Name: Chapati
Prep time: 5 min
Cook time: 6 min
Total time: 71 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 300 g whole wheat flour T110; 15 cl warm water; 3 tbsp olive oil; 0.5 tsp salt; 20 g butter

Un pain traditionnel indien rond et plat, sans levure, à base de farine complète. Facile à réaliser, il accompagne de nombreux plats indiens ou peut être servi

Pourquoi ce pain indien plat a conquis ma cuisine

Depuis le début du confinement, j’ai vu fleurir les levains maison et les pains sans pétrissage. Mais je voulais quelque chose d’encore plus simple, sans levure ni longue attente. C’est là que je me suis tournée vers l’Inde et son fameux chapati, un pain plat traditionnel à base de farine complète. Pas de levure, juste de la farine T110, de l’eau, un peu d’huile et une heure de repos. La texture élastique et la cuisson rapide à la poêle m’ont tout de suite séduite. J’ai même adopté l’astuce de Sanjee (du livre « Inde toutes les bases ») : étaler les boules sur du papier sulfurisé pour les transférer sans les déchirer. Un vrai jeu d’enfant.

Pourquoi vous allez adopter cette recette de chapati fait maison

Pas besoin de levure : une pâte simple qui repose une heure, pas de pousse interminable.
Farine complète T110 pour un goût rustique et des fibres, bien plus sain que du pain blanc.
Cuisson express : 5 minutes par face dans une poêle bien chaude, et le tour est joué.

Les ingrédients clés pour un chapati authentique

Farine de blé complète T110 : c’est la farine la plus proche de la farine atta indienne. Elle donne une chapelure dense et un petit goût de noisette. Si vous n’en trouvez pas, la T150 (intégrale) marche aussi, mais avec un peu plus d’eau.
Eau tiède : pas froide, pas brûlante. Elle aide le gluten à se développer sans tuer les enzymes. Commencez avec 15 cl, puis ajustez si la pâte est trop sèche.
Beurre : pour la finition, un peu de beurre fondu sur chaque galette encore chaude apporte du moelleux et une couleur dorée. Vous pouvez le remplacer par du ghee pour une version vegan.

L’équipement simple pour vos chapati maison

Une poêle à crêpes ou en fonte : la fonte maintient une chaleur constante, idéale pour une cuisson uniforme. Une poêle antiadhésive fera l’affaire aussi.
Du papier sulfurisé : coupez des carrés de 20 cm pour étaler chaque boule. Retournez le papier au-dessus de la poêle pour déposer la galette sans l’abîmer.
Un torchon humide : pour couvrir la pâte pendant le repos, et pour emballer les chapatis cuits afin de les garder souples.

Conseils pour réussir vos chapati à tous les coups

Quand vous pétrissez, ne soyez pas timide : une dizaine de minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Si elle colle, ajoutez un peu de farine ; si elle se déchire, quelques gouttes d’eau. Après le repos d’une heure, elle sera bien plus souple. Pour l’étalage, farinez légèrement le plan de travail ou restez sur le papier sulfurisé, c’est plus propre. La cuisson : attendez que la poêle soit bien chaude, puis baissez un peu le feu. Quand des bulles apparaissent sur le dessus, retournez. Cinq minutes par face suffisent, mais surveillez : chaque poêle chauffe différemment. Une fois cuite, badigeonnez de beurre fondu pour plus de goût.

Le petit plus du pro pour des chapati moelleux

Pour garder vos chapatis bien moelleux, empilez-les dès la cuisson dans un torchon propre ou sous une assiette retournée. La vapeur les tiendra souples. Évitez de les laisser à l’air libre : ils durciraient. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les une minute dans une poêle sèche ou au micro-ondes entre deux assiettes humides. Et si jamais la pâte vous semble trop ferme après repos, pétrissez-la encore une minute : elle se détendra.

Variations autour du chapati : farines, épices, garnitures

Changez de farine pour varier les plaisirs : la farine de blé classique T65 donnera des chapatis plus légers, parfaits pour des tortillas. Avec de la farine de maïs, vous obtiendrez des galettes sans gluten, plus friables, ajoutez un peu d’huile en plus. Pour une version parfumée, incorporez des herbes ciselées (coriandre, persil) ou des épices (cumin moulu, piment doux) dans la pâte. Et pourquoi ne pas les garnir de fromage râpé avant de les replier comme une quesadilla ? Enfin, pour un petit-déjeuner sucré, remplacez le sel par une cuillère de sucre et servez avec du miel.

