Clafoutis à l'abricot, lavande et miel
Un clafoutis gourmands aux accents provençaux d'abricots et de lavande
Sommaire
Pourquoi ce clafoutis abricot lavande miel sent la Provence
Cette année, j’ai vraiment craqué pour les abricots. Après en avoir transformé 4 kg en confiture et croqué une bonne douzaine nature, j’avais envie d’un dessert qui sorte de l’ordinaire. Plutôt qu’un énième clafoutis aux cerises parfumé à la vanille, j’ai testé une version aux abricots avec une touche de lavande et du miel à la place d’une partie du sucre. Le nappage de confiture d’abricot est facultatif, mais il donne un joli brillant et renforce le goût du fruit. Résultat : un clafoutis abricot lavande miel qui sent bon la Provence !
Pourquoi ce clafoutis va devenir votre dessert préféré
- L’association abricot, lavande et miel est originale et délicatement parfumée, parfaite pour changer des desserts classiques.
- La texture est moelleuse à souhait, avec des morceaux d’abricot fondants qui contrastent avec la pâte légère.
- Il se prépare en 10 minutes et impressionne les convives sans effort, un vrai dessert de fête qui reste simple.
Les ingrédients clés de ce clafoutis provençal
- Abricots : choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes, de préférence bio. Leur acidité naturelle équilibre le miel. En saison, les abricots du Roussillon sont parfaits.
- Lavande : utilisez des fleurs de lavande bio séchées, destinées à la cuisine. Évitez la lavande de parfumerie qui peut être chimique. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par du miel de lavande.
- Miel : un miel doux comme l’acacia ou le miel de lavande s’accorde bien. Le miel de châtaignier serait trop fort.
Le matériel pour réussir ce clafoutis à l’abricot
- Une boule à épices ou un infuseur à thé pour infuser la lavande sans la filtrer.
- Un moule carré ou rectangulaire (20×20 cm environ) pour une cuisson homogène. Beurrez-le généreusement.
- Un pinceau de cuisine pour napper la confiture d’abricot à la sortie du four.
Astuce pour remplacer la lavande fraîche
Si vous ne trouvez pas de fleurs de lavande séchées, vous pouvez utiliser du miel de lavande. Dans ce cas, ajoutez-le directement au mélange œufs-sucre au lieu de l’infuser dans le lait. Le parfum sera plus doux, mais tout aussi agréable et typiquement provençal.
Mes conseils pour un clafoutis abricot lavande miel parfait
Pour éviter un clafoutis caoutchouteux, ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée. Quelques grumeaux sont normaux et disparaîtront à la cuisson. Laissez infuser la lavande dans le lait bien chaud, couvert, pendant exactement 5 minutes : cela suffit à libérer les arômes sans amertume. Enfin, laissez refroidir complètement avant de servir, la texture se stabilise et les saveurs se développent.
L’astuce pour une infusion parfaite de la lavande
Infuser la lavande dans le lait chaud est essentiel pour libérer ses arômes sans laisser de petits morceaux dans le clafoutis. Mettez les fleurs dans une boule à épices, plongez-la dans le lait chaud et couvrez la casserole. Laissez reposer 5 minutes exactement : plus longtemps, le goût deviendrait amer. Retirez la boule avant de verser le lait dans la pâte. Cette technique garantit un parfum floral délicat et homogène.
Variations autour du clafoutis abricot lavande miel
Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines, surtout en été. Pour plus de croquant, parsemez la pâte d’amandes effilées avant la cuisson. Si vous voulez une version sans lactose, utilisez du lait d’amande ou de riz, le résultat sera un peu moins riche, mais toujours parfumé. Enfin, si la lavande n’est pas votre tasse de thé, doublez la dose de miel et ajoutez une gousse de vanille infusée dans le lait.
Comment servir ce clafoutis à l’abricot, lavande et miel
Ce clafoutis se déguste aussi bien tiède que froid. Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Côté boisson, un verre de muscat ou un rosé de Provence accompagnera à merveille les notes florales et fruitées.
Conserver votre clafoutis à l’abricot, lavande et miel
Laissez le clafoutis refroidir complètement, puis couvrez-le de film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de son froid. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures à cause des œufs.
Réchauffer un clafoutis abricot lavande miel
Pour retrouver une texture proche de la sortie du four, réchauffez le clafoutis au four à 150°C pendant 10 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour ne pas le dessécher. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes, attention à ne pas le rendre caoutchouteux.
Questions fréquentes sur le clafoutis abricot lavande miel
Puis-je utiliser de la lavande de jardin ?
Il est préférable d’utiliser de la lavande culinaire bio, vendue en épicerie fine. La lavande de jardin peut être traitée ou avoir un goût trop fort. À défaut, utilisez du miel de lavande.
Pourquoi mon clafoutis a-t-il coulé ?
Un clafoutis peut couler s’il est trop liquide ou mal cuit. Vérifiez que votre lait n’est pas trop chaud au moment de l’incorporer, et respectez les 30 minutes de cuisson. Si le centre est encore tremblotant, prolongez de 5 minutes.
Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille. Laissez-le refroidir, filmez-le et conservez-le au réfrigérateur. Il sera encore meilleur le lendemain, les parfums ayant eu le temps de s’intensifier.
Quelle confiture utiliser pour le nappage ?
Une confiture d’abricot est parfaite, mais vous pouvez aussi utiliser de la gelée de coing ou de l’abricotine (alcool d’abricot) pour un côté plus adulte.
Matériel
- four
- casserole
- boule à épices
- saladier
- moule
- pinceau
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 9 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180°c.
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Mettez la lavande dans une boule à épices et faites infuser dans le lait pendant 5 minutes (mettez un couvercle).
- Mélangez le sucre, le miel et les œufs dans un saladier.
- Versez le lait infusé tiède puis la farine.
- Beurrez un moule de préférence carré ou rectangulaire.
- Versez l’appareil à clafoutis puis disposez les abricots dessus.
- Faites cuire 30 minutes puis à l’aide d’un pinceau nappez de confiture d’abricot à la sortie du four.
- Laissez complètement refroidir le Clafoutis abricot, lavande et miel avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 230 kcal12 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 6 g9 % AR
- Glucides
- 38 g15 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 80 mg3 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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