Name: Beignets de Carnaval
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 30 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g flour; 80 g cornstarch; 2 packets vanilla sugar; 1 tbsp sugar; 1 pinch salt; 1 packet baking powder; 4 tbsp rum; 3 eggs; 75 g butter (softened)

Des beignets de Carnaval improvisés (et réussis)

Je ne comptais pas faire des beignets cette semaine, mais un lundi de vacances à la bibliothèque fermée plus tard, me voilà avec un paquet de levure en main. La recette au dos ? Des beignets de Carnaval. L’année dernière j’avais fait des beignets de banane et des bugnes pour Mardi gras, mais celle-ci m’a tentée. Alors on s’y met. Miss N a enfilé sa robe de princesse médiévale pour la photo, et nous avons découpé des étoiles, des cœurs et des lunes. Parfumés au rhum (ou à la fleur d’oranger si vous préférez), ils ont vite disparu. Parfois les plans B sont les meilleurs.

Pourquoi ces beignets de Carnaval vont vous plaire

Des ingrédients du placard : farine, maïzena, œufs, beurre, tout ce qu’on a souvent sous la main.
Une pâte rapide à préparer, sans repos, qui se découpe en formes amusantes avec les enfants.
La liberté de parfumer au rhum, à la fleur d’oranger ou aux zestes, à chacun son goût.

Ingrédients clés pour des beignets de Carnaval réussis

Farine et maïzena : le mélange donne des beignets légers et croustillants. Vous pouvez remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre. Tamisez les deux ensemble pour éviter les grumeaux.
Levure chimique : c’est elle qui fait gonfler les beignets. Vérifiez la date de péremption, une levure trop vieille ne lèvera pas.
Rhum : apporte un parfum subtil. Pour une version sans alcool, utilisez du lait ou de l’eau de fleur d’oranger.

Matériel pour réaliser ces beignets de Carnaval

Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièces (ou un verre retourné)
Grande casserole ou friteuse pour la friture
Écumoire ou araignée
Papier absorbant

Conseils pour des beignets de Carnaval bien dorés

Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon le gluten se développe et les beignets deviennent durs. Juste assez pour amalgamer les ingrédients. Étalez-la sur 1 cm d’épaisseur environ, pas plus fin, pour qu’ils gonflent bien. Pour la friture, chauffez l’huile à feu moyen : un petit morceau de pâte doit remonter à la surface et dorer en 30 secondes. Ne mettez que 3 beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Retournez-les dès qu’ils sont dorés d’un côté, puis égouttez sur du papier absorbant.

Variantes de parfums et de formes pour vos beignets de Carnaval

En plus du rhum, vous pouvez parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou d’orange, de la cannelle ou de la vanille. Ajoutez une cuillère à soupe de noix de coco râpée pour une touche exotique. Si vous n’aimez pas l’alcool, remplacez le rhum par du lait. Côté formes, laissez libre cours à votre imagination : étoiles, cœurs, lunes, ou simplement des ronds avec un verre. Pour un côté festif, saupoudrez de sucre coloré avant de servir.

Comment servir vos beignets de Carnaval

Saupoudrez généreusement de sucre glace encore chauds. Pour les gourmands, accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou de chocolat fondu. Ces beignets sont parfaits avec un chocolat chaud ou un café. Servez-les dès la sortie de la friture, quand ils sont encore croustillants.

Conservation des beignets de Carnaval

Les beignets se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils perdent un peu de croustillant, mais vous pouvez les redonner un coup de chaud au four quelques minutes avant de les servir.

Congeler des beignets de Carnaval

Laissez-les refroidir complètement, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque. Placez la plaque au congélateur environ 1 heure, puis transférez les beignets dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, décongelez à température ambiante et réchauffez au four à 180°C pendant 5 minutes.

Réchauffer des beignets de Carnaval

Pour retrouver du croustillant, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et enfournez les beignets 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. Si vous les réchauffez après congélation, pas besoin de les décongeler au préalable, ajoutez simplement 2 minutes de plus au four.

Questions fréquentes sur les beignets de Carnaval

Puis-je remplacer la maïzena par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou même de la farine seule, mais les beignets seront un peu moins croustillants. La maïzena apporte de la légèreté.

Pourquoi mes beignets sont-ils durs ?

Cela arrive souvent quand on pétrit trop la pâte ou que l’huile n’est pas assez chaude. Pétrissez juste assez pour amalgamer, et vérifiez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte avant de frire.

Peut-on faire cuire ces beignets au four ?

Techniquement oui, mais la texture sera plus proche d’un gâteau que d’un beignet frit. Badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez à 180°C pendant environ 12 minutes. Ils ne seront pas aussi croustillants.

Combien de temps dois-je les frire ?

Environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez, car la cuisson va vite. L’huile doit être à environ 170°C (un morceau de pâte remonte et dore en 30 secondes).

Matériel

mixing bowl
rolling pin
cookie cutter
deep fryer or large pot
paper towels

La recette

Beignets de Carnaval

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min
Portions: 30 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le sel, les sucres, la levure et le rhum.
Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez rapidement la pâte.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d'un emporte-pièce.
Plongez les beignets 3 par 3 dans la friture chaude et retournez-les pour les faire dorer de chaque côté.
Égouttez-les et placez sur un papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 2 g4 % AR
Lipides: 4 g6 % AR
Glucides: 10 g4 % AR
Fibres: 0.3 g1 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas