Passion curd
Crème aux fruits de la passion de la plus haute gourmandise
Sommaire
Pourquoi ce passion curd est devenu mon chouchou
Je suis une grande fan de lemon curd, mais les fruits de la passion, c’est mon obsession. L’idée de marier les deux me trottait dans la tête depuis un moment. Quand je suis tombée sur la recette de Royal Chill, je n’ai pas hésité une seconde. J’ai juste remplacé le sucre blanc par de la cassonade pour garder un côté exotique, et comme j’avais plus de fruits que prévu, j’ai généreusement augmenté la quantité de jus. Résultat ? Un passion curd à la couleur moins flashy à cause du sucre brun, mais au goût absolument divin. Onctueux, parfumé, avec cette pointe d’acidité irrésistible. Depuis, je le tartine sur tout : fonds de tarte, panna cotta, macarons… Une vraie gourmandise.
Pourquoi ce passion curd fait l’unanimité
- Un goût exotique unique : la passion apporte une acidité acidulée et parfumée, bien loin de l’habituel citron.
- Une texture soyeuse et onctueuse : grâce au mélange d’œufs et de beurre, ce curd est incroyablement lisse.
- Rapide à préparer : en moins de 30 minutes, vous avez un pot de crème maison qui épate à tous les coups.
Les ingrédients clés du passion curd maison
- Fruits de la passion : choisissez-les bien ridés, signe qu’ils sont mûrs et juteux. Comptez environ 12 fruits pour 120 ml de jus. Si vous n’en trouvez pas assez, vous pouvez compléter avec du jus de fruit de la passion en bouteille, mais le goût sera moins frais.
- Cassonade : j’utilise du sucre de canne blond pour son petit goût caramélisé qui se marie à merveille avec la passion. Vous pouvez le remplacer par du sucre blanc, la couleur sera plus vive.
- Beurre : du beurre doux, de préférence, pour ne pas saler la préparation. Sortez-le du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante et s’incorpore plus facilement.
Le matériel indispensable pour ce passion curd
- Un chinois ou une passoire fine : pour extraire le jus des fruits sans les grains.
- Un verre doseur : pour récupérer le jus facilement.
- Une casserole à fond épais : pour une cuisson homogène sans brûler.
- Un fouet à main : pour fouetter énergiquement et éviter les grumeaux.
Mes astuces pour un passion curd réussi
Pour que votre curd soit parfaitement pris sans grumeaux, veillez à fouetter sans cesse pendant la cuisson. Je commence à feu doux, puis j’incorpore le beurre en petits morceaux dès que le mélange épaissit légèrement. Attention à ne pas trop chauffer : dès que la crème nappe la cuillère, je retire du feu. Si vous voulez une texture encore plus lisse, vous pouvez filtrer le curd après cuisson, mais honnêtement, si vous avez bien pressé les fruits, ce n’est pas nécessaire.
Comment servir votre passion curd
Ce curd est tellement polyvalent ! Je l’utilise souvent en garniture de tartelettes sablées, sur une panna cotta à la vanille, ou pour fourrer des macarons. Il est aussi délicieux tout simplement étalé sur une tranche de pain de mie grillé au petit-déjeuner. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noix de coco râpée par-dessus.
Conservation du passion curd
Le passion curd se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant environ une semaine. Veillez à bien le couvrir avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Il peut aussi être congelé jusqu’à trois mois, dans un contenant adapté. Pour l’utiliser, décongelez-le doucement au réfrigérateur et fouettez-le avant de servir.
FAQ sur le passion curd
Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Oui, absolument. Le sucre blanc donnera une couleur plus vive et un goût plus neutre. La texture sera identique.
Combien de temps se conserve le passion curd ?
Au frais, dans un pot bien fermé, il se garde une semaine. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à trois mois.
Pourquoi mon curd a des grumeaux ?
C’est souvent dû à une cuisson trop forte ou un fouettage insuffisant. Veillez à cuire à feu doux et à fouetter constamment. Si des grumeaux se forment, vous pouvez passer le curd au chinois après cuisson.
Puis-je utiliser du jus de fruit de la passion en bouteille ?
Oui, mais le goût sera moins intense et moins frais. Si vous optez pour cette solution, réduisez un peu le sucre car le jus en bouteille est souvent sucré.
Matériel
- chinois or fine-mesh strainer
- small spoon
- saucepan
- whisk
- glass measuring cup
- jar or pot
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 12 servings
- Cuisine
- English
Ingrédients
Préparation
- Placez un chinois sur verre doseur.
- Rincez les fruits de la passion puis coupez-les en deux.
- Prélevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et pressez les grains contre la paroi du chinois pour en extraire le jus.
- Jetez les grains et réservez le jus.
- Hors du feu, mettez les œufs et la cassonade dans une casserole.
- Fouettez les œufs et le sucre puis versez le jus des fruits de la passion lorsque le sucre est fondu.
- Faites chauffer doucement le contenu de la casserole tout en continuant de fouetter puis incorporez le beurre en parcelle lorsque le mélange commence à épaissir.
- Otez du feu lorsque le curd est pris puis mettez en pot.
- Laissez refroidir et conservez le passion curd au frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 120 kcal6 % AR
- Protéines
- 3 g6 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 14 g5 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 35 mg1 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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