Name: Batbout
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 250 g all-purpose flour; 80 g fine semolina; 10 g fresh yeast; 200 ml warm water; 0.5 tsp salt

Découvrez la recette du Batbout, ce pain marocain à la poêle incroyablement facile et savoureux. Prêt en 15 minutes de pétrissage, idéal pour accompagner tajine

Pourquoi j’adore ce pain marocain à la poêle

Je me souviens encore de la première fois que j’ai préparé ce Batbout. Depuis des années, je prends plaisir à faire mon pain moi-même, que ce soit avec un levain maison ou avec de la levure. Mais quand j’ai découvert la recette dans le livre « Maroc, toutes les bases de la cuisine marocaine » de Nadia du blog Paprika, j’ai tout de suite eu envie de l’essayer. Résultat ? Mes enfants ont dit que ça leur rappelait le pain des vacances au Maroc. Et franchement, c’est un des pains les plus simples et les plus savoureux que j’aie faits. J’aime expérimenter en boulangerie, ajouter des graines, changer de farine, mais cette recette de base est tellement bonne que je la refais sans cesse.

Ce qui rend ce Batbout si spécial

Il se cuit à la poêle, pas besoin de four. Idéal quand on veut du pain frais sans allumer le four.
La pâte se prépare en 15 minutes de pétrissage, et le temps de levée est raisonnable : une heure, puis 15 minutes après façonnage.
Il est incroyablement polyvalent : aussi bon au petit-déjeuner avec du beurre et du miel qu’en accompagnement d’un tajine ou de brochettes.

Les ingrédients clés du Batbout

Semoule fine, elle apporte une texture légèrement granuleuse et un goût authentique. Vous pouvez la remplacer par de la semoule de maïs fine, mais le résultat sera différent. On la trouve au rayon des desserts ou des produits orientaux.
Levure de boulanger, la levure fraîche donne une meilleure pousse, mais vous pouvez utiliser 5 g de levure sèche active. Dans ce cas, réhydratez-la dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer.
Farine T45, parfaite pour un pain léger. Vous pouvez la remplacer par de la farine T55 ou un mélange avec de la farine complète, mais la texture sera plus dense.

Le matériel pour préparer ce pain plat marocain

Poêle en fonte ou antiadhésive, la fonte retient bien la chaleur et donne une belle croûte dorée.
Papier sulfurisé, pour façonner et transférer la pâte sans l’abîmer.
Torchon propre, pour couvrir la pâte pendant la levée.
Saladier, pour laisser reposer la pâte.
Robot pétrisseur (optionnel), si vous voulez gagner du temps.

Mes astuces pour réussir le pain cuit à la poêle

Quand vient le moment de cuire le Batbout, le papier sulfurisé est votre meilleur allié. Il suffit de retourner le disque de pâte directement dans la poêle en décollant délicatement le papier. Attention à la cuisson : le pain cuit vite, mais un feu trop fort brûlerait l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Restez sur feu doux et surveillez la coloration. Si vous êtes un peu flemmard comme moi, le robot pétrisseur fait très bien l’affaire en 5 minutes.

Variations autour du Batbout

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de nigelle dans la pâte avant de la pétrir. Remplacez une partie de la farine par de la farine de pois chiche ou d’épeautre pour un goût différent. Si vous préférez des pains individuels, divisez la pâte en 4 à 6 boules après le dégazage et aplatissez-les. La cuisson sera plus rapide. Enfin, vous pouvez utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche : comptez 5 g pour 10 g de levure fraîche.

Comment déguster ce pain marocain

Servez le Batbout chaud, tiède ou froid. Au petit-déjeuner, tartinez-le de beurre et de miel, ou de confiture maison. Pour un repas, il accompagne à merveille un tajine d’agneau, des brochettes de poulet ou un houmous crémeux. Vous pouvez aussi le couper en deux et le garnir comme un sandwich. Les enfants l’adorent nature, juste sorti de la poêle.

Conserver le Batbout

Conservez le Batbout dans un torchon propre ou un sac en tissu à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. Pour une conservation plus longue, passez à la congélation.

Congeler le pain marocain à la poêle

Le Batbout se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez les pains dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, sortez-les à température ambiante ou réchauffez-les directement à la poêle ou au four.

Réchauffer le Batbout sans perdre son croustillant

Pour retrouver le croustillant du pain frais, réchauffez le Batbout dans une poêle à sec pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou passez-le au four à 180°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux.

Questions fréquentes sur le Batbout

Puis-je utiliser uniquement de la farine sans semoule ?

Oui, mais la texture sera moins typique. La semoule apporte du grain et de la légèreté. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine de maïs fine, mais le goût changera.

Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

Ajoutez un peu de farine, mais ne forcez pas trop. La pâte doit être souple. Si elle colle trop, farinez légèrement le plan de travail. À l’inverse, si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau tiède.

Combien de temps faut-il pétrir à la main ?

10 minutes maximum. Si vous utilisez un robot, 5 minutes suffisent. Un pétrissage trop long rendrait la pâte élastique et difficile à étaler.

Puis-je cuire le Batbout au four ?

La recette est conçue pour la poêle, mais vous pouvez essayer au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant. La texture sera différente, plus proche d’un pain plat cuit au four.

Comment savoir si le pain est cuit ?

Le dessous doit être bien doré et le pain doit sonner creux quand on tapote le dessous. La cuisson est rapide, environ 5 minutes par face sur feu doux.

Matériel

work surface
bowl
clean cloth
parchment paper
skillet (cast iron or non-stick)

La recette

Batbout

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Total: 25 min
Portions: 8 servings
Cuisine: Moroccan

Ingrédients

Préparation

Déposez la farine et la semoule sur le plan de travail.
Formez un puits puis émiettez la levure et ajoutez le sel.
Versez l’eau tiède petit à petit tout en ramenant la farine vers le centre.
Pétrissez à pleines mains pour bien amalgamer le tout et continuez pendant 10 minutes maximum. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure versez un peu d’eau tiède. Si vous êtes un peu flemmard sur les bords comme moi, ça marche aussi très bien en pétrissant 5 minutes à l’aide d’un robot.
Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule, dégazez la pâte puis façonnez une boule.
Placez cette boule sur du papier sulfurisé et laissez reposer 5 minutes.
Saupoudrez la boule de semoule puis aplatissez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir un disque de 1 cm d’épaisseur environ.
Couvrez et laissez lever encore 15 minutes.
Faites chauffer à sec une poêle en fonte (ou anti adhésive).
Soulevez délicatement le disque de pâte (aidez-vous du papier sulfurisé) et déposez-le dans la poêle chaude.
Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré puis retournez le pain pour faire dorer l’autre face.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 145 kcal7 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 1 g1 % AR
Glucides: 30 g12 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 145 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas