Name: Cheesecake aux mûres et fleur de sureau
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 18 biscuits Thé de LU; 70 g beurre doux; 600 g Philadelphia; 80 g sucre en poudre; 200 g sirop de fleur de sureau; 5 g gélatine en feuille; 150 g mûres; 50 g sucre; 200 g mûres

Pourquoi ce cheesecake aux mûres et fleur de sureau est mon dessert d’été préféré

Début août, je rentre du jardin les mains tachées de violet après avoir cueilli une bonne livre de mûres sauvages. Avec un litre de sirop de fleur de sureau que j’avais préparé au printemps, l’idée d’un cheesecake sans cuisson s’est imposée. Un fond de biscuits Thé écrasés, une crème au Philadelphia parfumée au sirop tiède, un coulis de mûres acidulé : le tout repose 12 heures au frigo et devient incroyablement crémeux. Pas de four allumé, pas de stress, juste des saveurs qui sentent bon l’été.

3 raisons d’adorer ce gâteau au fromage sans cuisson

Pas besoin de four : idéal quand il fait chaud, le cheesecake prend au frigo sans vous faire transpirer.
Le sirop de fleur de sureau apporte une note florale subtile qui se marie à merveille avec l’acidité des mûres.
Préparation rapide : 30 minutes de boulot, et le frigo fait le reste. Résultat bluffant pour les invités.

Ingrédients clés pour un cheesecake aux mûres et fleur de sureau réussi

Biscuits Thé de LU : leur texture sablée et leur goût légèrement vanillé font une base parfaite. Si vous ne trouvez pas, des Petits Beurre feront l’affaire.
Philadelphia : le cream cheese doit être bien froid pour fouetter facilement. Ne le remplacez pas par du fromage frais type Saint-Môret, trop liquide.
Sirop de fleur de sureau : maison ou du commerce, il donne son parfum délicat. Si vous n’en avez pas, mélangez 100 g de sucre + 100 ml d’eau + 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Matériel nécessaire pour ce dessert aux mûres

Cercle à pâtisserie de 20 cm : indispensable pour un démoulage net. Sans cercle, un moule à charnière fera l’affaire.
Bande de rhodoïd : facilite le démoulage et donne des bords bien lisses.
Chinois : pour filtrer le coulis de mûres et retirer les pépins.

Conseils pour réussir votre cheesecake sans cuisson

Quand vous écrasez les biscuits, faites-le dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie : c’est moins salissant et plus efficace qu’au pilon. Tassez bien la pâte avec un verre à fond plat pour éviter que le fond ne s’émiette au moment de couper.

Pour la gélatine, essorez-la avant de la faire fondre dans le sirop chaud. Si vous versez le sirop trop chaud sur le Philadelphia, le fromage risque de trancher, attendez qu’il soit tiède (environ 40°C). Laissez le cheesecake prendre au moins 12 heures, idéalement une nuit : la texture sera plus ferme et plus crémeuse.

Astuces pour un démoulage parfait de ce cheesecake sans cuisson

La bande de rhodoïd est votre meilleure alliée : elle glisse entre le cercle et le gâteau, évitant les bords abîmés. Si vous n’en avez pas, tapissez le cercle de papier sulfurisé légèrement huilé. Avant de démouler, passez un couteau fin trempé dans l’eau chaude le long du cercle : la chaleur fait fondre très légèrement le bord et libère le cheesecake sans l’abîmer. Soulevez délicatement le cercle, puis retirez la bande. Si le dessus colle, lissez les bords avec une spatule coudée.

Variations autour de la recette de cheesecake aux mûres

Remplacez les mûres par des framboises ou un mélange de fruits rouges, le couli sera tout aussi acidulé. Si vous n’avez pas de sirop de sureau, un sirop de rose ou de lavande fonctionne aussi, mais avec un parfum plus prononcé. Pour une version plus légère, utilisez du Philadelphia allégé, mais le résultat sera moins crémeux.

Astuce : transformez ce cheesecake en verrines individuelles. Émiettez le fond dans des verres, versez la crème, laissez prendre, puis ajoutez le coulis et les fruits. Parfait pour un buffet.

Comment servir ce cheesecake aux mûres et fleur de sureau

Sortez-le du frigo 15 minutes avant de servir pour qu’il soit un peu moins froid et plus onctueux. Disposez les mûres fraîches juste avant de présenter pour qu’elles restent brillantes. Quelques feuilles de menthe chinées ou une pincée de fleur de sureau séchée apportent une touche décorative.

Côté boisson, un vin doux naturel type muscat ou une limonade à la fleur de sureau prolonge les arômes. Pour un brunch, servez-le avec un café noir léger.

Conservation de votre gâteau au fromage sans cuisson

Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Au-delà, le coulis rend de l’eau et la texture devient moins agréable. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Questions fréquentes sur le cheesecake aux mûres et fleur de sureau

Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?

Oui, des Petits Beurre, des Spéculoos ou des biscuits sablés natures conviennent. Évitez les biscuits trop gras (type Oreo) qui donneront une base trop molle.

Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Oui, mais les proportions diffèrent : pour 200 ml de sirop, comptez 2 g d’agar-agar. Portez à ébullition 2 minutes en fouettant. Le résultat sera un peu plus ferme et moins fondant.

Combien de temps minimum le cheesecake doit-il prendre au frigo ?

12 heures sont indispensables pour une texture ferme. Si vous êtes pressé, 6 heures peuvent suffire, mais le cheesecake sera plus mou et difficile à démouler.

Puis-je utiliser des mûres surgelées pour le coulis ?

Oui, décongelez-les d’abord et égouttez l’excédent de jus. Faites-les cuire 5 minutes avec un peu moins de sucre car les fruits surgelés sont souvent plus sucrés.

Matériel

resealable bag
rolling pin
microwave-safe bowl
20 cm ring mold
rhodoid strip
plate
flat-bottomed glass
saucepan
bowl
whisk
spatula
knife
strainer
potato masher

La recette

Cheesecake aux mûres et fleur de sureau

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Total: 35 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Placez les biscuits dans un sachet refermable et réduisez-les en poudre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre dans un saladier, au micro onde. Ajoutez la poudre de biscuits sur le beurre fondu, mélangez pour obtenir une pâte sablée épaisse.
Mettez sur une assiette, un cercle de 20 centimètres de diamètre muni d’une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation sablée et tassez la pâte à l’aide d’un verre à fond plat pour constituer le fond du cheesecake et placez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Versez le sirop de fleur de sureau dans une petite casserole, faites chauffer et retirez du feu à la première ébullition. Mettez la gélatine à fondre et mélangez bien.
Dans un grand bol, fouettez le Philadelphia et le sucre pour l’assouplir puis tout en continuant de fouetter, versez doucement le sirop tiède à la gélatine.
Versez ce mélange dans le cercle, sur la pâte sablée. Egalisez la surface avec une spatule ou un grand couteau, puis mettez le cheesecake au frigo pour 12 heures.
Mettez les mûres et le sucre dans une casserole.
Faites bouillir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient complètement éclatés. Si besoin, écrasez les au presse purée.
Filtrez le coulis au chinois puis réservez au frais.
Le lendemain, sortez le cheesecake à la fleur de sureau du réfrigérateur, ôtez le cercle puis enlevez la bande de rhodoïd. Lissez les bords avec un couteau.
Versez doucement le coulis de mûres de façon à ce qu’il recouvre entièrement la surface du cheesecake puis décorez avec les mûres fraîches.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 520 kcal26 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 32 g46 % AR
Glucides: 50 g19 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 380 mg16 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas