Name: Asperges au Livarot
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 piece pomme de terre; 5 piece asperges; 0.125 piece Livarot; 1 tbsp crème fraîche d'Isigny; 1 tbsp vinaigre de cidre aux noix (Clovis); sel; 5 piece ciboulette

Découvrez la recette des Asperges au Livarot, des asperges blanches fondantes nappées d'une sauce crémeuse au fromage normand. Une entrée végétarienne rapide et

Pourquoi j’adore cette recette d’asperges au Livarot

Quand j’ai imaginé cette assiette, j’étais seule à la maison et je voulais me faire un petit plaisir. L’idée d’associer des asperges blanches à un fromage normand aussi puissant que le Livarot peut sembler bizarre, mais croyez-moi, ça marche. Le Livarot, surnommé le colonel à cause des cinq bandelettes qui le maintiennent pendant l’affinage, est l’un des quatre fromages AOP de Normandie. Je le trouve souvent trop fort pour le petit-déjeuner, mais en cuisine, il devient crémeux et doux, surtout quand on le coupe avec un bon vinaigre de cidre aux noix. Résultat : une sauce onctueuse qui enrobe les asperges fondantes et les rondelles de pomme de terre. Une entrée végétarienne qui change.

3 raisons de craquer pour les asperges au Livarot

Un duo inattendu : le crémeux du Livarot adouci par l’acidité du vinaigre de cidre aux noix, avec la texture tendre des asperges blanches et des pommes de terre.
Prête en 20 minutes chrono : 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, et vous avez une entrée digne d’un restaurant.
Végétarienne et gourmande : pas de viande, mais du fromage normand qui apporte du caractère. Parfaite pour un dîner léger ou une occasion spéciale.

Les ingrédients clés des asperges au Livarot

Livarot : un fromage normand AOP à pâte molle et croûte lavée. Son goût puissant et sa texture fondante sont adoucis par la crème et le vinaigre. Achetez-le bien à température ambiante pour qu’il fonde facilement. Si vous ne trouvez pas de Livarot, un Pont-l’Évêque ou un Camembert affiné feront l’affaire.
Vinaigre de cidre aux noix (Clovis) : ce vinaigre artisanal apporte une acidité fruitée et une note de noix qui équilibre le gras du fromage. Vous pouvez le remplacer par un mélange de vinaigre de cidre classique et d’huile de noix (1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à café d’huile de noix).
Asperges blanches : plus douces et plus tendres que les vertes, elles demandent un épluchage soigneux. Choisissez-les fermes, avec la pointe bien serrée. La saison court d’avril à juin, c’est le moment idéal pour cette recette.

Le matériel nécessaire pour cette entrée

Une grande casserole pour faire bouillir l’eau et cuire les légumes
Une petite casserole pour préparer la sauce au Livarot
Un économe pour éplucher les asperges et la pomme de terre
Un couteau bien aiguisé pour couper les pieds des asperges et les rondelles
Une passoire ou une écumoire pour égoutter les légumes

Mes astuces pour réussir les asperges au Livarot

La clé, c’est la cuisson des légumes. Épluchez bien les asperges blanches, elles ont une peau plus épaisse que les vertes, et coupez les pieds. Les rondelles de pomme de terre doivent être épaisses, environ 1 cm, pour cuire en même temps que les asperges. Sept minutes dans l’eau bouillante salée suffisent : les asperges doivent être tendres mais encore fermes, les pommes de terre fondantes.

Pour la sauce, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le Livarot en petits morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le vinaigre de cidre aux noix apporte une note acidulée qui équilibre le gras du fromage. Goûtez et ajustez le sel, le Livarot est déjà salé, alors allez-y doucement. Si la sauce épaissit trop, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson des légumes.

Variations autour des asperges au Livarot

Vous pouvez remplacer les asperges blanches par des asperges vertes, elles cuisent un peu plus vite, donc vérifiez à 5-6 minutes. Si vous n’avez pas de Livarot, un Pont-l’Évêque ou même un Camembert bien coulant feront l’affaire, même si le goût sera différent.

Pour une version plus consistante, ajoutez un œuf poché sur le dessus : le jaune coulant se mêle à la sauce. Les amateurs de croquant peuvent parsemer des noix concassées ou des pignons de pin toastés. Enfin, si vous voulez une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc épais, le résultat sera moins onctueux mais toujours bon.

Comment servir les asperges au Livarot

Je les sers en entrée, sur une assiette plate, en disposant les rondelles de pomme de terre en cercle et les asperges par-dessus. Nappez généreusement de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Un peu de fleur de sel et de poivre noir concassé ne font pas de mal.

Côté accompagnement, une salade verte légèrement vinaigrée (avec le même vinaigre de cidre aux noix, pourquoi pas) apporte de la fraîcheur. Pour boire, un cidre brut normand ou un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Le fromage et le vinaigre s’accordent très bien avec ces vins.

Conservation des asperges au Livarot

Cette recette est meilleure dégustée juste après la préparation, quand les asperges sont encore chaudes et la sauce bien crémeuse. Si vous avez des restes, conservez les légumes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ils se gardent un jour maximum. Pour les réchauffer, faites doucement chauffer la sauce à la casserole (elle peut trancher au micro-ondes) et passez les légumes quelques secondes à l’eau bouillante ou au micro-ondes. Mais honnêtement, c’est tellement rapide à faire qu’il vaut mieux préparer la quantité juste nécessaire.

Questions fréquentes sur les asperges au Livarot

Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des blanches ?

Oui, tout à fait. Les asperges vertes sont plus fines et ont une peau plus tendre, donc inutile de les éplucher entièrement. Réduisez le temps de cuisson à 5-6 minutes pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Le goût sera plus végétal, mais l’association avec le Livarot reste délicieuse.

Quel fromage peut remplacer le Livarot ?

Le Livarot a un goût assez fort et une texture fondante. Vous pouvez le remplacer par un Pont-l’Évêque (plus doux) ou un Camembert bien fait (coulant). Évitez les fromages trop secs comme le Comté. Si vous voulez rester dans les fromages normands, le Neufchâtel en forme de cœur est aussi une option, mais il est moins crémeux.

Cette recette est-elle végétarienne ?

Oui, elle est végétarienne. Les ingrédients sont des légumes, de la crème, du fromage et du vinaigre. Vérifiez simplement que le Livarot que vous achetez est fabriqué avec de la présure végétale (la plupart des AOP utilisent de la présure animale, mais certains fromagers proposent des alternatives). Sinon, elle convient aux végétariens qui consomment des produits laitiers.

Comment adapter les quantités pour plusieurs personnes ?

Multipliez simplement les ingrédients par le nombre de convives. Pour 4 personnes, il vous faudra 4 pommes de terre, 20 asperges, un demi Livarot, 4 cuillères à soupe de crème et de vinaigre, et 20 tiges de ciboulette. Le temps de cuisson reste le même, mais utilisez une plus grande casserole pour que les légumes cuisent en une seule fois.

Matériel

large pot
small saucepan
knife
colander
plate

La recette

Asperges au Livarot

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Portions: 1 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Épluchez la pomme de terre et les asperges.
Ôtez le pied des asperges et coupez la pomme de terre en rondelles épaisses.
Mettez à bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Faites-y cuire les asperges et les rondelles de pommes de terre pendant 7 minutes.
Pendant ce temps faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
Mettez le Livarot à fondre puis ajoutez le vinaigre de cidre aux noix.
Égouttez les légumes et dressez sur une assiette les rondelles de pommes de terre et les asperges.
Nappez de sauce au Livarot et parsemez de ciboulette ciselée.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 30 g12 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas