Name: Asperges blanches, œufs mimosa
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 16 asperges blanches des Landes; 4 œufs; ciboulette et persil; 3 cl huile d'olive; 1 cl vinaigre de cidre; sel et poivre

Découvrez notre recette d'asperges blanches mimosa, une entrée fondante et savoureuse. Astuces de chef pour une cuisson parfaite et une vinaigrette équilibrée.

Pourquoi j’adore les asperges blanches mimosa

Les asperges blanches mimosa sont une entrée que je prépare chaque printemps sans me lasser. J’aime la douceur des asperges des sables des Landes IGP, fondantes mais encore un peu fermes sous la dent, contrastant avec l’œuf dur émietté et la vinaigrette acidulée. Mon cœur balance entre cette version et une simple mayonnaise à l’ail des ours, mais la saison de l’ail des ours étant finie, je me rabats sur cette recette jusqu’à la mi-juin. C’est simple, rapide, et ça sent bon les beaux jours.

Pourquoi cette recette d’asperges mimosa va vous plaire

Elle est prête en 20 minutes avec des ingrédients du quotidien.
Le contraste entre l’asperge tendre et l’œuf mimosa fondant est irrésistible.
C’est une entrée élégante qui met en valeur le produit star du printemps.

Les ingrédients clés pour des asperges mimosa réussies

Asperges blanches : je préfère les asperges des sables des Landes IGP pour leur tendreté et leur absence de filandrosité. Choisissez-les avec un talon frais et une tête bien fermée. Vous pouvez remplacer par des asperges vertes, mais le goût sera plus prononcé.
Œufs : utilisez des œufs bio ou de plein air pour un jaune bien coloré. Une cuisson de 10 minutes dans l’eau bouillante donne un œuf dur parfait, ni trop sec ni trop coulant.
Huile d’olive et vinaigre de cidre : une huile fruitée et douce équilibre l’acidité du vinaigre. Vous pouvez remplacer par du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron.

Le matériel pour réaliser cette recette

Une grande casserole pour cuire les asperges entières
Une petite casserole pour les œufs
Un économe ou un couteau d’office pour éplucher les asperges
Une passoire pour égoutter
Une fourchette pour écraser les œufs

Mes astuces pour réussir les asperges mimosa

Pour que les asperges restent croquantes, plongez-les dans l’eau bouillante salée et comptez exactement 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Pour l’œuf mimosa, écrasez-le à la fourchette directement sur l’assiette de service, pas besoin de le passer au tamis, l’aspect irrégulier fait le charme du plat. La vinaigrette doit être versée au dernier moment pour ne pas détremper les asperges.

Conseils de pro pour des asperges blanches parfaites

Choisissez des asperges blanches bien droites avec un talon humide, c’est le signe d’une récolte récente. Épluchez-les en partant de la tête vers le bas pour retirer toutes les fibres. Si vos asperges sont épaisses, vous pouvez les faire cuire une minute de plus. Pour une présentation nette, disposez les asperges côte à côte sur l’assiette et saupoudrez l’œuf mimosa en pluie, comme du mimosa justement.

Variations autour des asperges mimosa

Dans la version classique, on écrase l’œuf entier à la fourchette, mais certains passent le jaune au tamis pour un rendu plus fin, ou séparent le blanc du jaune pour un contraste de couleurs. Vous pouvez aussi remplacer les asperges blanches par des asperges vertes pour une saveur plus végétale. Une autre idée : utiliser la même technique avec des poireaux primeurs, les poireaux mimosa sont tout aussi savoureux. Ajoutez des câpres ou des anchois pour une touche provençale.

Comment servir les asperges mimosa en entrée

Servez les asperges mimosa tièdes ou à température ambiante. Disposez 4 asperges par assiette, parsemez généreusement d’œuf écrasé et de fines herbes ciselées (ciboulette et persil), puis arrosez d’un filet de vinaigrette. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne toasté ou d’un peu de jambon de Bayonne pour une entrée plus complète. C’est aussi délicieux en plat léger avec une salade verte.

Conservation des asperges mimosa

Il est préférable de servir les asperges mimosa juste préparées. Si vous avez des restes, séparez les asperges cuites des œufs et gardez chaque élément dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réassemblez au moment de servir en réchauffant légèrement les asperges (à la vapeur ou au micro-ondes) et en ajoutant l’œuf froid.

Questions fréquentes sur les asperges mimosa

Combien de temps faut-il cuire les œufs pour des œufs mimosa ?

Exactement 10 minutes dans l’eau bouillante. Après cuisson, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.

Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des blanches ?

Oui, tout à fait. Les asperges vertes sont plus fines et ont un goût plus prononcé. Réduisez le temps de cuisson à 8 minutes environ.

Comment éviter que les asperges blanches deviennent filandreuses ?

Épluchez-les soigneusement en retirant toutes les fibres du talon à la tête. Choisissez des asperges fraîches avec un talon humide.

Puis-je préparer les asperges mimosa à l’avance ?

Vous pouvez cuire les asperges et les œufs à l’avance, mais assemblez le plat juste avant de servir pour que les asperges restent croquantes et l’œuf bien frais.

Matériel

casserole
large pot
knife
vegetable peeler
fork
colander

La recette

Asperges blanches, œufs mimosa

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 35 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Passez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir puis écalez-les.
Ecrasez les jaunes et les blancs avec une fourchette.
Pendant la cuisson des œufs, coupez le talon des asperges, épluchez puis faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez soigneusement les asperges cuites.
Disposez 4 asperges dans une assiette, parsemez d'œuf dur, ciselez les herbes et versez de la vinaigrette à l'huile d'olive à votre convenance.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 220 kcal11 % AR
Protéines: 14 g28 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 8 g3 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 300 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas