Churros comme en Espagne
Des beignets dorés et croustillants en deux ingrédients
Sommaire
Pourquoi je fais ces churros depuis des années
Quand l’hiver s’éternise et que j’aimerais être au soleil, je pense aux churros de Marie-France. Cette recette me vient d’une grand-mère espagnole et je l’ai découverte en Bretagne, il y a vingt ans. Marie-France nous les préparait pour le petit-déjeuner pendant les vacances, dorés, croustillants, avec juste du sucre. L’an dernier, son appareil à churros a cassé, je lui en ai offert un neuf à Noël, et j’en ai pris un pour moi. Voilà comment je me suis retrouvée à faire ces beignets deux-ingrédients chez moi.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de churros
- Seulement deux ingrédients de base : farine et eau, pas de lait ni d’œufs.
- Préparation rapide : la pâte est prête en 5 minutes.
- Goût authentique : la recette vient d’Espagne directement.
- Idéal pour un petit-déjeuner ou un goûter festif.
Les ingrédients clés pour des churros authentiques
- Farine : de la farine de blé classique (T55) fait l’affaire. Pas besoin d’une farine spéciale. Évitez les farines complètes qui donneront une texture plus dense.
- Eau bouillante : c’est l’eau chaude qui crée la consistance de la pâte. Utilisez exactement un volume d’eau pour un volume de farine. Ne remplacez pas par du lait, la texture changerait.
- Sucre vanillé : facultatif mais donne une note parfumée. Vous pouvez le remplacer par une gousse de vanille grattée ou de l’extrait.
- Sucre en poudre : pour l’enrobage. Mélangé avec de la cannelle, c’est un délice.
Le matériel nécessaire pour des churros maison
- Un appareil à churros ou une poche à douille munie d’une douille cannelée (grande étoile)
- Des ciseaux pour couper la pâte
- Une grande casserole ou une friteuse pour l’huile
- Un thermomètre de cuisson pour contrôler la température
- Du papier absorbant
Conseils pour réussir vos churros maison
La clé, c’est de ne pas ajouter d’eau supplémentaire. Quand vous versez l’eau bouillante sur la farine, la pâte semble très épaisse, c’est normal, il faut bien mélanger sans paniquer. Un sachet de sucre vanillé parfume la pâte, mais ce n’est pas obligatoire. Ensuite, utilisez un appareil à churros ou une poche à douille cannelée, et coupez la pâte qui sort avec des ciseaux pour former des beignets de la longueur que vous voulez. Servez-les immédiatement, car ils ramollissent très vite.
Astuces de pro pour des churros encore plus croustillants
Pour que vos churros soient bien croustillants, assurez-vous que l’huile de friture est à la bonne température : 180 °C environ. Trop froide, ils absorbent l’huile ; trop chaude, ils brûlent avant d’être cuits à l’intérieur. Un bout de pâte plongé dans l’huile doit remonter à la surface en grésillant. Ne surchargez pas la friture : faites-les cuire en petites quantités pour que la température reste stable. Après cuisson, égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les dans du sucre pendant qu’ils sont encore chauds, le sucre adhère mieux.
Variations autour des churros
La recette de base ne contient que farine et eau, mais vous pouvez l’enrichir en ajoutant un œuf et un peu de lait pour une texture plus moelleuse. Certains y incorporent du zeste de citron ou d’orange dans la pâte. Pour un petit-déjeuner encore plus gourmand, servez-les avec une sauce au caramel ou au dulce de leche. Si vous évitez le gluten, une farine de riz ou un mélange sans gluten peut fonctionner, mais le résultat sera moins croustillant.
Comment déguster vos churros espagnols
En Espagne, on les trempe dans un chocolat épais et onctueux. Pour le réaliser, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec du lait froid, puis faites chauffer en fouettant avant d’ajouter du chocolat noir cassé en morceaux. Servez les churros tout juste frits, bien chauds et saupoudrés de sucre. Vous pouvez aussi les accompagner d’un café au lait ou d’un verre de lait froid. Pour une variante sucrée, ajoutez une pincée de cannelle au sucre.
Conservation des churros frais
Les churros sont meilleurs juste après la friture. Si vous devez les conserver, gardez-les à température ambiante dans un sac en papier ouvert pendant une heure maximum, ils perdront leur croustillant. Ne les mettez pas au réfrigérateur, l’humidité les rendrait mous.
Peut-on congeler des churros ?
La congélation n’est pas idéale pour cette recette. La pâte cuite perd son croustillant après décongélation. Si vous voulez tout de même les congeler, faites-les cuire, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac adapté. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 5 minutes pour leur redonner un peu de croustillant, mais le résultat ne sera jamais aussi bon que des churros frais.
Réchauffer des churros sans les abîmer
Si vous avez des restes, la meilleure méthode est le four. Préchauffez à 180 °C, disposez les churros sur une grille et réchauffez 3 à 5 minutes. Cela leur redonne un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteux. Servez-les immédiatement après réchauffage.
FAQ sur les churros
Peut-on utiliser une poche à douille sans appareil à churros ?
Oui, absolument. Une poche à douille avec une douille cannelée en forme d’étoile fait très bien l’affaire. La pâte est assez ferme, donc une poche en toile renforcée est plus pratique qu’une poche jetable en plastique.
Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ?
Si votre pâte est liquide, c’est que vous avez ajouté trop d’eau. La recette prévoit exactement un volume d’eau bouillante pour un volume de farine. La pâte doit être très épaisse et collante. Ne cédez pas à la tentation d’ajouter de l’eau si elle vous paraît trop épaisse.
Peut-on ajouter des œufs à la recette ?
Oui, vous pouvez enrichir la pâte en ajoutant un œuf et un peu de lait. Cela donnera des churros plus moelleux et légèrement différents des churros traditionnels espagnols. La recette de base reste celle à l’eau et à la farine.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou l’huile de colza. Évitez l’huile d’olive qui a un goût trop fort et fume à basse température.
Peut-on cuire les churros au four ?
Techniquement oui, mais le résultat sera très différent. Les churros cuits au four sont plus secs et moins croustillants que les frits. Si vous voulez une version allégée, vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile et les cuire à 200 °C pendant 15 minutes, mais ce ne sera pas un churros traditionnel.
Matériel
- appareil à churros
- ciseaux
- friteuse ou poêle
- papier absorbant
- saladier
- Préparation
- 3 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 20 servings
- Cuisine
- Spanish
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Mettez le bol de farine dans un saladier.
- Versez en une fois le bol d'eau bouillante. Mélangez bien (avec éventuellement le sucre vanillé) et n'ajoutez surtout pas plus d'eau si cela semble trop épais.
- Mettez la pâte dans l'appareil à churros et versez dans l'huile de friture chaude en coupant la pâte avec des ciseaux.
- Retournez les beignets, égouttez puis mettez les churros sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.
- Servez sans attendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 180 kcal9 % AR
- Protéines
- 3 g6 % AR
- Lipides
- 4 g6 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 150 mg6 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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