Chaussons aux coings, noix et cannelle

Pourquoi ces chaussons aux coings sont devenus mon goûter préféré

Ces chaussons aux coings, noix et cannelle sont nés d’une urgence : il me restait un fond de compote de coings, celle que j’avais récupérée après avoir filtré ma gelée. Les enfants piochent dedans chaque jour depuis des semaines, et j’ai dû agir avant qu’elle ne disparaisse. Avec une pâte feuilletée du commerce, une pincée de cannelle et quelques cerneaux de noix, j’ai assemblé en un quart d’heure des viennoiseries croustillantes au cœur parfumé. La pâte dorée craque sous la dent, la compote fondante et épaisse embaume la cannelle, et les noix apportent ce petit croquant qui fait toute la différence.

3 raisons d’essayer cette recette de chaussons aux coings

• Ingrédients minimalistes, une pâte feuilletée, de la compote, des noix, de la cannelle et un œuf. Cinq ingrédients suffisent pour un goûter qui a l’air sophistiqué.
• Valoriser les restes, cette recette est parfaite pour utiliser les dernières cuillerées de compote de coings maison, ou même une compote de pommes un peu trop liquide qu’on aura fait réduire.
• Rapidité express, 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson. En une demi-heure, vous avez des chaussons chauds et croustillants.

Les ingrédients clés pour ces chaussons aux coings

• Compote de coings, elle doit être très épaisse, presque pâteuse. Utilisez les restes de gelée de coings ou faites-la maison en faisant cuire des coings avec un peu de sucre et en réduisant. En substitut, une compote de pommes bien réduite convient aussi.
• Pâte feuilletée, choisissez une pâte pur beurre pour un meilleur goût et un feuilletage plus net. La version du commerce est pratique, mais une pâte maison donnera un résultat plus épais et croustillant.
• Noix, prenez des cerneaux frais, pas trop vieux, pour qu’ils restent croquants après cuisson. Vous pouvez les remplacer par des noix de pécan ou des amandes.

Matériel nécessaire pour cette recette

• Un bol ou un emporte-pièce rond (environ 12 cm de diamètre) pour découper les disques de pâte
• Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (le papier est déjà sous la pâte si vous utilisez une pâte roulée du commerce)
• Un pinceau à pâtisserie pour dorer les chaussons
• Un couteau ou une roulette à pizza pour découper la pâte (optionnel)

Mes astuces pour des chaussons aux coings réussis

Pour gagner du temps, j’utilise une pâte feuilletée du commerce, pur beurre de préférence. Si vous avez le courage, une pâte feuilletée maison donnera un feuilletage plus épais et encore plus croustillant, mais l’industrielle fait très bien l’affaire. L’essentiel est que la compote soit bien épaisse : la mienne venait des résidus de gelée de coings, naturellement concentrée. Si la vôtre est trop liquide, faites-la réduire à feu doux quelques minutes avant de garnir. N’oubliez pas de passer un doigt humide sur le bord de la pâte avant de plier, cela soude les bords et évite que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Enfin, un passage au frais pendant que le four préchauffe permet à la pâte de se détendre et de mieux lever.

Conseils de pro pour une pâte feuilletée croustillante

Le secret d’un chausson bien croustillant, c’est la gestion de l’humidité. Une compote trop liquide détremperait la pâte avant même la cuisson. Assurez-vous qu’elle soit bien épaisse, presque pâteuse. Pour la dorure, battez l’œuf à la fourchette et appliquez-le au pinceau en une couche fine et uniforme, sans couler sur les bords. Cela donne cette belle couleur dorée et un fini brillant. Enfournez les chaussons bien froids : le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise le développement du feuilletage. Enfin, ne les surchargez pas : une cuillère à soupe de compote par chausson suffit, sinon ils risquent d’éclater.

Variations autour des chaussons aux coings

Vous pouvez remplacer la compote de coings par une compote de pommes ou de poires, en veillant à ce qu’elle soit bien épaisse. Les noix se marient aussi très bien avec des noix de pécan ou des amandes effilées. Pour varier les épices, essayez une pointe de gingembre en poudre ou de cardamome à la place de la cannelle. Si vous avez le temps, réalisez une pâte feuilletée maison : le feuilletage sera plus épais et encore plus croustillant, comme à la boulangerie. Enfin, pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la compote avant de fermer les chaussons.

Comment servir ces chaussons aux coings et noix

Servez-les tièdes, dès la sortie du four, pour profiter de leur croustillant. Ils sont parfaits pour un goûter réconfortant, un café gourmand ou même un petit-déjeuner un peu plus élaboré. Accompagnez-les d’un café noir ou d’un thé nature pour équilibrer le côté sucré. Si vous aimez les contrastes, ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche épaisse à côté, ou saupoudrez-les d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Conservation des chaussons aux coings

Ces chaussons sont meilleurs dégustés aussitôt, encore chauds et croustillants. Si vous en avez quelques-uns en trop, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour maximum. La pâte ramollira un peu, mais un passage au four les ravivera. Évitez de les laisser à température ambiante, surtout s’ils contiennent de la compote maison.

Peut-on congeler les chaussons aux coings ?

Oui, vous pouvez les congeler avant cuisson. Disposez les chaussons crus sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les dorer, et placez-les au congélateur. Une fois bien pris, transférez-les dans un sac congélation. Pour les cuire, sortez-les directement du congélateur, dorez-les à l’œuf battu et enfournez à 180°C en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez aussi congeler des chaussons déjà cuits : réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes pour leur redonner du croustillant.

Comment réchauffer les chaussons aux coings

Pour retrouver le croustillant d’origine, le four est indispensable. Préchauffez-le à 180°C et enfournez les chaussons 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et que la pâte ait repris du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte et la rendrait caoutchouteuse. Si vous êtes pressé, un passage au grille-pain (en position basse) peut dépanner, mais le four reste la meilleure option.

Questions fréquentes sur les chaussons aux coings

Matériel

• bowl or empanada press
• baking sheet
• pastry brush
• oven

La recette

Chaussons aux coings, noix et cannelle

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Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Total

40 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 1 puff pastry sheet
• 4 tbsp quince compote
• 4 pinch cinnamon
• 8 walnut halves
• 1 egg

Préparation

1. Déroulez la pâte feuilletée en laissant le papier cuisson en dessous. Y découpez 4 disques à l’aide d’un bol ou d’un appareil à empanadas.
2. Déposez au centre de chaque disque une cuillère à soupe de compote de coing bien épaisse.
3. Poudrez la compote d’une pincée de cannelle et émiettez deux cerneaux de noix.
4. Passez un doigt humecté d’eau sur le pourtour de pâte, pliez en deux et appuyez sur pourtour du chausson pour souder les bords.
5. Placez les chaussons sur une plaque de cuisson et réservez au frais le temps de préchauffer le four à 180°c.
6. Cassez l’œuf dans une tasse, fouettez et dorez les chaussons à l’aide d’un pinceau.
7. Faites cuire les chaussons 15 minutes environ et dégustez-les aussitôt pour qu’ils restent croustillants.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

320 kcal16 % AR

Protéines

6 g12 % AR

Lipides

20 g29 % AR

Glucides

30 g12 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

250 mg10 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertMini pies au curd de cassis