Name: Cheesecake sauce Nantua aux écrevisses
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 50 g crackers type Wasa fibres; 50 g flocons de céréales; 60 g beurre; 1 gousse ail (dégermée); 300 g fromage frais type Philadelphia; 200 g sauce Nantua aux écrevisses; 2 œufs; 1 tsp concentré de tomate

Vous avez l’air eu de bien apprécier mon précédent cheesecake salé aux courgettes et au thym alors j’ai retenté l’aventure en m’inspirant du cheesecake à la bis

Une envie de cheesecake salé aux écrevisses

Ce cheesecake salé est né d’une envie de revisiter une recette de mon livre « Cheesecake comme à New-York ». À la place de la bisque de homard, j’ai utilisé une sauce Nantua aux écrevisses reçue du Gourmet du net. Pour la base, j’ai troqué les croutons à l’ail contre un mix de crackers et de flocons de céréales avec une gousse d’ail. J’ai gardé les mêmes proportions de fromage frais, ce qui garantit une texture crémeuse. Servi avec quelques feuilles de mâche, ce cheesecake a fait un dîner complet. Il n’en est pas resté une miette ! Prévoyez plutôt 4 portions si vos convives ont bon appétit.

Pourquoi adopter cette recette de cheesecake aux écrevisses

L’alliance surprenante de la sauce Nantua aux écrevisses et du fromage frais Philadelphia donne un cheesecake salé riche et raffiné.
La base biscuitée aux crackers et flocons de céréales apporte un croquant subtil et une texture légèrement granuleuse qui contraste avec la garniture onctueuse.
C’est une entrée ou un plat principal qui se prépare à l’avance et se sert froid, parfait pour un dîner sans stress.

Les ingrédients clés du cheesecake sauce Nantua

Sauce Nantua aux écrevisses : elle apporte une saveur marine intense et une belle couleur rosée. En dépannage, utilisez une bisque de homard ou une purée de crevettes. Privilégiez une sauce artisanale pour un goût authentique.
Philadelphia : le fromage frais classique donne la texture crémeuse et l’onctuosité. Remplacez-le par du St Môret ou un fromage de chèvre frais pour varier les notes.
Crackers et flocons de céréales : pour une base croustillante sans gluten, choisissez des crackers sans gluten et des flocons de riz ou de maïs.

Le matériel nécessaire pour ce cheesecake aux écrevisses

Un cercle à pâtisserie de 20 cm (ou un moule à charnière) pour un démoulage facile
Un mixer ou robot culinaire pour réduire les crackers et les flocons en poudre
Du papier sulfurisé pour recouvrir la plaque et éviter que la base n’accroche
Un saladier et un fouet manuel (ou une maryse) pour mélanger la garniture sans l’incorporer trop d’air

Conseils pour réussir la base biscuitée et la cuisson

Pour la base, mixez les crackers et les flocons jusqu’à obtenir une poudre fine, puis ajoutez le beurre fondu et l’ail dégermé : le mélange doit être grumeleux mais homogène. Tassez bien dans le moule avec le dos d’une cuillère pour éviter que la base ne s’effrite au démoulage. Pour la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, avant de le passer à température ambiante. Ce refroidissement progressif limite les fissures en surface.

Astuces de pro pour un cheesecake salé parfait

Si vous avez le temps, torréfiez les crackers et les flocons de céréales à sec dans une poêle avant de les mixer : cela renforce leur goût de noisette. La sauce Nantua peut être remplacée par une bisque de homard pour varier les saveurs. Utilisez toujours du fromage frais entier (type Philadelphia) pour une texture bien crémeuse ; les versions allégées risquent de rendre trop d’eau à la cuisson.

Variantes autour du cheesecake salé aux écrevisses

Vous pouvez remplacer la sauce Nantua par une bisque de homard, une sauce aux crevettes ou même un coulis de tomates épicé pour une version végétarienne. La base biscuitée peut être réalisée avec des crackers nature et des noix concassées pour plus de croquant. Si vous utilisez un moule plus grand, le temps de cuisson diminue : surveillez la prise à partir de 30 minutes. Pour une version sans gluten, choisissez des crackers sans gluten et des flocons de riz.

Comment servir et accompagner ce cheesecake aux écrevisses

Servez ce cheesecake bien froid, démoulé sur un plat de présentation. Accompagnez-le d’une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, qui relèvera la richesse de la garniture. Pour une entrée plus festive, ajoutez quelques crevettes roses ou des pointes d’asperges vertes sur le dessus. Un vin blanc sec, comme un sancerre ou un sauvignon blanc, s’accorde parfaitement avec les notes marines.

Conservation du cheesecake sauce Nantua

Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de son froid et révèle tous ses arômes.

Congeler votre cheesecake aux écrevisses

Vous pouvez congeler ce cheesecake entier ou en parts individuelles. Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour le déguster, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit pour une décongélation lente, puis sortez-le 15 minutes avant de servir.

Questions fréquentes sur le cheesecake salé aux écrevisses

Puis-je utiliser un autre fromage frais que Philadelphia ?

Oui, vous pouvez remplacer le Philadelphia par du St Môret, un fromage à tartiner nature ou même du chèvre frais. Attention, la texture peut être un peu plus ferme ou plus acide selon le fromage choisi.

Pourquoi mon cheesecake a-t-il des fissures ?

Les fissures apparaissent souvent à cause d’un refroidissement trop rapide ou d’une cuisson excessive. Veillez à laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis à température ambiante avant de le réfrigérer.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce cheesecake ?

Vous pouvez le préparer la veille : comptez au moins 4 heures de réfrigération après cuisson. Il se conserve ensuite 3 à 4 jours au frais, idéal pour un dîner sans stress.

Puis-je remplacer la sauce Nantua par autre chose ?

Absolument. Une bisque de homard est le substitut le plus proche. Vous pouvez aussi essayer une sauce aux crevettes ou, pour une version végétarienne, un coulis de tomates aux herbes.

Dois-je saler la préparation ?

Non, la sauce Nantua et les crackers sont déjà salés. Goûtez la garniture crue, mais vous constaterez qu’elle est suffisamment assaisonnée.

Matériel

mixer
20cm springform pan
baking sheet
parchment paper
salad bowl
knife

La recette

Cheesecake sauce Nantua aux écrevisses

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Total: 65 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Faites préchauffer le four à 150°c.
Mettez les crackers et les flocons de céréales dans un mixer et réduisez-les en poudre.
Faites fondre le beurre et versez dans le mixer avec la gousse d'ail dégermée. Mixez de nouveau pour avoir une pâte grumeleuse mais homogène.
Versez cette pâte dans un disque de 20 cm placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d'une cuillère et réservez.
Dans un saladier mélangez le fromage, la sauce Nantua, le concentré de tomates et les œufs (il est inutile de saler).
Versez l'appareil sur le fond biscuité puis fait

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 480 kcal24 % AR
Protéines: 18 g36 % AR
Lipides: 35 g50 % AR
Glucides: 22 g8 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 680 mg28 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas