Butternut rôtie façon Hasselback au laurier

Pourquoi j’aime cette butternut rôtie façon Hasselback

Quand j’ai découvert la technique Hasselback sur des pommes de terre, je me suis demandé si elle fonctionnerait aussi bien avec une courge. La réponse est oui, surtout avec la butternut, dont la chair tendre absorbe les parfums comme une éponge. Ici, les feuilles de laurier glissées entre les tranches diffusent un arôme doux et subtil pendant la cuisson. Le résultat est à la fois élégant et réconfortant, parfait pour un dîner d’automne sans prise de tête.

Ce qui rend cette recette de butternut Hasselback si spéciale

• Préparation minimaliste : quelques coupes, un filet d’huile, des feuilles de laurier, et le four fait le reste.
• Présentation en éventail : chaque demi-butternut s’ouvre comme un livre, offrant un visuel impressionnant pour peu d’effort.
• Parfum intense de laurier : les feuilles insérées libèrent leur essence dans la chair, sans dominer.

Les ingrédients clés pour une butternut Hasselback réussie

• Courge butternut : choisissez des courges de taille moyenne, bien fermes, avec un col long qui facilitera la découpe. Les petites seront plus rapides à cuire.
• Feuilles de laurier : fraîches de préférence, elles sont plus souples et parfument mieux. Si vous utilisez des feuilles sèches, émiettez-les légèrement pour libérer les arômes.
• Fleur de sel : sa texture craquante et son goût délicat rehaussent la douceur de la courge. Vous pouvez la remplacer par de la fleur de sel fumée pour une note supplémentaire.

Matériel nécessaire pour cette recette de butternut au four

• Une lèchefrite ou grande plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un couteau bien aiguisé (idéalement à lame fine)
• Deux piques à brochettes en bois (facultatif mais très utile pour guider la découpe)
• Un pinceau à pâtisserie pour badigeonner d’huile

Astuces pour réussir votre butternut rôtie façon Hasselback

Pour trancher sans aller jusqu’au bout, placez deux piques à brochettes en bois de chaque côté de la demi-butternut, dans le sens de la longueur. Elles serviront de butée au couteau. J’ai d’abord suivi la recette originale de Donna Hay qui ajoute une sauce au miel en fin de cuisson, mais je l’ai oubliée la première fois. Résultat : la butternut était déjà parfaite comme ça, alors je l’ai supprimée. Côté temps, ne dépassez pas 45 minutes si vous voulez garder une belle tenue ; au-delà, la courge s’affaisse et perd son aspect en éventail. Adaptez selon la taille de vos courges et la puissance de votre four.

Variations autour de la butternut Hasselback

Vous pouvez remplacer le laurier par du romarin ou du thym pour un goût plus méditerranéen. Si vous aimez le sucré-salé, arrosez la courge d’un filet de miel ou de sirop d’érable 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour une version épicée, saupoudrez de paprika fumé ou de curry en même temps que le sel. Enfin, parsemez d’amandes effilées ou de graines de courge torréfiées juste avant de servir pour du croquant.

Comment servir cette courge butternut rôtie

Cette butternut rôtie façon Hasselback se suffit presque à elle-même, mais elle accompagne à merveille un poulet rôti ou un poisson grillé. Pour un repas végétarien, servez-la avec un quinoa aux herbes fraîches et une sauce au yaourt citronnée. J’aime aussi la déguster tiède, en salade composée, avec des noix et de la roquette.

Conservation de la butternut rôtie façon Hasselback

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La courge perdra un peu de sa texture ferme, mais elle restera savoureuse.

Peut-on congeler la butternut Hasselback ?

Je ne recommande pas la congélation : la chair deviendrait trop molle à la décongélation et le bel aspect en éventail disparaîtrait. Mieux vaut la déguster fraîche ou la réutiliser dans une soupe ou un curry après quelques jours au frigo.

Réchauffer la butternut rôtie au laurier

Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez-la au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, sans la couvrir. Le micro-ondes la rendra trop molle ; à éviter si vous tenez à la présentation.

Foire aux questions sur la butternut Hasselback

Matériel

• knife
• cutting board
• small spoon
• baking sheet
• parchment paper
• wooden skewers
• basting brush

La recette

Butternut rôtie façon Hasselback au laurier

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Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Total

65 min

Portions

6 servings

Cuisine

Américaine

Ingrédients

• 2 petites courges butternut
• 24 feuilles de laurier
• 50 ml huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Mettez le four à chauffer à 180°c.
2. Lavez les courges butternut, essuyez-les, coupez-les en deux, épluchez-les puis évidez-les à l’aide d’une petite cuillère.
3. Placez une demie butternut sur votre plan de travail, côté bombée vers le haut. Tranchez en fines lamelles en laissant 4 à 5 millimètres en bas. Aidez-vous en mettant de part et d’autre de la butternut une pique à brochettes en bois. Elles vous permettront de ne pas couper jusqu’au bout.
4. Faites ainsi pour toutes les demies butternuts puis placez-les sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson. Enduisez-les généreusement d’huile d'olive, placez des feuilles de laurier entre les lamelles à intervalles réguliers.
5. Parsemez un peu de fleur de sel puis faites cuire 45 minutes.
6. Badigeonnez de nouveau d’huile (recueillie sur le papier cuisson) puis servez chaud avec quelques tours de moulin à poivre.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

220 kcal11 % AR

Protéines

3 g6 % AR

Lipides

12 g17 % AR

Glucides

30 g12 % AR

Fibres

6 g24 % AR

Sodium

300 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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