Name: Cherry sponge cake
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g beurre doux mou (mou); 200 g farine; 200 g sucre en poudre; 1 packet levure chimique; 4 piece œufs; 250 ml crème liquide; 300 g cerises bigarreaux

Gâteaux moelleux et hyper gourmand garni de crème fouettée et de grosses cerises juteuses

Pourquoi ce sponge cake aux cerises est mon gâteau d’anniversaire préféré

Quand ma grande a soufflé ses 13 bougies, j’ai eu envie de lui préparer un gâteau qui sorte de l’ordinaire. Ce cherry sponge cake est tout simplement une version encore plus gourmande du fameux Victoria sponge : ici, pas de confiture de fraises, mais des tonnes de cerises bien juteuses et une double dose de crème fouettée. Résultat : un gâteau moelleux à souhait, avec ce petit goût de fête qui fait son effet à chaque bouchée.

3 raisons d’adorer ce gâteau aux cerises

Une texture ultra légère et aérienne, grâce à la crème fouettée incorporée dans la pâte.
La généreuse garniture : deux couches de chantilly et des cerises fraîches qui éclatent en bouche.
Il se prépare en un rien de temps, sans matériel compliqué, et pourtant il fait toujours son petit effet.

Les ingrédients clés pour un cherry sponge cake réussi

Beurre doux : impérativement à température ambiante pour bien se mélanger au sucre. Pas de beurre salé, on veut laisser la place aux cerises.
Cerises bigarreaux : choisissez-les bien mûres et sucrées. Si vous n’en trouvez pas, des cerises griottes feront l’affaire, mais ajustez le sucre.
Crème liquide : avec 30% de matière grasse minimum, elle monte en chantilly ferme en quelques minutes. Je la place toujours 15 minutes au congélateur avant de la fouetter.

Le matériel pour un sponge cake aux cerises parfait

Un moule à charnière de 20 cm de diamètre, idéal pour démouler sans casser le gâteau.
Un batteur électrique ou un fouet pour monter la crème, le bras fatigué, on évite.
Une grille de refroidissement pour que le gâteau ne ramollisse pas en refroidissant.

Astuces pour un cherry sponge cake moelleux à souhait

Pour une chantilly bien ferme, placez la crème au congélateur 15 minutes avant de la fouetter, un truc imparable. Quand vous coupez les cerises en deux, tamponnez-les avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne détrempent le gâteau. Enfin, beurrez généreusement le moule, même s’il est antiadhésif, pour que le gâteau se démoule sans accroc.

Le geste pro pour un dressage impeccable

Pour couper le sponge cake en deux disques bien égaux, utilisez un grand couteau à pain et tournez le gâteau doucement plutôt que de scier. Si vous voulez une jolie spirale de crème sur le dessus, pochez-la avec une douille cannelée, mais une cuillère fait aussi l’affaire. L’essentiel est de bien répartir les cerises pour que chaque part en ait.

Éviter que le gâteau ne devienne détrempé

Les cerises juteuses peuvent rendre le gâteau humide. Pour l’éviter, séchez-les bien après les avoir coupées : tapotez-les délicatement avec du papier absorbant. Disposez-les sur la crème plutôt que de les enfoncer dans le gâteau. Si le temps le permet, laissez le sponge cake reposer une nuit au réfrigérateur avant de le garnir, il sera plus ferme et absorbera moins l’humidité.

Variations autour du gâteau aux cerises

Envie de changer ? Remplacez les cerises par des fraises, des myrtilles ou des pêches. Pour une version plus riche, remplacez la moitié de la crème liquide par du mascarpone, la chantilly sera plus onctueuse. Si vous devez éviter le gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé. Enfin, ajoutez une cuillère d’eau de fleur d’oranger dans la pâte pour une touche parfumée.

Comment servir ce sponge cake aux cerises

Ce gâteau est parfait tel quel, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges. Servez-le bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace juste avant de le présenter.

Conservation du cherry sponge cake

Le gâteau garni se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La crème reste ferme et les cerises gardent leur fraîcheur. Si vous ne l’avez pas encore assemblé, les disques de sponge cake se gardent 3 jours à température ambiante, bien emballés dans du film alimentaire.

Congeler le sponge cake aux cerises

Il est préférable de congeler le gâteau non assemblé. Enveloppez chaque disque de sponge cake refroidi dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Ils se conservent jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour servir, décongelez à température ambiante pendant 2 heures, puis garnissez de crème et de cerises fraîches.

Questions fréquentes sur le cherry sponge cake

Puis-je utiliser des cerises congelées ?

Oui, mais il faut d’abord les décongeler et les égoutter soigneusement. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau, sinon le gâteau risquerait d’être détrempé.

Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Utilisez de la crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) et placez-la au congélateur 15 minutes avant de la fouetter. Battez-la en vitesse moyenne, en ajoutant éventuellement une cuillère de sucre glace pour stabiliser.

Puis-je remplacer la crème liquide par quelque chose d’autre ?

Vous pouvez utiliser de la crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco) pour une version sans lactose, ou du mascarpone pour une texture plus dense. Dans les deux cas, le résultat sera différent mais tout aussi bon.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?

Vous pouvez cuire le sponge cake la veille et le conserver à température ambiante. Garnissez-le le jour même pour que la crème reste ferme et les cerises fraîches. Le gâteau assemblé se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Matériel

springform pan (20 cm)
cooling rack
whisk or electric mixer
knife

La recette

Cherry sponge cake

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Total: 65 min
Portions: 10 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Ajoutez progressivement les œufs puis incorporez la farine et la levure.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 35 minutes.
Laissez refroidir un peu puis démoulez sur une grille.
Placez la crème liquide 15 minutes au congélateur.
Pendant ce temps coupez les cerises en deux et dénoyautez-les (gardez-en une quelques unes entières pour la décoration).
Coupez le gâteau en deux.
Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme.
Dressez le gâteau en plaçant le premier disque de sponge cake sur l’assiette de service.
Mettez la moitié de la crème et les demies cerises dessus, couvrez avec le deuxième disque puis mettez le reste de crème et décorez avec les cerises entières.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 23 g33 % AR
Glucides: 48 g18 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas