Biscuits aux flocons d'avoine, gingembre et chocolat
De savoureux biscuits aux flocons d'avoine parfumés au gingembre et nappés de chocolat
Sommaire
Pourquoi ces biscuits aux flocons d’avoine, gingembre et chocolat sont devenus mes chouchous de Pâques
Quand j’ai vu passer sur Pinterest l’image d’un sablé en forme d’œuf avec du chocolat qui coule comme un jaune d’œuf, j’ai eu un coup de cœur. C’était sur le compte du magazine Régal, et l’idée m’a tout de suite séduite. J’ai voulu reproduire ce visuel, mais avec ma propre recette. En fouillant, je me suis souvenue des biscuits suédois aux flocons d’avoine que j’achetais par boîtes chez le géant bleu et jaune. Sauf qu’ici, les flocons sont mixés, ce qui donne une texture fine et craquante. Et comme je ne supporte pas le lactose, j’ai naturellement remplacé le beurre par de l’huile de pépins de raisin. Le gingembre frais apporte un peps qui relève le chocolat. Le résultat ? Un petit biscuit qui croustille, parfumé et joli. Je les ai faits en forme d’œuf pour Pâques, mais ils sont parfaits toute l’année.
3 raisons d’essayer ces biscuits sans beurre ni sucre
- Ils sont sans lactose et sans beurre : l’huile de pépins de raisin et le sirop remplacent avantageusement le gras et le sucre, ce qui les rend plus légers et digestes.
- Le gingembre frais donne une chaleur épicée qui tranche avec le chocolat noir : une association surprenante mais équilibrée.
- La texture est à la fois fondante et croustillante grâce aux flocons d’avoine réduits en poudre, un peu comme les Pepparkakor suédois mais en moins sec.
Les ingrédients clés de ces biscuits suédois revisitée
- Flocons d’avoine à mixer vous-même : plus frais et moins chers que la farine d’avoine du commerce. Prenez des flocons nature, sans sucre ajouté.
- Ljus Sirap ou Golden syrup : ce sirop de sucre clair apporte une douceur maltée spécifique. Vous pouvez le remplacer par du miel d’acacia, mais le goût sera légèrement différent.
- Gingembre frais : râpez-le finement juste avant de l’incorporer. Le gingembre en poudre est trop intense et moins parfumé, à éviter ici.
Matériel nécessaire pour ces biscuits œuf à la coque
- Mixeur ou robot pour réduire les flocons d’avoine en poudre.
- Emporte-pièce en forme d’œuf (ou rond, selon l’occasion).
- Papier sulfurisé pour étaler et cuire les biscuits.
- Grille à pâtisserie pour le séchage du chocolat.
Mes astuces pour des biscuits aux flocons d’avoine réussis
La clé, c’est de bien réduire les flocons d’avoine en poudre fine. Au mixeur, quelques pulsions suffisent, ne les transformez pas en farine trop fine, il faut qu’il reste une légère texture. Ensuite, la pâte est collante : étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d’ajouter trop de farine. Une heure au frais est indispensable : la pâte devient ferme et se découpe net. Pour la cuisson, 8 minutes à 180°C, pas une de plus : les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore un peu souples au centre, ils durciront en refroidissant. Enfin, quand vous trempez la moitié du biscuit dans le chocolat fondu, coincez-le dans une grille pour qu’il sèche sans faire de flaque.
Le geste pro pour un nappage au chocolat impeccable
Pour que le chocolat fondu adhère bien sans dégouliner partout, veillez à ce que les biscuits soient complètement refroidis avant de les tremper. Si le chocolat est trop épais, ajoutez une goutte d’huile neutre pour le fluidifier. Et si vous voulez que la ligne de trempage soit bien droite, plongez le biscuit verticalement et retirez-le d’un geste franc.
Astuces pour des biscuits bien nets à la découpe
Pour que les bords soient bien nets, utilisez un emporte-pièce bien tranchant et trempez-le dans la farine entre chaque découpe. Si la pâte ramollit en cours de route, remettez-la 10 minutes au congélateur. Et pour les chutes, rassemblez-les sans trop pétrir, étalez à nouveau et répétez l’opération, elles restent parfaitement utilisables.
Variantes autour des biscuits avoine gingembre chocolat
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme d’œuf, découpez des ronds tout simplement. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour un résultat plus doux. Enfin, si le sirop vous manque, le miel d’acacia fait l’affaire, mais le biscuit sera un peu moins croustillant.
Comment servir et déguster ces biscuits sans lactose
Ces biscuits sont parfaits avec un café noir ou un thé vert pour équilibrer le sucré. Vous pouvez aussi les servir en dessert léger avec une boule de sorbet au citron, le contraste acidulé est délicieux. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez-les d’un peu de fleur de sel juste après le trempage.
Conservation de vos biscuits aux flocons d’avoine
Conservez les biscuits dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante, jusqu’à une semaine. Évitez le réfrigérateur qui les ramollit. Séparez les couches par du papier sulfurisé pour éviter que le chocolat ne colle.
Peut-on congeler ces biscuits gingembre chocolat ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte crue après l’avoir étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez les formes avant congélation, puis cuisez-les directement surgelés en ajoutant 2 minutes de cuisson. Les biscuits cuits se congèlent aussi, mais le chocolat peut blanchir à la décongélation, mieux vaut tremper les biscuits après décongélation.
Questions fréquentes sur ces biscuits suédois sans beurre
Puis-je utiliser des flocons d’avoine sans gluten ?
Oui, prenez des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Mixez-les en poudre et la recette fonctionne pareil. Vérifiez aussi que votre farine et votre chocolat sont sans gluten si nécessaire.
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
C’est normal : cette pâte est plus humide qu’une pâte sablée classique. Ne rajoutez pas de farine, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez bien. Après une heure au frais, elle sera facile à découper.
Puis-je remplacer l’huile de pépins de raisin par une autre huile ?
Oui, une huile végétale neutre comme l’huile de tournesol ou de colza convient. Évitez l’huile d’olive qui apporterait un goût trop fort qui ne s’accorde pas avec le gingembre.
Mes biscuits se sont étalés à la cuisson, pourquoi ?
Cela arrive si la pâte n’a pas assez refroidi ou si vous avez trop travaillé la pâte. Assurez-vous de bien respecter les 1h de repos au frais, et ne pétrissez pas trop la pâte après l’avoir sortie.
Matériel
- mixer
- bowl
- rolling pin
- baking sheet
- cooling rack
- small bowl
- double boiler
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 83 min
- Portions
- 15 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Réduisez les flocons d'avoine en poudre à l'aide d'un mixeur.
- Dans un saladier mélanger la poudre de flocons d'avoine, la farine et le gingembre râpé.
- Ajoutez le sirop, l'huile et l'œuf. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Pour se faire commencer avec une cuillère puis terminer à la main.
- Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur. Placez au frais pour 1h.
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Découpez des ronds ou des formes d'œuf à l'aide d'un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de cuisson puis faites cuire pendant 8 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie dans un petit bol. Trempez les biscuits à moitié dans le chocolat fondu puis faites-les sécher en les coinçant dans une grille.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 155 kcal8 % AR
- Protéines
- 3.5 g7 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 20 g8 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 20 mg1 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
