Cerises au sirop et sirop de cerises
Une recette deux en un pour profiter des cerises en hiver
Sommaire
Pourquoi je ne peux plus me passer de ces cerises au sirop
Il y a quelques semaines, je suis rentrée d’une cueillette chez mon beau-frère avec un bon saladier de cerises. Le hasard a bien fait les choses : je venais de lire la recette de Jujube en cuisine sur ses cerises au sirop. J’ai donc transformé un kilo de ces fruits en un délicieux bocal de cerises au sirop, et j’ai même conservé le sirop restant dans une bouteille. Résultat : un goût d’été en plein hiver, sans aucun additif. Le plus dur ? Attendre que les bocaux refroidissent pour les goûter !
Ce qui fait craquer dans cette recette de cerises au sirop
- Deux en un : vous obtenez à la fois des cerises au sirop pour garnir vos desserts et un sirop de cerises maison à utiliser en boisson.
- Pas de dénoyautage : on garde les noyaux, ce qui évite une corvée et apporte une légère note d’amande au sirop.
- 100 % naturel : que des cerises, du sucre et un peu d’eau, rien d’artificiel.
Les ingrédients clés pour des cerises au sirop réussies
- Cerises : choisissez des cerises bien mûres, fermes et sans taches. Les variétés sucrées comme les Burlat ou les Napoléon donnent un sirop plus parfumé.
- Sucre : le sucre blanc classique (en poudre) est parfait. Il représente 70 % du poids des cerises, ce qui assure une bonne conservation et un sirop onctueux. Le sucre roux apportera une note caramélisée.
- Eau : un simple verre d’eau suffit pour lancer la cuisson. Elle aide à dissoudre le sucre et à extraire le jus des cerises.
Matériel pour préparer des cerises au sirop maison
- Grande casserole : pour accueillir les cerises, l’eau et le sucre.
- Bocal en verre avec couvercle : pour les cerises au sirop. Stérilisez-le comme pour une confiture (10 min à l’eau bouillante).
- Bouteille en verre : pour le sirop restant, également stérilisée.
- Entonnoir : pour verser le sirop dans la bouteille sans renverser.
Astuces pour réussir vos cerises au sirop
Pour un sirop plus ou moins épais, ajustez le temps de cuisson : plus vous laissez chauffer doucement, plus le sirop réduit et devient sirupeux. Si vous préférez un sirop fluide, arrêtez la cuisson dès que le sucre est fondu et que les cerises commencent à rendre leur jus. N’oubliez pas de retourner le bocal après fermeture pour créer un vide d’air, ce qui aide à la conservation.
Conseils pour bien stériliser vos bocaux
La stérilisation est essentielle pour une conservation longue. Lavez soigneusement les bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Remplissez-les de cerises et de sirop encore chauds, fermez immédiatement et retournez-les pour créer le vide. Cette méthode simple garantit une conservation parfaite.
Variations autour des cerises au sirop
Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans la casserole pour parfumer le sirop, ou une branche de cannelle pour une version épicée. Pour un goût plus acidulé, remplacez 100 g de sucre par du miel. Si vous avez des cerises amères, mélangez-les avec des cerises douces. Enfin, pour une version sans sucre raffiné, utilisez du sucre de coco, mais le goût sera légèrement caramélisé.
Idées pour déguster vos cerises au sirop et le sirop
Les cerises au sirop se dégustent telles quelles, ou bien pour agrémenter une glace, une panna cotta ou un yaourt. Le sirop, lui, se dilue avec de l’eau gazeuse pour une limonade maison, ou se verse sur des crêpes, des gaufres ou dans un cocktail. Un vrai concentré de saveurs estivales.
Conservation des bocaux de cerises au sirop
Les bocaux de cerises au sirop se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un placard. Ils se gardent jusqu’à un an si la stérilisation est bien faite. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et consommez dans la semaine.
Questions fréquentes sur les cerises au sirop
Faut-il dénoyauter les cerises avant de les mettre en sirop ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Les noyaux apportent même une saveur subtile d’amande au sirop. Cependant, si vous servez les cerises à des enfants, vous pouvez les dénoyauter pour éviter tout risque d’étouffement.
Combien de temps se conserve le sirop de cerises maison ?
Le sirop de cerises se conserve aussi longtemps que les cerises, soit jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre, à condition que la bouteille soit stérilisée et bien fermée. Une fois ouverte, gardez-la au frigo et utilisez-la dans le mois.
Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?
Le sucre est un conservateur naturel dans cette recette. Si vous en réduisez la quantité, la conservation sera moins longue. Vous pouvez descendre jusqu’à 50 % du poids des cerises, mais les bocaux devront être consommés dans les 3 mois et conservés au réfrigérateur après ouverture.
Matériel
- casserole
- sterilized jar
- sterilized bottle
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Passez vos cerises sous l’eau claire.
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau et le sucre.
- Faites chauffer doucement pour faire fondre le sucre et jusqu’à ce les cerises baignent dans un sirop plus ou moins épais.
- Versez-les dans un bocal stérilisé (comme pour les confitures), couvrez de sirop puis fermez.
- Retournez le bocal et laissez refroidir.
- Versez le sirop restant dans une bouteille stérilisée.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1450 kcal73 % AR
- Protéines
- 4 g8 % AR
- Lipides
- 1 g1 % AR
- Glucides
- 370 g142 % AR
- Fibres
- 10 g40 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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