Name: Rougail saucisse de sanglier
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Réunion
Ingredients: 4 saucisses de sanglier; 4 tomates; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 1 tronçon de 3 cm gingembre; 2 cuillères à café massalé; 1 cuillère à soupe huile; sel et poivre; 1 petit piment oiseau

Délicieux plat parfumé de La Réunion avec des saucisses de caractère dans une sauce tomate épicée et savoureuse

Pourquoi j’aime le rougail saucisse de sanglier

Je n’oublierai jamais mon premier rougail saucisse. C’était en octobre 2000, lors d’un voyage à La Réunion. L’odeur de la sauce tomate épicée qui mijotait m’a tout de suite emballée. Depuis, je le cuisine régulièrement à la maison, et cette version avec de la saucisse de sanglier apporte une vraie personnalité. Le gibier se marie à merveille avec le massalé et le piment, pour un plat à la fois rustique et parfumé.

Pourquoi vous allez adorer ce rougail saucisse de sanglier

La saucisse de sanglier a un goût plus prononcé que le porc, ce qui donne du caractère à la sauce tomate.
La cuisson est simple : une seule cocotte et 20 minutes de mijotage suffisent pour que les saveurs se mélangent.
C’est un plat complet qui se sert avec du riz et des grains, parfait pour un dîner réconfortant.

Les ingrédients clés d’un rougail saucisse de sanglier réussi

Saucisse de sanglier : elle a une chair plus ferme et un goût de gibier bien présent. Vous en trouverez chez les bouchers spécialisés ou en commandant en ligne. Si vous préférez une version plus classique, remplacez-la par de la saucisse de Toulouse, du Diot de Savoie, ou même de la Montbéliard ou Morteau pour une note fumée.
Massalé : ce mélange d’épices réunionnais (curcuma, coriandre, cumin…) est indispensable. Vous en trouvez dans les épiceries exotiques ou en ligne. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du curry en poudre, mais le goût sera différent.
Piment oiseau : il apporte le coup de piquant traditionnel. Servez-le à part pour que chacun dose. Vous pouvez aussi en mettre un entier dans la sauce pour une version relevée.

Ustensiles nécessaires pour le rougail saucisse de sanglier

Une grande casserole pour faire bouillir les saucisses
Une cocotte en fonte (ou une casserole à fond épais) pour la cuisson de la sauce, elle répartit bien la chaleur et évite que ça attache
Un couteau de chef pour couper les saucisses et les légumes
Une râpe fine pour le gingembre

Conseils pour réussir votre rougail saucisse de sanglier

La première étape est cruciale : faites bouillir les saucisses 10 minutes dans de l’eau frémissante. Cela permet de les raffermir et de retirer un peu de gras. Ne les coupez pas avant la cuisson, mais après, en grosses rondelles. Quand vous ajoutez les tomates, ne mettez surtout pas d’eau : la sauce doit épaissir naturellement pendant les 20 minutes de mijotage. Si elle devient trop sèche, vous pouvez couvrir un peu plus, mais en général elle rend assez de jus. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, car le sel des saucisses peut varier.

Astuces de chef pour un rougail encore plus savoureux

Pour développer les arômes du massalé, faites-le revenir une trentaine de secondes dans l’huile avant d’ajouter les tomates. Cela libère les huiles essentielles des épices. Si vous utilisez des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres et émondez-les avant de les couper, cela donnera une texture plus lisse. Enfin, goûtez la sauce avant de servir : le piment peut être retiré si vous voulez une version douce, ou écrasé pour plus de piquant.

Variations autour du rougail saucisse de sanglier

Si vous n’aimez pas le gibier, remplacez la saucisse de sanglier par un mélange de saucisses de Toulouse et de Montbéliard pour un rougail plus classique. Pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu de lait de coco en fin de cuisson, cela adoucit les épices. Les végétariens peuvent remplacer la saucisse par du tofu fumé coupé en rondelles, même si ce n’est pas traditionnel. Enfin, si vous manquez de temps, coupez les tomates en dés et utilisez une boîte de tomates pelées, le résultat sera tout aussi bon.

Comment servir le rougail saucisse de sanglier : accompagnements et vin

Le rougail se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des grains, haricots rouges, lentilles ou gros pois. Ces légumineuses, typiques de La Réunion, équilibrent le pimenté de la sauce. Côté vin, un rouge fruité comme un Côtes du Rhône ou un gamay léger fera l’affaire. Si vous préférez une boisson plus exotique, un ti-punch maison est parfait. Servez le piment oiseau à part dans une petite assiette, chacun piquant son riz à sa convenance.

Conservation du rougail saucisse de sanglier

Laissez refroidir le rougail à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. La sauce aura tendance à épaissir en refroidissant, ce qui est normal.

Congeler le rougail saucisse de sanglier

Ce plat se congèle très bien. Répartissez-le dans des boîtes ou des sacs de congélation en portions individuelles. Il se garde jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, passez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à la casserole.

Comment réchauffer le rougail saucisse de sanglier

Le meilleur moyen est de le réchauffer à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps. Ajoutez une petite cuillerée d’eau si la sauce a trop épaissi. Au micro-ondes, couvrez et chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque.

FAQ sur le rougail saucisse de sanglier

Puis-je utiliser des saucisses de porc à la place du sanglier ?

Oui, tout à fait. Les saucisses de Toulouse, Diot de Savoie ou même les fumées (Montbéliard, Morteau) conviennent parfaitement. La cuisson reste identique.

Faut-il enlever la peau des saucisses avant de les couper ?

Non, la peau tient bien à la cuisson et apporte du goût. Vous pouvez la retirer si elle vous gêne, mais ce n’est pas nécessaire.

Peut-on faire la recette sans piment ?

Oui, le piment se sert à part dans la recette traditionnelle. Vous pouvez simplement ne pas le mettre ou le doser selon votre goût.

Quelle est la différence entre le massalé et le curry ?

Le massalé est un mélange d’épices spécifique à La Réunion, avec du curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, etc. Le curry en poudre est plus générique et souvent moins parfumé.

Matériel

casserole
cocotte en fonte
couteau
cuillère

La recette

Rougail saucisse de sanglier

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Total: 70 min
Portions: 4 servings
Cuisine: Réunion
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Plongez les saucisses de sanglier dans l'eau frémissante pendant 10 minutes
Egouttez les saucisses, coupez les en grosses rondelles et réservez.
Epluchez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Emincez les oignons et faites revenir avec la cuillère d'huile dans une petite cocote en fonte.
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le massalé, mélangez et laissez roussir les épices.
Pendant ce temps coupez les tomates en morceaux, ajoutez les dans la cocotte avec les rondelles de saucisse.
Rectifiez l'assaisonnement puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. La sauce tomate doit être épaisse, il ne faut pas ajouter d'eau.
Servez le rougail saucisse avec du riz blanc et le piment à côté.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 450 kcal23 % AR
Protéines: 25 g50 % AR
Lipides: 30 g43 % AR
Glucides: 15 g6 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas