Butter Chicken

Mon premier butter chicken et la leçon de piment

Mon premier butter chicken remonte à quelques années, avec un mélange d’épices tout prêt. Le plat était marqué « doux » mais il m’a brûlé la langue ! Depuis, je préfère doser moi-même le piment. Récemment, j’ai vu la vidéo de Sanjee sur Tastemade pour son butter chicken. Dans son livre, le poulet cuit au four, pas à la poêle. J’ai suivi cette version en simplifiant la liste d’ingrédients. Résultat : un plat crémeux et parfumé, avec la quantité de piment que je contrôle.

Pourquoi vous allez adorer ce butter chicken maison

• Une sauce tomate crémeuse qui enrobe chaque morceau de poulet sans dominer les épices.
• La cuisson au four donne un poulet tendre et juteux, bien meilleur qu’à la poêle.
• Vous ajustez le piment à votre goût, du très doux au bien relevé.

Les ingrédients clés pour un butter chicken authentique

• Yaourt nature au lait entier : il attendrit le poulet et apporte de l’onctuosité. Ne prenez pas un yaourt allégé, il pourrait faire trancher la sauce.
• Pulpe de tomate (Polpa) : préférez une boîte de bonne qualité, sans additifs. La marque Polpa donne une texture lisse et une couleur vive.
• Épices entières (cardamome, clous de girofle) : elles parfument la sauce plus subtilement que les poudres. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avant de les ajouter.

Ustensiles pour préparer un butter chicken maison

• Un plat allant au four pour la cuisson du poulet
• Une sauteuse ou une grande poêle pour la sauce
• Couteau et planche à découper
• Un mortier ou un rouleau à pâtisserie pour écraser la cardamome

Astuces pour réussir votre recette de butter chicken

Pour un butter chicken réussi, une bonne marinade fait la différence. Le yaourt et la poudre d’amande attendrissent le poulet. Laissez poser au moins deux heures au frais. Si vous n’avez pas toutes les épices, remplacez-les par du garam masala. La cuisson au four à 200 °C dure 15 minutes : retournez les morceaux à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec les épices entières (cardamome, girofle). Ajoutez la pulpe de tomate et le miel, puis laissez mijoter 10 minutes. Incorporez le poulet cuit et la crème, et laissez encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Conseils de pro pour une sauce crémeuse parfaite

Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez de la crème entière et ajoutez-la hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche. Si vous aimez les notes fumées, faites griller le poulet quelques minutes sous le gril après la cuisson au four. Goûtez la sauce avant d’ajouter le poulet : elle doit être légèrement plus relevée que le résultat final, car le poulet l’adoucit. Enfin, ne jetez pas le jus de la marinade cuit : il apporte du corps à la sauce.

Variations autour du butter chicken

Vous pouvez remplacer le poulet par du paneer pour une version végétarienne, coupez-le en cubes et faites-le dorer à la poêle avant de l’ajouter à la sauce. Pour un butter chicken moins riche, utilisez de la crème de coco à la place de la crème liquide. Si vous préférez une cuisson longue, passez la recette au slow cooker : faites revenir l’oignon et les épices, ajoutez la pulpe de tomate et le poulet cru, et laissez cuire 4 heures à basse température. Incorporez la crème en fin de cuisson.

Comment servir le butter chicken : accompagnements et garnitures

Servez le butter chicken avec du riz basmati nature ou du naan chaud pour saucer la sauce crémeuse. Une salade de concombre à la menthe (raïta) apporte de la fraîcheur. Parsemez de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche juste avant de servir. Un filet de jus de citron vert relève encore les saveurs.

Conservation du butter chicken au réfrigérateur

Conservez le butter chicken dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce épaissit un peu au froid : ajoutez un peu d’eau ou de lait en réchauffant.

Congeler le butter chicken pour plus tard

Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte adaptée et conservez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un peu de crème si la sauce est trop épaisse.

Réchauffer le butter chicken sans perdre son onctuosité

La meilleure façon de réchauffer le butter chicken est à la poêle ou à la casserole, à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de crème pour retrouver la texture onctueuse. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher le poulet et faire trancher la sauce.

Foire aux questions sur le butter chicken

Matériel

• large bowl
• ovenproof dish
• sauté pan
• oven
• knife
• cutting board

La recette

Butter Chicken

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Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Total

175 min

Portions

4 servings

Cuisine

Indian

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 450 g blancs de poulet
• 1 citron vert
• miel liquide
• 1 yaourt nature au lait entier
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau gingembre frais
• 0.5 c à café paprika
• 0.25 c à café piment de Cayenne
• 1 c à café coriandre en poudre
• 0.5 c à café cannelle en poudre
• 4 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle
• 1 c à soupe amande en poudre
• 1 boite pulpe de tomate
• 10 cl crème liquide
• 30 g beurre
• 2 c à soupe huile
• sel
• noix de cajou et feuilles coriandre frais (pour servir)

Préparation

1. Mélangez le yaourt, l’huile, la poudre d’amande, le paprika, la cannelle, le piment dans un grand plat.
2. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, la moitié du gingembre râpé et les blancs de poulet coupés en morceaux.
3. Mélangez bien pour que les morceaux soient bien imprégnés de la marinade.
4. Couvrez et laissez mariner 2 heures au frais.
5. Au bout de ce temps mettez le poulet et sa marinade dans un plat allant au four puis faites cuire pendant 15 minutes à 200°c en retournant le poulet à mi cuisson.
6. Pendant ce temps préparez la sauce.
7. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le reste d’ail écrasé et de gingembre râpé, les gousses de cardamome, la coriandre en poudre, les clous de girofle et l’oignon finement haché.
8. Faites revenir doucement pendant 10 minutes (et on pense à retourner les morceaux de poulet au four).
9. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et le miel, salez légèrement puis laissez mijoter encore 10 minutes à feux doux.
10. Incorporez les morceaux de poulet cuits, un peu de jus de citron et la crème.
11. Mélangez bien, laissez encore mijoter 5 minutes.
12. Servez le poulet et sa sauce crémeuse parsemée de noix de cajou et de coriandre ciselée.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

520 kcal26 % AR

Protéines

38 g76 % AR

Lipides

34 g49 % AR

Glucides

18 g7 % AR

Fibres

3 g12 % AR

Sodium

600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DînerGigot d'agneau cuisson basse température