Clafoutis aux cerises traditionnel
Traditionnel clafoutis aux cerises, le dessert simple et gourmand de l'été
Sommaire
Mon clafoutis aux cerises traditionnel, celui qui sent l’été
D’habitude, je laisse les noyaux dans mes cerises pour le clafoutis. C’est le geste du puriste, celui qui garde le parfum intact. Mais cette fois, mes cerises du jardin commençaient à s’abîmer, pas question de les gaspiller. Alors j’ai dénoyauté, et devine quoi ? Tout le monde a adoré ne pas cracher de noyaux. Le lait entier, c’est mon secret pour un clafoutis bien onctueux. Résultat : une texture crémeuse, presque comme un flan, avec des cerises juteuses.
Pourquoi cette recette de clafoutis aux cerises va devenir votre incontournable
- 10 minutes de préparation montre en main, pas besoin de matériel compliqué, un blender suffit.
- Le lait entier donne une texture incroyablement crémeuse, bien loin des clafoutis secs.
- Les cerises entières (ou dénoyautées, selon votre humeur) éclatent en bouche avec leur jus naturel.
Les ingrédients clés pour un clafoutis aux cerises réussi
- Lait entier bio : c’est lui qui apporte l’onctuosité. Ne le remplacez pas par du lait écrémé, le résultat serait moins gourmand. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le rendu sera plus léger.
- Cerises : choisissez-les bien mûres et sucrées. Les bigarreaux sont parfaits. Si vous utilisez des cerises congelées, décongelez-les d’abord et égouttez l’excédent de jus.
- Farine bio : une farine T45 ou T55 classique convient. Pas besoin de farine spéciale.
Le matériel pour votre clafoutis maison
- Un moule carré ou rectangulaire (20×20 cm ou 20×30 cm), c’est plus pratique pour découper des parts nettes, mais un moule rond fait l’affaire.
- Un blender ou un fouet et une jatte, le blender rend la pâte parfaitement lisse en quelques secondes.
- Un pinceau à beurre pour beurrer le moule.
Astuces pour un clafoutis aux cerises traditionnel parfait
Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, quelques grumeaux sont acceptables, ils disparaîtront à la cuisson. Versez les cerises sur l’appareil, pas dans la pâte, pour qu’elles ne tombent pas au fond. Si vous utilisez un moule rond, la cuisson sera identique, mais les parts près du bord seront plus fines. Laissez refroidir complètement avant de servir : le clafoutis se tient mieux et les saveurs se développent.
Le geste de pro pour un clafoutis encore meilleur
Pour un clafoutis encore plus onctueux, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes, c’est une astuce de pâtissier. Autre conseil : si vous dénoyautez les cerises, saupoudrez-les d’un peu de sucre vanillé avant de les disposer, cela rehausse leur goût. Enfin, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche, mais le clafoutis doit encore trembler légèrement au centre.
Pourquoi garder les noyaux des cerises ?
Dans le Limousin, terre natale du clafoutis, on ne dénoyaute jamais les cerises. Les noyaux libèrent un subtil parfum d’amande amère pendant la cuisson, qui imprègne toute la pâte. C’est ce qui distingue un vrai clafoutis traditionnel d’une simple tourte aux fruits. Alors si vous avez des cerises bien fraîches, essayez de les laisser entières, vous sentirez la différence. Et vos convives ne cracheront pas de noyaux si vous les prévenez !
Variations autour du clafoutis aux cerises
Remplacez la moitié des cerises par des groseilles pour une version plus acidulée, le contraste est délicieux. Pour un clafoutis sans gluten, utilisez de la farine de riz à la place de la farine de blé (même poids). Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre dans la pâte. Enfin, pour une version plus rapide, utilisez des cerises surgelées directement, mais pensez à les décongeler et à les égoutter avant.
Comment servir ce clafoutis cerises ?
Je le saupoudre toujours d’un nuage de sucre glace juste avant de servir, ça le rend encore plus appétissant. Accompagnez-le d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Pour un dessert de fête, déposez quelques cerises fraîches et des feuilles de menthe sur le dessus.
Conservation du clafoutis aux cerises maison
Une fois complètement refroidi, couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours. Sortez-le 15 minutes avant de déguster pour qu’il perde son froid, il est meilleur à température ambiante. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Peut-on congeler un clafoutis aux cerises ?
Oui, c’est possible ! Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le bien dans du film alimentaire et placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le 10 minutes à 150°C si vous voulez le servir tiède. Attention, la texture sera un peu moins crémeuse qu’à la sortie du four.
Réchauffer un clafoutis aux cerises
Ce dessert se déguste surtout froid, mais si vous le voulez tiède, passez-le au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes, pas plus, sinon il risque de sécher. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Servez-le tout de suite après réchauffage.
Questions fréquentes sur le clafoutis aux cerises
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Traditionnellement, on garde les noyaux car ils apportent un parfum d’amande à la cuisson. Mais si vous préférez, vous pouvez les retirer : le clafoutis sera plus facile à manger. Dans ce cas, choisissez des cerises bien mûres pour qu’elles gardent leur tenue.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Plusieurs raisons possibles : trop de lait, pas assez de farine, ou un temps de cuisson insuffisant. Vérifiez vos proportions et cuisez jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore tremblotant. Un excès de jus des cerises peut aussi nuire, égouttez-les légèrement si elles sont très juteuses.
Puis-je utiliser un autre fruit que la cerise ?
Oui, ce clafoutis fonctionne avec des abricots, des prunes, des pêches ou des poires. Adaptez le temps de cuisson selon la maturité du fruit. Pour des fruits plus acides, ajoutez un peu de sucre supplémentaire.
Comment éviter que les cerises tombent au fond ?
Disposez les cerises après avoir versé la pâte dans le moule, plutôt que de les mélanger. Pour plus de sûreté, roulez-les légèrement dans la farine avant de les déposer : cela les maintient en suspension.
Matériel
- oven
- bowl or blender
- baking dish
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 9 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180°c.
- Mélangez les sucres et les œufs dans une jatte ou mieux dans un blender.
- Versez le lait puis la farine.
- Beurrez un moule de préférence carré ou rectangulaire. C’est mieux pour la découpe des parts mais s’il est rond le clafoutis aura le même goût !
- Versez l’appareil à clafoutis puis disposez les cerises dessus (non dénoyautées c’est mieux).
- Faites cuire 30 minutes puis laissez complètement refroidir avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 250 kcal13 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 40 g15 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 80 mg3 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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