Name: Biscuits à l'épeautre et sésame
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 15 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g farine d'épeautre campagne bio; 100 g sucre de canne; 80 g huile de tournesol; 50 g sésame blond bio; 1 pinch sel; 0.5 tsp bicarbonate de soude

Biscuits épeautre sésame, sans produits laitiers ni œufs pour une pause gourmande entièrement végétale

Mon histoire avec ces biscuits à l’épeautre et sésame

Quand j’ai goûté ces biscuits à l’épeautre et sésame du commerce, j’ai tout de suite accroché. Mais en lisant la liste des ingrédients, j’ai vu de l’huile de palme et d’autres trucs que je n’ai pas dans mes placards. J’ai donc tenté de les refaire maison en remplaçant le beurre par de l’huile de tournesol. La pâte est un peu collante et friable, mais le résultat vaut le détour. Mes enfants les ont dévorés au goûter, ils en réclament encore ! Et devinez quoi : je préfère ma version à l’originale. Ces biscuits vegan, sans œuf ni produit laitier, ont même ce petit goût de nougat au sésame qui les rend irrésistibles.

Pourquoi vous allez adorer ces biscuits épeautre sésame

Ils sont 100 % végétaux, sans œuf ni produit laitier, parfaits pour les allergies ou un régime vegan.
La farine d’épeautre apporte un goût de noisette et une texture rustique.
Le sésame croustille sous la dent et évoque un léger goût de nougat asiatique.

Les ingrédients clés de ces biscuits vegan

Farine d’épeautre campagne bio : elle donne une saveur légèrement maltée et plus de rusticité qu’une farine blanche. Vous pouvez la remplacer par de la farine de petit épeautre ou un mélange de farine de blé et de seigle, mais le goût changera.
Sésame blond bio : apporte le croquant et une note torréfiée. Ne le faites pas griller avant, sinon il brûlera à la cuisson. Le sésame complet ou noir peut aussi convenir.
Huile de tournesol : elle remplace le beurre pour une texture tendre et sans lactose. Une huile neutre (colza, pépins de raisin) fonctionne aussi.

Le matériel pour réussir vos biscuits à l’épeautre

Un robot pâtissier ou un simple bol et une cuillère (pour mélanger)
Un rouleau à pâtisserie
Un emporte-pièce (de la forme que vous souhaitez)
Une plaque de four et du papier sulfurisé
Une grille pour refroidir

Mes astuces pour une pâte bien manipulée

La pâte de ces biscuits est très friable, c’est normal. Ne vous inquiétez pas si elle se casse au début. Farinez généreusement votre plan de travail et le rouleau pour éviter qu’elle colle. Étalez-la sur 5 mm d’épaisseur : si elle est trop fine, les biscuits seront durs, si trop épaisse, ils seront moins croustillants. Pour découper, utilisez un emporte-pièce fariné et soulevez délicatement la pâte avec une spatule. Si elle se déchire, reformez-la en boule et recommencez.

Variez les plaisirs avec ces biscuits au sésame

Vous pouvez ajouter 50 g de pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande. Remplacez le sésame blond par des graines de lin ou de pavot pour varier les textures. Pour une touche épicée, incorporez une cuillère à café de cannelle ou de gingembre en poudre. Si vous préférez des biscuits plus croustillants, étalez la pâte à 3 mm et réduisez la cuisson de 2 minutes. En version salée, retirez le sucre et ajoutez du sel, du romarin et un peu de parmesan végétal, vous obtiendrez des crackers à l’apéro.

Comment déguster vos biscuits épeautre sésame

Ces biscuits sont parfaits pour un goûter vegan, accompagnés d’un thé ou d’un café. Essayez-les trempés dans une boisson végétale pour un petit-déjeuner rapide. Pour une pause plus consistante, tartinez-les de purée de noisettes ou de confiture. Ils se glissent aussi dans les lunchbox des enfants, ils résistent bien au transport.

Conserver vos biscuits à l’épeautre

Rangez les biscuits complètement refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent jusqu’à une semaine sans perdre leur croquant. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait.

Congeler les biscuits épeautre sésame

Vous pouvez congeler les biscuits cuits : placez-les sur une plaque au congélateur pendant une heure, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se gardent jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, sortez-les à température ambiante ou réchauffez-les 5 minutes au four à 150 °C. La pâte crue se congèle aussi : formez un boudin, filmez-le et coupez des rondelles à cuire directement surgelées (ajoutez 2 minutes de cuisson).

Réchauffer vos biscuits pour plus de croquant

Si vos biscuits ont ramolli, passez-les 3 à 4 minutes au four à 160 °C. Cela leur redonnera leur croustillant d’origine. Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteux.

Questions fréquentes sur les biscuits épeautre sésame

Puis-je utiliser une autre farine que l’épeautre ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine d’épeautre par de la farine de blé T80 ou de la farine de grand épeautre. Le résultat sera légèrement différent, mais toujours savoureux. Évitez les farines sans gluten (riz, sarrasin) car elles absorbent moins l’huile et donneraient une pâte trop sèche.

La pâte est trop friable, que faire ?

C’est normal ! La pâte se tient à peine. Si elle s’effrite trop, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait végétal. Pétrissez-la rapidement pour ne pas la chauffer. Farinez bien votre plan de travail et votre rouleau. Vous pouvez aussi la filmer et la laisser reposer 10 minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Ces biscuits sont-ils sans gluten ?

Non, l’épeautre contient du gluten, même s’il est parfois mieux toléré que le blé moderne. Pour une version sans gluten, remplacez la farine d’épeautre par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (à parts égales), mais la texture sera plus sablée. Ajoutez un peu de gomme xanthane si vous en avez.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Oui, vous pouvez diminuer le sucre à 70 g sans trop modifier la texture. Le sucre participe au croquant, mais ces biscuits resteront bons. Remplacez-le par du sucre de coco ou de la cassonade pour une saveur plus caramélisée.

Matériel

oven
bowl
rolling pin
cookie cutter
baking sheet
parchment paper
wire rack
food processor

La recette

Biscuits à l'épeautre et sésame

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 12 min
Total: 22 min
Portions: 15 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Mettez les ingrédients dans un bol.
Formez une boule de pâte à la main (ou au robot).
La pâte est très friable, farinez bien le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ et découpez à l’aide d’un emporte pièce.
Posez ensuite les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 12 minutes puis laissez complètement refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 170 kcal9 % AR
Protéines: 3.5 g7 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 22 g8 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas