Name: Chou rouge aux pommes à la saucisse
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 chou rouge; 3 pommes acidulées; 2 tbsp sucre; 2 tbsp vinaigre de cidre; 2 clous de girofle; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 feuille de laurier; 1 tbsp huile; 6 grosses saucisses

Découvrez notre recette de chou rouge aux pommes à la saucisse, un plat réconfortant aux saveurs douces. Astuces pour un chou parfait et idées de service.

Le chou rouge qui a conquis ma famille

Quand des amis de passage m’ont laissé un énorme chou rouge avant de reprendre la route, j’ai d’abord paniqué. Puis ils m’ont raconté comment ils le cuisinaient aux États-Unis : braisé avec des pommes et du vinaigre. J’ai essayé, et depuis je ne le fais plus autrement.

J’ai servi le tout avec des diots de Savoie plutôt que des saucisses américaines, un compromis qui a très bien fonctionné. Mes enfants ? L’une a tout englouti ; l’autre a mis du temps à goûter, à cause de la couleur, mais en a finalement mangé la moitié. Un succès.

Pourquoi vous allez adorer ce chou rouge aux pommes

Le contraste sucré-acidulé des pommes et du vinaigre adoucit le chou sans le masquer.
Un seul wok suffit pour tout cuire, du début à la fin.
Les saucisses grillées apportent du croustillant et du fumé qui complètent parfaitement le moelleux du chou.

Les ingrédients clés du chou rouge aux pommes

Chou rouge : Choisissez un chou ferme, lourd et sans taches. Plus il est frais, plus il sera croquant.
Pommes acidulées : La Granny Smith est idéale pour son acidité qui tient tête au vinaigre et au sucre. Évitez les pommes trop sucrées qui rendraient le plat fade.
Vinaigre de cidre : Il est essentiel pour fixer la couleur violette du chou. Le vinaigre de vin rouge peut le remplacer, mais la teinte sera plus foncée.

L’équipement nécessaire pour cette recette

Wok ou grande sauteuse avec couvercle
Couteau bien aiguisé pour émincer finement le chou
Planche à découper solide

Conseils pour réussir votre chou rouge aux pommes

Pour que le chou garde sa belle couleur violette, ajoutez le vinaigre dès la mise en cuisson. L’acidité fixe les pigments. Si vous coupez le chou en lamelles très fines, il cuira plus uniformément. Vérifiez la cuisson à 40 minutes : le chou doit être tendre mais encore légèrement croquant. Si vous n’avez pas de wok, une grande sauteuse avec couvercle fait l’affaire.

Variations autour du chou rouge aux pommes

Remplacez les saucisses par du lard fumé ou des knackis pour varier les plaisirs. Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez des noix ou des lentilles corail en fin de cuisson. Si vous avez du sirop d’érable (comme le font les Canadiens), remplacez le sucre par une cuillère à soupe de sirop, ça apporte une note boisée délicieuse. Enfin, vous pouvez cuire le tout à la cocotte-minute : comptez 15 minutes sous pression au lieu de 50.

Comment servir le chou rouge aux pommes avec des saucisses

Servez ce chou rouge aux pommes bien chaud, avec les saucisses grillées disposées par-dessus. Une cuillerée de crème fraîche épaisse adoucit encore l’ensemble. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre ou du pain de campagne toasté sont parfaits pour ne rien perdre de la sauce parfumée au laurier et aux clous de girofle.

Conservation du chou rouge aux pommes

Conservez le chou rouge aux pommes refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à 4 jours. Les saveurs se bonifient même le lendemain.

Congélation du chou rouge aux pommes

Ce plat se congèle très bien. Placez le chou (sans les saucisses, qui deviennent caoutchouteuses) dans un sac de congélation en chassant l’air. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la poêle.

Réchauffer le chou rouge aux pommes

Pour réchauffer, versez le chou dans une casserole avec un filet d’eau ou de vinaigre. Couvrez et laissez chauffer à feu doux 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Au micro-ondes, couvrez le plat et faites chauffer par intervalles d’une minute en mélangeant entre chaque. Si les saucisses ont été congelées à part, grillez-les à nouveau rapidement avant de servir.

Questions fréquentes sur le chou rouge aux pommes

Puis-je remplacer le vinaigre de cidre par un autre vinaigre ?

Oui, du vinaigre de vin rouge ou de framboise fonctionne aussi, mais la couleur du chou sera légèrement différente.

Dois-je vraiment retirer le cœur du chou ?

Oui, la partie centrale blanche est plus dure et fibreuse. En la retirant, vous obtenez des lamelles plus tendres.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Quel type de pommes choisir ?

Des pommes acidulées comme les Granny Smith ou les Golden reinettes. Leur acidité équilibre le sucre et le vinaigre.

Les saucisses doivent-elles être grillées ou pochées ?

La recette originale les grille pour un contraste de texture. Vous pouvez aussi les poêler ou les cuire au four.

Matériel

wok or large sauté pan
lid
knife
cutting board
grill or skillet for sausages

pour compléter le repas

À servir avec

DînerFilets de maquereau à la moutarde et lentilles vertes

Chou rouge aux pommes à la saucisse