Bredele à l’anis vert et sucre perlé

Des Sablés à l’Anis Vert pour Finir la Série de Noël

Pour terminer ma série de biscuits de Noël 2024, j’ai préparé des bredele à l’anis vert et sucre perlé. Ce sont des sablés à l’amande parfumés à l’anis, en forme de petits flocons dorés. Attention, ils ne ressemblent pas aux anisbredele, qui sont lisses et pochés. J’ai adapté une recette trouvée chez Florence, en utilisant des œufs entiers au lieu des jaunes, et en leur donnant cette forme de flocon. Chaque bouchée libère le parfum de l’anis avec le croquant du sucre perlé.

Pourquoi Ces Bredele à l’Anis Vert Sont Incontournables

• Le parfum de l’anis vert apporte une note fraîche et légèrement réglissée, parfaite pour les fêtes.
• Le sucre perlé ajoute un croquant agréable qui contraste avec la texture tendre du sablé.
• La pâte se prépare en 5 minutes au robot, et le repos au frais fait toute la différence.

Les Ingrédients Clés pour des Bredele Alsaciens Réussis

• Anis vert en poudre : Inutile de l’acheter tout prêt. Moudre une cuillère à soupe de graines d’anis vert au mixeur suffit. Les graines se trouvent facilement et se conservent longtemps.
• Amande en poudre : Elle donne du corps et du moelleux aux bredele. Choisissez une poudre fine pour une texture homogène. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette pour varier.
• Sucre perlé : Ce gros sucre blanc croquant ne fond pas à la cuisson. On le trouve en épicerie fine ou en ligne. Si vous n’en avez pas, concassez grossièrement des morceaux de sucre.

Le Matériel Nécessaire pour Réaliser ces Biscuits de Noël

• Robot pâtissier : pour pétrir la pâte rapidement et obtenir une texture homogène.
• Film étirable : pour emballer la pâte avant le repos au frais.
• Rouleau à pâtisserie : pour abaisser la pâte sur 8 mm d’épaisseur.
• Emporte-pièce en forme de flocon : mais vous pouvez utiliser la forme de votre choix.
• Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Grille : pour refroidir les biscuits sans qu’ils ramollissent.

Conseils pour des Bredele à l’Anis Vert Parfaits

La pâte doit reposer au frais pendant au moins deux heures. Ce temps est essentiel : il permet au beurre de durcir suffisamment pour que la pâte s’abaisse facilement, et les arômes de l’anis ont le temps de bien imprégner la farine. Quand vous abaissez, visez 8 mm d’épaisseur pour des biscuits bien épais et gourmands. La dorure à l’œuf battu donne une belle couleur dorée. Si elle semble trop liquide, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Enfournez les biscuits en deux fournées pour éviter qu’ils ne collent entre eux, car la pâte s’étale légèrement à la cuisson.

Variantes de Recette pour les Bredele à l’Anis Vert

Vous pouvez varier la forme de ces bredele en utilisant d’autres emporte-pièces : étoiles, sapins, cœurs. La recette originale de Florence utilise uniquement des jaunes d’œufs, ce qui donne une pâte un peu plus friable. Si vous préférez, remplacez les deux œufs entiers par quatre jaunes. Pour un parfum plus complexe, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de gingembre en poudre à la farine.

Comment Servir et Offrir ces Sablés à l’Anis

Les bredele à l’anis vert se dégustent avec un thé ou un café pour un goûter de Noël. Ils sont aussi parfaits pour garnir des paniers gourmands : glissez-les dans un sachet transparent fermé par un ruban, ou présentez-les dans une jolie boîte en métal. Vous pouvez aussi les servir en dessert léger, accompagnés d’une boule de glace à la vanille.

Conservation des Bredele à l’Anis Vert

Conservez les bredele dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Ils restent frais et croquants pendant environ une semaine. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait.

Congeler vos Bredele à l’Anis Vert

Vous pouvez congeler les bredele cuits et refroidis. Placez-les dans un sac de congélation en les séparant par des feuilles de papier cuisson. Ils se conservent jusqu’à trois mois. Pour les déguster, laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Questions Fréquentes sur les Bredele à l’Anis Vert

Matériel

• food processor
• plastic wrap
• oven
• rolling pin
• cookie cutter
• baking sheet
• parchment paper
• pastry brush
• cooling rack

La recette

Bredele à l’anis vert et sucre perlé

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Préparation

20 min

Cuisson

12 min

Total

PT0M

Portions

25 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 80 g farine
• 150 g beurre
• 100 g sucre
• 150 g amande en poudre
• 2 œufs
• 1 tbsp anis vert en poudre
• 1 œuf
• sucre perlé
• graines d’anis vert

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et pétrissez pendant 5 minutes.
2. Formez une boule puis un carré que vous placerez dans un film étirable. Mettez au frais pendant 2 heures.
3. Mettez le four à préchauffer à 180°C.
4. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 8 mm d’épaisseur et découpez des formes à l’emporte pièce (ici un flocon).
5. Déposez les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en 2 fois car cela va s’étaler un peu).
6. Dorez avec l’œuf battu, parsemez de grains de sucre et de grains d’anis.
7. Faites cuire pendant 12 minutes puis laissez refroidir les bredele sur une grille.
8. Les bredele se conservent dans une boite en fer pendant plusieurs jours.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

145 kcal7 % AR

Protéines

3.5 g7 % AR

Lipides

10 g14 % AR

Glucides

12 g5 % AR

Fibres

1.2 g5 % AR

Sodium

30 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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