Cinnamon rolls

Des cinnamon rolls maison comme aux États-Unis

Je vous partage aujourd’hui une recette de cinnamon rolls que j’ai découverte chez Sophie de Turbigo Gourmandises. C’est un grand classique américain, ces petits pains briochés roulés à la cannelle. Pas compliqué à faire, il faut juste prévoir les temps de levée, comme pour toute boulange. D’ailleurs, je les prépare souvent le matin pour le goûter du mercredi ou du week-end, et on les finit au petit-déjeuner. La première levée, je la fais à la machine à pain, mais vous pouvez tout à fait la faire à la main. Depuis que ma MAP a rendu l’âme, j’utilise mon robot et ça marche aussi bien.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de cinnamon rolls

• Une pâte briochée simple et rapide à préparer, qui lève sans difficulté.
• La garniture au beurre, sucre et cannelle est généreuse et parfumée.
• Idéale pour un brunch ou un goûter maison, ces roulés sont meilleurs tièdes.

Ingrédients clés pour des cinnamon rolls réussis

• Lait entier tiède : il hydrate la pâte et active la levure. Évitez le lait trop chaud (max 40 °C) pour ne pas tuer la levure. Le lait entier donne un résultat plus moelleux que le demi-écrémé.
• Beurre mou : pour la pâte et la garniture. Il doit être à température ambiante, pas fondu. Un beurre trop froid ne s’incorpore pas bien, trop fondu rend la garniture liquide.
• Farine de blé type 45 : sa teneur en gluten modérée donne une texture souple mais tenace. Si vous utilisez une farine plus forte (type 55), la pâte sera un peu plus dense.
• Levure de boulanger déshydratée : pratique et stable. Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez la quantité par 3 (20 g pour 1 sachet).

Matériel nécessaire pour les cinnamon rolls

• Robot pétrisseur ou machine à pain (ou un grand saladier et une cuillère en bois)
• Rouleau à pâtisserie
• Grand couteau bien tranchant pour couper les roulés
• Caissettes en papier (ou un moule carré de 20 cm)
• Pinceau à pâtisserie pour la dorure

Conseils pour réussir vos cinnamon rolls maison

Surveillez bien la cuisson : mon four chauffe plus fort, alors j’ai sorti mes cinnamon rolls juste avant qu’ils ne soient trop bronzés. Même si la recette indique 180 °C, adaptez en fonction de votre four. Pendant le façonnage, veillez à ne pas faire fondre le beurre de la garniture : il doit rester pommade, sinon elle sera trop liquide et n’adhérera pas à la pâte quand vous roulerez le boudin. Enroulez bien serré pour éviter des trous dans les spirales.

Astuces de pro pour des cinnamon rolls parfaits

Si vous préférez des rolls plus épais, coupez la pâte en 9 gros tronçons et faites-les cuire dans un moule carré beurré au lieu de caissettes. Comptez alors 20 minutes de cuisson. Pour une texture encore plus moelleuse, badigeonnez les rolls de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau avant d’enfourner : cela donne une jolie dorure. Et si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, environ 8 à 10 minutes.

Variations autour des cinnamon rolls

Vous pouvez varier la garniture : ajoutez des raisins secs ou des noix de pécan concassées au mélange beurre-cannelle. Pour une version plus gourmande, remplacez une partie de la farine par de la farine complète. Si vous n’avez pas de caissettes en papier, utilisez un moule carré (9 gros rolls) ou un moule à gâteau rond. Enfin, vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de zeste d’orange ou de vanille.

Comment servir vos cinnamon rolls

Ces cinnamon rolls sont meilleurs tièdes, juste sortis du four. Le parfum de cannelle embaume toute la cuisine. Vous pouvez les napper d’un glaçage au cream cheese ou simplement les saupoudrer de sucre glace. Ils sont parfaits avec un café, un thé ou un verre de lait. Pour un brunch, servez-les avec des fruits frais et du yaourt.

Conservation des cinnamon rolls

Conservez les cinnamon rolls dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur, qui les dessèche. S’il fait chaud, vous pouvez les mettre au frais, mais réchauffez-les légèrement avant de les déguster.

Comment congeler des cinnamon rolls

Les cinnamon rolls se congèlent très bien, cuits ou non cuits. Pour les congeler cuits, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les décongeler, sortez-les à température ambiante ou passez-les au four à 150 °C pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi congeler les rolls façonnés avant la deuxième levée : déposez-les sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac. Le jour de la cuisson, laissez-les décongeler et lever au réfrigérateur toute une nuit, puis enfournez.

Comment réchauffer des cinnamon rolls

Pour retrouver des cinnamon rolls moelleux comme à la sortie du four, réchauffez-les au four à 150 °C pendant 5 minutes, ou au micro-ondes 15 à 20 secondes (attention à ne pas les durcir). Si vous les avez conservés au frais, laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer.

FAQ sur les cinnamon rolls

Matériel

• robot ou machine à pain
• rouleau à pâtisserie
• grand couteau
• pinceau
• caissettes en papier
• four
• torchon

La recette

Cinnamon rolls

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Préparation

10 min

Cuisson

15 min

Total

175 min

Portions

15 servings

Cuisine

Américaine

Type de plat

Breakfast

Ingrédients

• 250 ml lait entier tiède
• 80 g beurre mou
• 40 g sucre
• 0.5 c à café sel
• 500 g farine de blé type 45
• 1 sachet levure du boulanger déshydratée
• 1 jaune d'œuf (pour dorer)
• 2 c à café cannelle
• 80 g sucre
• 90 g beurre mou

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou d'une machine à pain puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois. Formez une boule et laissez reposer sous un torchon pendant 1h30 dans un endroit tiède.
2. Pendant ce temps préparez la garniture en fouettant au batteur électrique le beurre pour l’assouplir. Ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez bien pour obtenir une pâte suffisamment souple pour pouvoir être étalée. Attention ne faites pas fondre le beurre car si la garniture est liquide elle n’adhérerait pas à la pâte quand vous la roulerez.
3. Au bout des 1h30, récupérez la pâte bien gonflée et placez-la sur votre plan de travail fariné. Etalez en un rectangle de 45 x 30 cm environ au rouleau à pâtisserie.
4. Répartissez la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte. Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en veillant à serrer suffisamment. A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des tranches de pâte de 3 à 4 cm d’épaisseur.
5. Placez-les dans des caissettes en papier et laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source chaude.
6. Préchauffez le four à 180°C. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus et le pourtour des brioches à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

250 kcal13 % AR

Protéines

5 g10 % AR

Lipides

9 g13 % AR

Glucides

38 g15 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerPain brioché à la cannelle