Purée de carottes et pommes de terre

L’histoire derrière cette purée maison carotte pomme de terre

Cette purée de carottes et pommes de terre, c’est un peu mon retour en enfance. Je me souviens des premiers repas de mes bébés, quand on commence la diversification avec une purée toute lisse. Aujourd’hui, je la préfère plus rustique, avec quelques morceaux de pommes de terre qui rappellent qu’on a grandi. L’envie de partager cette recette m’est venue après avoir déniché les meilleures carottes de ma vie, achetées à un agriculteur breton qui livrait dans ma rue. J’avais pris 10 kilos, un peu peur de m’être fait avoir, mais elles sont parties en un rien de temps. Je me suis transformée en lapin, à croquer un bout à chaque passage en cuisine. Les pommes de terre, par contre, j’en avais pris 50 kg et il m’en reste encore la moitié, mais on a déjà englouti les 50 kg ! Ces carottes bio, si sucrées et parfumées, ont donné une purée d’un orange éclatant, onctueuse à souhait. J’espère que vous l’aimerez autant que nous.

Pourquoi vous allez adorer cette recette purée carottes pommes de terre

• La douceur naturelle des carottes de qualité se marie à la texture fondante des pommes de terre pour une purée végétarienne réconfortante.
• Elle se prépare en moins de 30 minutes avec des ingrédients du placard, et elle accompagne aussi bien un rôti qu’un poisson.
• Vous pouvez l’adapter à votre goût : plus ou moins lisse, avec ou sans crème, épicée ou non.

Les ingrédients clés pour une purée onctueuse

• Carottes, Choisissez des carottes bio, de préférence avec leurs fanes, bien fermes et sucrées. Les carottes de garde sont moins parfumées. Si vous trouvez des carottes nouvelles, c’est le top.
• Pommes de terre, Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agria) pour une purée plus légère. Les pommes de terre à chair ferme donneront une texture plus dense.
• Crème liquide, La crème entière (30% de matière grasse) apporte de l’onctuosité. Vous pouvez la remplacer par de la crème légère ou du lait, mais la purée sera moins riche.

Les ustensiles pour une purée maison carotte pomme de terre

• Un économe pour éplucher les légumes
• Deux casseroles de taille moyenne (une pour les pommes de terre, une pour les carottes)
• Un presse-purée ou une fourchette pour écraser les pommes de terre
• Un mixeur plongeant ou un blender pour mixer les carottes
• Une râpe à muscade (facultatif mais recommandé)

Conseils pour une purée onctueuse réussie

Pour une purée onctueuse, mixez les carottes avec la crème encore chaude, cela évite qu’elle ne tranche. Gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pommes de terre : elle vous servira à ajuster la consistance si la purée est trop épaisse. La muscade fraîchement râpée fait toute la différence, alors prenez le temps de râper une noix entière plutôt que d’utiliser de la poudre. Enfin, goûtez avant de saler : l’eau de cuisson des pommes de terre est déjà salée, et les carottes apportent leur propre sucre.

Ajuster la texture de votre purée maison

Cette recette est volontairement rustique, avec quelques morceaux de pommes de terre qui donnent du caractère. Si vous préférez une purée onctueuse et lisse, faites cuire les pommes de terre un peu plus longtemps (jusqu’à 25 minutes) et écrasez-les soigneusement au presse-purée, ou passez-les au moulin à légumes. Pour une texture encore plus fine, mixez l’ensemble après avoir mélangé les deux préparations. À l’inverse, si vous aimez les morceaux, ne mixez pas trop les carottes et écrasez les pommes de terre à la fourchette. La quantité d’eau de cuisson des carottes influence aussi l’épaisseur : si vous en mettez moins, la purée sera plus dense.

Variations autour de la purée carotte bébé et pomme de terre

Pour changer, ajoutez une pincée de cumin ou de curry en poudre en même temps que la muscade. Remplacez la crème par du lait pour une version plus légère, ou par de la crème de soja pour une purée végétarienne sans lactose. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par des patates douces pour une note sucrée. Si vous aimez l’ail, faites revenir une gousse écrasée dans le beurre avant de l’incorporer à la purée.

Idées pour servir cette purée végétarienne en accompagnement

Cette purée de carottes et pommes de terre est un accompagnement purée idéal pour un rôti de porc, un poulet rôti ou un poisson blanc comme le cabillaud. Elle se suffit à elle-même pour un repas végétarien, servie avec une salade verte croquante et un filet d’huile d’olive. Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil plat ciselé ou de ciboulette juste avant de servir.

Comment conserver votre purée maison

Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle peut aussi être placée au congélateur, mais la texture sera moins crémeuse après décongélation. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait ou d’eau de cuisson et mélangez à feu doux.

Congeler cette purée végétarienne

Pour congeler, laissez la purée refroidir complètement, puis versez-la dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, congelez-la sans la crème et ajoutez la crème fraîche au moment de réchauffer. Décongelez au réfrigérateur la veille.

Réchauffer la purée sans perdre son onctuosité

Réchauffez la purée dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu de lait ou d’eau de cuisson réservée. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache. Au micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque. Ne la faites pas bouillir, la crème pourrait trancher.

FAQ : tout savoir sur cette purée maison

Matériel

• casserole
• presse purée
• couteau
• épluche-légumes
• casserole

La recette

Purée de carottes et pommes de terre

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Préparation

20 min

Cuisson

20 min

Total

40 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre bio
• 600 g carottes bio
• 10 cl crème liquide
• 20 g beurre
• sel
• muscade (râpée)

Préparation

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Coupez les pommes de terre en 2 ou 4 suivant leur taille, coupez les carottes en rondelles.
3. Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps mettez les rondelles de carottes dans une autre casserole et versez-y de l’eau juste à hauteur. Couvrez et faites cuire 15 minutes environ.
5. Lorsque les légumes sont tendres, jetez l’eau de cuisson des pommes de terre (gardez-en un peu au cas où) et écrasez-les à l’aide d’un presse purée (ou d’une fourchette).
6. Mixez les carottes avec leur eau de cuisson et la crème.
7. Mélangez les pommes de terre écrasées et les carottes mixées.
8. Râpez un peu de muscade, ajoutez le beurre et éventuellement un peu de sel.
9. Si vous trouvez cette purée trop épaisse, ajoutez-lui un peu de lait ou de l'eau de cuisson des pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

280 kcal14 % AR

Protéines

6 g12 % AR

Lipides

7 g10 % AR

Glucides

48 g18 % AR

Fibres

8 g32 % AR

Sodium

120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

RecipesPommes duchesse