Comment servir vos chapati : idées d’accompagnement

Le chapati est le compagnon idéal des currys, dhal et légumes épicés. Trempez-le dans un poulet tikka masala ou un channa masala, il absorbe les sauces sans se déchirer. Pour l’apéro, coupez-les en triangles et servez avec des sauces : raita au concombre, chutney à la menthe ou houmous. Vous pouvez aussi les tartiner de beurre à l’ail et les passer au four pour un mini pain à l’ail. Essayez les avec une soupe de lentilles, c’est réconfortant.

Comment conserver vos chapati plusieurs jours

Les chapatis cuits se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre et humide, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Le torchon humide les empêche de se dessécher. Vous pouvez aussi les empiler dans une boîte hermétique avec un morceau de papier absorbant légèrement mouillé. Avant de servir, réchauffez-les à la poêle sèche ou au micro-ondes quelques secondes. Ne les congelez pas avec le torchon : emballez-les individuellement dans du film alimentaire si vous voulez les congeler.

Congeler les chapati crus ou cuits : mode d’emploi

Pour congeler des chapatis crus, étalez les disques sur une plaque farinée et placez-les au congélateur 1 heure. Empilez-les ensuite avec des morceaux de papier sulfurisé entre chaque, puis glissez le tout dans un sac congélation. Ils se conserveront 3 mois. Pour les cuire, pas besoin de décongeler : posez-les directement dans une poêle chaude, en ajoutant une minute de cuisson par face. Les chapatis cuits se congèlent aussi : laissez-les refroidir, emballez-les par deux dans du film alimentaire et mettez-les dans un sac. Réchauffez-les au grille-pain ou à la poêle, ils retrouveront leur souplesse.

Réchauffer vos chapati : la meilleure méthode

Le chapati se réchauffe en un clin d’œil. La poêle sèche est la méthode reine : faites-la chauffer à feu moyen, déposez la galette et comptez 30 secondes par face. Elle gonflera légèrement et restera moelleuse. Au micro-ondes, placez-la entre deux assiettes avec un peu d’eau : 20 secondes suffisent, mais elle sera moins croustillante. Si vous avez un four, enveloppez les chapatis dans du papier aluminium et passez-les 5 minutes à 150 °C. Évitez le grille-pain qui les rend trop secs.

Questions fréquentes sur le chapati

Puis-je utiliser de la farine blanche classique pour le chapati ?

Oui, mais le résultat sera moins nutritif et plus léger. La farine T110 ou atta donne une texture plus dense et un goût typique. Si vous utilisez de la farine T65, réduisez un peu l’eau car elle absorbe moins.

Pourquoi la pâte doit-elle reposer une heure ?

Le repos permet au gluten de se détendre et à l’hydratation de se répartir. Résultat : une pâte plus facile à étaler et des chapatis plus souples. Vous pouvez sauter cette étape, mais ils seront moins tendres.

Mes chapatis sont durs, que faire ?

Ils ont probablement trop cuit ou manqué d’humidité. Assurez-vous de bien les badigeonner de beurre après cuisson. Conservez-les dans un torchon humide. La prochaine fois, vérifiez la cuisson : dès que des bulles apparaissent, retournez.

Puis-je faire du chapati sans gluten ?

Oui, avec de la farine de riz ou de maïs. Le résultat sera plus friable. Ajoutez un liant comme de la gomme xanthane ou un œuf (mais ce ne sera plus un chapati traditionnel). La farine de sarrasin fonctionne aussi, mais elle a un goût fort.

Combien de chapatis cette recette donne-t-elle ?

Avec 300 g de farine, vous obtenez 6 galettes de 20 cm de diamètre. Parfait pour un repas de 2 à 3 personnes en accompagnement. Doublez les quantités pour une tablée.

Matériel

large bowl
damp cloth
crepe pan or cast iron skillet
aluminum foil

La recette

Chapati

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 6 min
Total: 71 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Indian

Ingrédients

Préparation

Délayez le sel dans 15 cl d’eau tiède
Mélangez la farine et l’huile d’olive puis versez petit à petit l’eau tiède salée. Vous pouvez le faire dans un saladier ou au robot.
Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes. Elle doit être ferme et élastique. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Au bout de ce temps divisez la pâte en 6. Faites de petites boules puis étalez-les en un disque de 20 cm de diamètre sur environ 2 mm d’épaisseur.
Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle en fonte. Déposez-y une galette et laissez cuire 5 minutes environ ?
Retournez la galette lorsque de petites bulles se forment et laissez cuire de nouveau pendant 5 minutes.
Faites fondre une noisette de beurre sur le dessus de la galette puis réservez sur une assiette recouverte de papier aluminium.
Recommencez avec les autres chapati.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 287 kcal14 % AR
Protéines: 7.2 g14 % AR
Lipides: 11.2 g16 % AR
Glucides: 39.8 g15 % AR
Fibres: 5.9 g24 % AR
Sodium: 224 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas