Name: Romazava
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Malagasy
Ingredients: 800 g beef for bourguignon; 1 bunch cresson; 1 oignon; 1 tomato (large); 1 piece ginger (about 2 cm); 2 tbsp huile; sel; poivre

Plat mijoté traditionnel de Madagascar, cuisiné en ragoût de bœuf avec du cresson

Mon histoire avec le romazava, un plat malgache réconfortant

Ce ragoût de bœuf au cresson, je le tiens de ma mère, d’origine malgache. Traditionnellement, on utilise des brèdes mafana, ces petites plantes aux fleurs jaunes très astringentes, mais je les ai en horreur. Alors je le prépare avec du cresson, qui apporte une amertume douce et une belle couleur verte. Le bouillon reste clair, la viande fondante. Une cuillerée de ce plat, et je suis transportée dans la cuisine de mon enfance.

Le romazava (prononcez roumazave) fait partie de ces mijotés qui embaument la maison des heures durant. Je choisis du bœuf pour bourguignon pas trop maigre, et je le sers toujours avec du riz blanc thaï cuit en autocuiseur, comme là-bas. Un peu de piment frais écrasé à côté, et c’est le bonheur.

Pourquoi vous allez adorer ce romazava

Le cresson apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du bœuf, un contraste unique.
Seulement 20 minutes de préparation, puis la cocotte fait le reste. Parfait pour un dîner sans stress.
Un goût authentique de la cuisine malgache, sans ingrédients compliqués à trouver.

Ingrédients clés pour un romazava réussi

Bœuf pour bourguignon : ne prenez pas un morceau trop maigre. Le persillé apporte du goût et du moelleux après une longue cuisson. Le paleron ou le gîte sont parfaits.
Cresson : n’utilisez que les feuilles, les tiges sont trop dures. Si vous ne trouvez pas de cresson, des épinards frais ou des blettes feront l’affaire, mais le goût sera différent.
Gingembre : frais, de préférence. Râpez-le finement pour qu’il se fonde dans le bouillon. Un morceau de 2 cm suffit pour parfumer sans dominer.

Ustensiles pour réussir votre ragoût de bœuf au cresson

Une cocotte (ou une grande casserole à fond épais) pour une cuisson lente et homogène.
Un couteau de chef et une planche à découper.
Une râpe fine pour le gingembre.

Conseils pour la préparation du romazava

Quand vous saisissez la viande, ne surchargez pas la cocotte : faites-la dorer en plusieurs fois si nécessaire, pour qu’elle colore bien. Cela donne du goût au bouillon. Ensuite, ajoutez l’eau juste à hauteur de la viande, pas plus, sinon le ragoût sera trop liquide.

Le cresson se jette en toute fin de cuisson : dix minutes suffisent pour qu’il soit tendre mais encore vert. Et ne poivrez qu’au dernier moment, car le poivre perd son arôme en cuisant trop longtemps.

Astuces de cuisinière pour un romazava parfait

La clé, c’est le mijotage doux. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez frémir à couvert pendant 40 minutes. La viande deviendra si tendre qu’elle se défait à la fourchette. Si votre cocotte est en fonte, la chaleur se répartit mieux, un vrai plus.

Pour un bouillon plus parfumé, faites revenir l’oignon et la tomate avec la viande avant d’ajouter l’eau. Cela caramélise les sucres et ajoute de la profondeur au plat. Et servez toujours le riz blanc à part, comme le veut la tradition malgache.

Variations autour du romazava malgache

Vous pouvez remplacer le cresson par des épinards ou des blettes, le goût sera plus doux mais tout aussi savoureux. Si vous aimez le piment, ajoutez un piment oiseau écrasé en même temps que les aromates. Pour une version plus végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons épais comme des pleurotes, et utilisez un bouillon de légumes. Le temps de cuisson sera réduit à 20 minutes.

Certains Malgaches ajoutent un peu de lait de cocque en fin de cuisson pour un côté onctueux, essayez, c’est surprenant. Et si vous n’avez pas de gingembre frais, une cuillère à café de gingembre moulu dépannera, mais le goût sera moins vif.

Comment servir le romazava

Ce ragoût se déguste avec du riz blanc thaï cuit à l’eau ou à l’autocuiseur, un riz qui colle légèrement pour mieux attraper le bouillon. Accompagnez-le d’un piment frais écrasé (oiseau ou antillais) que chacun dosera à son goût. Un quartier de citron vert apporte une acidité bienvenue qui tranche avec la richesse du bœuf.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une salade verte croquante avec une vinaigrette légère. Et si vous recevez, présentez le riz et le ragoût dans deux plats séparés, chacun se sert à sa guise.

Conservation du romazava

Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. La saveur se bonifie même un peu le lendemain.

Congeler son ragoût de bœuf au cresson

Ce plat se congèle très bien. Versez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique en laissant un peu d’espace. Il se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le décongeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole.

Réchauffer le romazava sans l’abîmer

Le meilleur moyen est de le réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si le jus a réduit. Remuez de temps en temps et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes qui durcirait la viande et décolorerait le cresson.

Questions fréquentes sur le romazava

Peut-on utiliser un autre type de viande que du bœuf ?

Traditionnellement, le romazava se fait avec du zébu, mais le bœuf pour bourguignon est parfait. Vous pouvez aussi essayer avec du porc ou du poulet : réduisez le temps de cuisson à 25 minutes pour le poulet.

Le cresson peut-il être remplacé par autre chose ?

Oui, les épinards ou les blettes sont de bonnes alternatives. Le goût sera moins poivré mais toujours agréable. Évitez les herbes trop fortes comme le persil ou la coriandre qui domineraient le plat.

Faut-il absolument du riz thaï qui colle ?

Non, mais un riz qui reste un peu collant est idéal pour attraper le bouillon. Le riz long grain basmati peut faire l’affaire si vous le faites cuire avec un peu plus d’eau. L’essentiel est d’avoir un riz blanc nature.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Le romazava est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur. Ajoutez le cresson au moment de réchauffer pour qu’il reste vert et croquant.

Matériel

cocotte (Dutch oven)
knife
cutting board
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La recette

Romazava

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Total: 70 min
Portions: 4 servings
Cuisine: Malagasy
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Coupez la viande en morceaux pas trop gros.
Faites-les revenir avec de l’huile dans une cocotte et laissez dorer quelques minutes.
Épluchez et émincez l’oignon, coupez la tomate en dés, épluchez et râpez le gingembre.
Ajoutez-les à la viande saisie et mélangez bien.
Versez de l’eau à niveau et salez.
Amenez à petite ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
Pendant ce temps lavez le cresson et ne prélevez que les feuilles.
Ajoutez les feuilles de cresson dans la cocotte et laissez encore mijoter 10 minutes supplémentaires.
Rectifiez l’assaisonnement et ne poivrez qu’à la fin.
Servez avec du riz blanc et du piment.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 620 kcal31 % AR
Protéines: 48 g96 % AR
Lipides: 44 g63 % AR
Glucides: 8 g3 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas