail fera parfaitement l’affaire. Comptez les minutes précisément à chaque ébullition : 5, puis 6, puis 7 minutes. Si vous dépassez, les fruits risquent de se défaire.
Si votre confiture vous semble trop liquide après la dernière cuisson, pas de panique. Elle est parfaite pour napper du fromage blanc ou des petits-suisses. Sinon, vous pouvez prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes, mais surveillez bien.
Bien stériliser vos pots de confiture
Pour une conservation optimale, stérilisez les pots et leurs couvercles. Deux méthodes : plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Ou passez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes. Remplissez les pots encore chauds avec la confiture bouillante, fermez immédiatement et retournez-les.
Variations autour de la confiture de fraises à 3 temps
Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue pendant la macération pour un parfum plus doux. Le zeste d’un citron non traité apporte une note acidulée qui relève le goût des fraises. Pour une version plus sophistiquée, incorporez une cuillère à soupe de framboise ou de kirsch après la dernière cuisson. Si vous aimez les mélanges, remplacez la moitié des fraises par des framboises ou des groseilles.
Comment déguster votre confiture de fraises maison
Cette confiture de fraises est délicieuse sur une tartine de pain grillé au petit-déjeuner. Elle accompagne aussi à merveille un fromage blanc ou des petits-suisses. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir des crêpes, des gaufres ou un yaourt nature. Pour une touche encore plus gourmande, servez-la avec une boule de glace à la vanille.
Conservation de la confiture de fraises maison
Une fois les pots retournés et refroidis, conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La confiture se garde ainsi plusieurs mois. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.
Peut-on congeler la confiture de fraises ?
Oui, cette confiture se congèle très bien. Versez-la dans des contenants hermétiques en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour la décongeler, placez le pot au réfrigérateur une nuit. La texture restera parfaite.
Questions fréquentes sur la confiture de fraises à 3 temps
Pourquoi la confiture cuit-elle en trois fois ?
La cuisson en trois temps, espacée d’un jour, permet aux fraises de libérer progressivement leur parfum et de conserver des morceaux. Chaque courte ébullition concentre le sirop sans trop cuire les fruits.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est essentiel à la conservation et à la texture. Si vous le réduisez, la confiture sera moins ferme et se conservera moins longtemps. Vous pouvez essayer avec 800 g de sucre pour 1 kg de fraises, mais il faudra la consommer rapidement.
Pourquoi ne pas utiliser de bassine en cuivre ?
Le cuivre réagit avec l’acidité des fruits et peut oxyder la confiture, altérant sa couleur et son goût. De plus, il est déconseillé de laisser les fruits reposer au contact du cuivre.
Que faire si ma confiture est trop liquide ?
Si après la dernière cuisson elle est encore liquide, vous pouvez la faire bouillir 2 à 3 minutes de plus. Sinon, utilisez-la comme sirop pour napper des desserts ou du fromage blanc.
Matériel
- large pot
- bowl
- jars with lids
- kitchen scale
- Préparation
- PT0M
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 5760 min
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Le premier jour, mettez les fraises équeutées et rincées dans une terrine. Couvrez de leur poids en sucre puis laissez macérer jusqu'au lendemain.
- Le deuxième jour, jetez le tout dans une marmite et amenez à ébullition. Dès que ça bout, comptez exactement 5 minutes puis retirez du feu. Ne plus s'en occuper plus jusqu'au lendemain.
- Le troisième jour, remettez à bouillir et cette fois comptez 6 minutes de cuisson. Retirez du feu et laissez jusqu'au jour suivant.
- Le quatrième jour, la confiture doit bouillir 7 minutes avant d'être mise en pot encore chaude dans les pots.
- Retournez-les et laissez refroidir
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1050 kcal53 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Glucides
- 270 g104 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 5 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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