Name: Semlor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Swedish
Ingredients: 500 g farine T45; 60 g sucre; 1 tsp sel; 20 g levure de boulanger; 2 œufs œufs (petits); 1 œuf œuf (pour dorer); 200 g lait; 80 g beurre; 5 gousses cardamome verte; 100 g amandes; 40 g sucre; 10 cl crème liquide; 1 tsp extrait de vanille liquide; 30 cl crème liquide entière (bien froide); 3 tbsp sucre glace; 1 tbsp sucre glace (pour la déco)

Les Semlor sont d’exquises petites brioches parfumées de cardamome renfermant un cœur de pâte d’amande sous un généreux dôme de chantilly.

Pourquoi les Semlor sont-ils si irrésistibles ?

Les Semlor, ces petites brioches suédoises à la cardamome, cachent un cœur de pâte d’amande sous un chapeau de chantilly. C’est cette association de textures et de saveurs qui les rend uniques : la brioche hyper moelleuse, presque comme un pain au lait mais plus dense, la cardamome qui embaume, la pâte d’amande fondante, et la chantilly légère. Je les ai goûtées pour la première fois lors d’un voyage en Suède, et depuis, je les refais chaque année pour Mardi gras… et souvent entre-temps !

3 raisons d’aimer les Semlor suédois

Le contraste entre la brioche moelleuse, la pâte d’amande dense et la chantilly aérienne.
Le parfum envoûtant de la cardamome, typique de la pâtisserie suédoise.
Une recette qui impressionne sans être trop compliquée : les deux levées se font tranquillement.

Les ingrédients clés pour des Semlor authentiques

Cardamome verte : c’est elle qui donne son âme à la brioche. Ouvrez les gousses et pilez les graines juste avant de les incorporer pour un arôme maximum. Vous pouvez aussi utiliser de la cardamome moulue, mais le parfum sera moins intense.
Amandes : pour la pâte d’amande maison, choisissez des amandes entières non émondées, ou déjà mondées. Le mélange avec un peu de crème liquide donne une texture souple qui se marie parfaitement à la brioche.
Crème liquide entière : indispensable pour une chantilly qui tient bien. Veillez à ce qu’elle soit bien froide avant de la monter.

Le matériel indispensable pour les Semlor

Robot pétrisseur : pour pétrir la pâte pendant 10 minutes sans effort.
Plaque de cuisson : idéalement deux plaques pour espacer les boules.
Papier sulfurisé : pour éviter que les brioches n’attachent.
Pinceau à pâtisserie : pour dorer les brioches à l’œuf.
Pilon et mortier : pour écraser les graines de cardamome.

Astuces pour réussir les Semlor à coup sûr

Pour obtenir des Semlor bien moelleux, respectez les deux levées : la première de 1h30, la seconde d’une heure, toutes deux à température ambiante. Ne sautez pas l’étape du dégazage après la première levée. Quand vous façonnez les boules, espacez-les suffisamment sur la plaque : mieux vaut utiliser deux plaques que de les tasser. Pour le cœur d’amande, une cuillère à café bombée par brioche suffit à apporter ce petit goût d’amande sans dominer.

Comment faire la pâte d’amande maison pour les Semlor

La pâte d’amande des Semlor est plus souple que le massepain. Pour la réaliser, mixez les amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez la crème liquide et la vanille, puis mixez à nouveau. La pâte doit former une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de crème ; si trop humide, un peu de poudre d’amande. Elle se conserve au frais quelques jours.

Variations autour des Semlor

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la cardamome par de la cannelle ou un mélange des deux. Pour la pâte d’amande, essayez d’y ajouter une pointe d’extrait d’amande amère pour plus de caractère. Si vous n’aimez pas la chantilly, une crème fouettée moins sucrée ou même une crème pâtissière légère peuvent faire l’affaire. Enfin, pour une version végétalienne, utilisez une crème de coco bien froide à la place de la crème liquide et une margarine végétale pour la brioche (le résultat sera différent mais tout aussi gourmand).

Comment servir les Semlor

Les Semlor se dégustent traditionnellement seuls ou avec un café noir. La chantilly étant très présente, un thé léger ou un verre de lait fonctionne aussi. Pour une touche suédoise, servez-les avec un peu de confiture d’airelles ou de myrtilles. Ils sont parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner de Mardi gras.

Conservation des Semlor

Les Semlor se dégustent de préférence le jour même, car la chantilly retombe et la brioche ramollit. Si vous avez des restes, conservez les brioches non garnies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours. La chantilly se conserve au réfrigérateur dans un bol couvert, mais il vaut mieux la monter à nouveau juste avant de servir. La pâte d’amande se garde plusieurs jours au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

Congeler les Semlor

Vous pouvez congeler les brioches cuites non garnies. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à un mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur, laissez-les décongeler à température ambiante, puis coupez le chapeau, creusez une cavité et garnissez de pâte d’amande et de chantilly fraîche. Ne congelez jamais les Semlor déjà garnis, la chantilly ne supporterait pas la décongélation.

Réchauffer les Semlor

Les Semlor ne sont pas conçus pour être réchauffés, mais si vous voulez redonner un peu de moelleux à une brioche de la veille, passez-la quelques minutes au four à 150°C, sans la chantilly. Ajoutez la crème et la pâte d’amande après refroidissement. Évitez le micro-ondes qui rendrait la brioche caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur les Semlor

Qu’est-ce qu’un Semla ?

Semla (pluriel Semlor) est une brioche traditionnelle suédoise parfumée à la cardamome, souvent dégustée le Mardi gras. Elle est coupée en deux, garnie d’une pâte d’amande et surmontée d’un généreux dôme de chantilly. Le chapeau de la brioche sert de décoration.

Puis-je utiliser de la pâte d’amande du commerce ?

Oui, vous pouvez, mais la texture sera plus ferme que la version maison. Si vous utilisez de la pâte d’amande toute prête, ajoutez un peu de crème liquide pour l’assouplir avant de la mettre dans la brioche. La version maison reste plus fondante.

Pourquoi ma chantilly ne monte-t-elle pas ?

Plusieurs raisons : la crème liquide n’est pas assez froide (placez-la au réfrigérateur 12h avant), le bol ou les fouets sont gras (nettoyez-les avec du vinaigre), ou vous avez trop battu. Montez la crème à vitesse moyenne, arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes.

Peut-on remplacer la cardamome par une autre épice ?

Traditionnellement, c’est la cardamome qui parfume les Semlor. Mais vous pouvez essayer un mélange cardamome-cannelle pour un goût plus doux, ou même uniquement de la cannelle. Le résultat ne sera pas authentique mais restera délicieux.