Name: Café gourmand
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 egg yolk; 125 g butter (softened); 60 g brown sugar; 175 g flour; 1 tsp cocoa; 0.5 tsp four spices; 10 strawberries; 3 sprigs mint; 1 tbsp sugar; 1 jar passion curd or lemon curd; 1 square dark chocolate

Un café gourmand ça vous dit ? Je n’ai pas l’habitude de faire les choses en mini avec ma famille nombreuse mais préparer des mignardises est quelque chose qui

Pourquoi j’ai préparé ce café gourmand

Quand Culinoversion a lancé le thème du café gourmand, j’ai tout de suite su que je voulais préparer ces petites douceurs. J’ai opté pour une pâte sablée double, une nature pour les tartelettes, une au cacao et quatre épices pour les biscuits, avec un tartare de fraises Gariguette bien frais et du passion curd fait maison. Même sans café, les enfants ont adoré ; et nous, on a savouré chaque bouchée.

Ce que vous allez adorer dans ce café gourmand

Vous obtenez deux types de sablés avec une seule pâte de base : des fonds de tartelette nature et des biscuits au cacao et quatre épices.
Le tartare de fraises à la menthe apporte une touche de fraîcheur et de légèreté qui équilibre le côté gourmand des tartelettes.
Le passion curd (ou lemon curd) ajoute une note acidulée qui réveille le palais.

Les ingrédients clés pour un café gourmand réussi

Beurre : Utilisez un beurre doux de bonne qualité, à température ambiante pour qu’il s’incorpore facilement à la pâte. Un beurre trop froid rendra la pâte difficile à homogénéiser.
Fraises Gariguette : Leur parfum subtil et leur texture ferme sont idéales pour le tartare. Si vous ne trouvez pas de Gariguette, choisissez des fraises bien parfumées et peu aqueuses.
Passion curd : Sa saveur acidulée tranche avec le sucré des sablés. Vous pouvez le remplacer par du lemon curd, mais le passion curd apporte une note exotique supplémentaire.

L’équipement nécessaire pour les mini tartelettes et sablés

Emporte-pièce de forme amusante (comme des mini petits-beurre) pour découper les sablés.
Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Moules à mini muffin pour former les tartelettes individuelles.
Poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique) pour la cuisson à blanc des fonds de tartelette.

Conseils pour réussir vos sablés et tartelettes

Quand vous étalez la pâte sablée, surtout la version cacaotée, veillez à bien la sortir du frais une dizaine de minutes avant pour qu’elle soit manipulable sans se fissurer. Pour les fonds de tartelette, utilisez des moules à mini muffin : la pâte est plus facile à foncer et à démouler. Pensez à bien piquer le fond avec une fourchette avant la cuisson à blanc pour éviter qu’elle ne gonfle. Et ne les prenez pas en main pour les garnir de curd, la pâte reste fragile.

Concernant le tartare de fraises, coupez les fruits en cubes réguliers de 5 mm environ pour une texture homogène. Laissez macérer avec le sucre et la menthe au moins 10 minutes pour que les parfums se mélangent. Servez-le bien frais.

Variations autour du café gourmand

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant le fruit du tartare : des framboises ou des mangues coupées en dés remplaceront avantageusement les fraises. Côté curd, un lemon curd du commerce fait très bien l’affaire si vous n’avez pas de passion curd. Pour les sablés, essayez d’autres épices comme de la cannelle ou du gingembre en poudre à la place du quatre-épices. Enfin, si vous préférez des tartelettes plus grandes, utilisez des moules à tartelettes standard et ajustez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

Comment servir et présenter ce café gourmand

Ce café gourmand se déguste idéalement avec un expresso ou un café long. Disposez les tartelettes, les sablés et les verrines de tartare sur un plateau pour un effet buffet. Vous pouvez aussi remplacer le passion curd par une crème pâtissière légère ou une gelée de fruits rouges si vous préférez une option moins acidulée. Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez quelques feuilles de menthe entières en décoration.

Conservation des éléments du café gourmand

Les sablés au cacao et les fonds de tartelette cuits se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Le tartare de fraises doit être préparé au dernier moment et ne se garde pas plus de 2 heures au frais. Le passion curd se conserve au réfrigérateur dans un pot fermé pendant une semaine.

Congeler la pâte ou les sablés pour gagner du temps

Vous pouvez congeler la pâte sablée crue (nature et cacaotée séparément) bien filmée jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur une nuit avant de l’étaler. Les sablés cuits se congèlent également : placez-les dans un sac congélation et sortez-les 1 heure avant la dégustation. Évitez de congeler les tartelettes garnies ou le tartare de fraises.

Questions fréquentes sur le café gourmand

Puis-je utiliser des fraises surgelées pour le tartare ?

Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour le tartare, car les surgelées rendent trop d’eau et la texture devient molle. Si vous n’avez que des surgelées, décongelez-les et égouttez-les bien avant de les couper en cubes, mais le résultat sera moins net.

Puis-je remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie. La pâte sera un peu plus friable, alors ajoutez éventuellement un peu de beurre ou un liant comme de la gomme xanthane. Le temps de repos au frais est encore plus important.

La pâte sablée est trop friable, que faire ?

Si la pâte s’émiette au rouleau, c’est qu’elle est trop froide ou qu’il manque un peu de beurre. Laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes. Si elle reste friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez doucement. Ne travaillez pas trop la pâte.

Puis-je préparer le café gourmand à l’avance ?

Vous pouvez cuire les sablés et les fonds de tartelette la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Le tartare de fraises et le dressage se font au dernier moment, maximum 2 heures avant de servir. Le passion curd peut être préparé plusieurs jours à l’avance.