Brownie aux noix de pécan et au dulce de leche
Le brownie chocolat est le gâteau US riche en chocolat, agrémenté ici de noix de pécan et d'une croûte de dulce de leche qui le rend irrésistible
Sommaire
L’histoire de mon brownie chocolat noix de pécan préféré
Ce brownie chocolat noix de pécan est né d’une envie subite de chocolat un soir d’été, vers 23 h. Je l’ai préparé pour le pique-nique annuel de l’école, sachant que les desserts au chocolat sont toujours meilleurs le lendemain. À côté d’une salade de semoule et de baguettes croustillantes, c’est lui qui a eu le plus de succès. J’avais un flacon de dulce de leche sous la main pour les marbrures, et depuis que j’ai découvert la farine de seigle dans un fondant au chocolat, je l’associe régulièrement au chocolat pour sa texture fondante et son petit goût de noisette.
Ce qui rend ce brownie chocolat noix de pécan irrésistible
- Les marbrures de dulce de leche apportent une touche caramélisée qui se marie à merveille avec le chocolat.
- Les noix de pécan ajoutent du croquant, parfait contraste avec le fondant du brownie.
- La farine de seigle donne une saveur subtile de noisette et une texture ultra-fondante, sans alourdir le gâteau.
Les ingrédients clés de ce brownie chocolat noix de pécan
- Chocolat noir : choisissez un chocolat à 70 % de cacao pour un goût intense et une texture fondante. Évitez le chocolat à pâtisser trop sucré.
- Dulce de leche : achetez-le en pot (confiture de lait). Il doit être bien épais pour former de jolies marbrures sans couler. Si vous le faites maison, laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Farine de seigle : elle apporte un léger goût de noisette et rend le brownie plus fondant qu’avec de la farine de blé. Vous la trouverez au rayon bio des supermarchés.
Matériel nécessaire pour ce brownie chocolat noix de pécan
- Moule carré de 20 cm (ou moule de dimensions similaires)
- Papier sulfurisé
- Bol allant au micro-ondes
- Spatule
- Couteau ou cure-dent pour tester la cuisson
Conseils pour un brownie aux noix de pécan fondant à souhait
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine : juste assez pour l’incorporer, sinon le brownie sera dense. La cuisson à 160 °C pendant 25 minutes est idéale ; vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement avant de couper, une nuit au frais permet aux saveurs de se développer et facilite la découpe. La pâte est épaisse, étalez-la bien dans le moule pour qu’elle cuise uniformément.
Variations autour du brownie aux noix de pécan et dulce de leche
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix ou des noisettes concassées. Si vous n’avez pas de farine de seigle, utilisez de la farine de blé classique, mais le brownie sera moins fondant et perdra sa note de noisette. Pour une version sans gluten, optez pour de la farine d’amande : le résultat sera plus dense et encore plus gourmand. Ajoutez des pépites de chocolat pour encore plus de chocolat. Enfin, si vous voulez réduire le sucre, diminuez de 20 g, le dulce de leche apporte déjà du sucre.
Comment servir ce brownie au dulce de leche
Servez ce brownie nature, ou avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid. Un filet de dulce de leche supplémentaire sur le dessus ne fait jamais de mal. Côté boisson, un café noir ou un lait d’amande complètent bien son côté chocolaté. Pour une présentation plus sophistiquée, saupoudrez de fleur de sel juste avant de servir.
Conservation de votre brownie aux noix de pécan
Conservez les brownies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Le froid les raffermit et concentre les saveurs. Sortez-les 15 minutes avant de servir si vous les avez gardés au frigo.
Congeler le brownie chocolat noix de pécan
Pour congeler, enveloppez chaque carré individuellement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante pendant environ 1 heure, ou passez-les quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver leur texture fondante.
Réchauffer un brownie au dulce de leche sans le dessécher
Pour réchauffer un brownie, préférez un four doux à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes est plus rapide mais risque de le rendre caoutchouteux : faites chauffer par tranches de 10 secondes en surveillant. Un passage au four redonne le croustillant du bord et le fondant du centre.
Questions fréquentes sur le brownie aux noix de pécan et dulce de leche
Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?
Oui, ajoutez simplement une pincée de sel fin à la pâte pour compenser le manque de sel.
Puis-je préparer ce brownie sans dulce de leche ?
Oui, le brownie sera uniquement chocolat, mais vous perdrez les marbrures caramélisées qui font tout son charme. Vous pouvez le remplacer par du caramel au beurre salé.
Pourquoi mon brownie est-il sec ?
Il est probablement trop cuit ou trop mélangé. Vérifiez la cuisson dès 22 minutes, et ne mélangez pas excessivement après l’ajout de la farine.
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, utilisez un moule plus grand (environ 25×25 cm) et augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
La farine de seigle est-elle indispensable ?
Non, la farine de blé classique fonctionne aussi. Mais la farine de seigle apporte une texture plus fondante et une saveur de noisette qui se marie très bien au chocolat.
Combien de temps puis-je garder les brownies ?
Jusqu’à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, une semaine au frigo, ou 3 mois au congélateur.
Matériel
- microwave
- spatula
- square baking pan
- parchment paper
- oven
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 9 servings
- Cuisine
- Américaine
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C
- Faites fondre le chocolat et le beurre pendant 1 minute au micro onde.
- Attendez 1 minute avant de lisser le mélange à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez les sucres, la farine puis les œufs.
- Mélangez bien puis ajoutez les noix de pécan.
- Versez la pâte dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
- Faites des marbrures de dulce de leche puis enfournez pour 25 minutes.
- Laissez totalement refroidir avant de le couper, l’idéal étant de le réaliser la veille et de le réservez au frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 420 kcal21 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 26 g37 % AR
- Glucides
- 45 g17 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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