Name: Riz au lait et pommes caramélisées
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 180 g riz rond; 1 l lait demi-écrémé; 120 g sucre; 1 gousse de vanille; 50 g beurre demi-sel; 3 pommes

Un dessert ou un goûter régressif avec ce bon riz au lait vanillé accompagné de dés de pommes caramélisées

L’histoire derrière ce riz au lait et pommes caramélisées

J’ai imaginé ce riz au lait et pommes caramélisées pour le défi « Fier de mon goûter », en associant la douceur du riz au lait vanillé à des dés de pommes caramélisées au beurre demi-sel. C’est un goûter complet et régressif, qui rappelle les saveurs bretonnes. Si vous voulez une version adultes, déglacez la poêle des pommes avec un peu de calvados, un régal.

Pourquoi ce riz au lait et pommes caramélisées va vous séduire

La texture fondante du riz au lait contraste avec les pommes caramélisées, tendres et légèrement croquantes.
Le beurre demi-sel apporte une touche de caractère qui équilibre la douceur du sucre.
C’est un goûter qui plaît à toute la famille, et qui peut aussi se servir en dessert.

Les ingrédients clés pour un riz au lait réussi

Riz rond : il libère son amidon pendant la cuisson, ce qui donne au riz au lait sa texture crémeuse. Le riz long ne convient pas, il resterait trop ferme.
Beurre demi-sel : il apporte une note salée qui rehausse la saveur des pommes caramélisées. Utilisez du beurre doux si vous préférez, mais ajoutez une pincée de sel.
Gousse de vanille : préférez une vraie gousse pour un parfum intense. Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé, mais le résultat sera moins profond.

Le matériel nécessaire pour ce riz au lait

Une casserole à fond épais pour cuire le riz au lait sans qu’il attache.
Une poêle antiadhésive pour caraméliser les pommes.
Un couteau d’office pour fendre la gousse de vanille.
8 verres ou ramequins pour le service.

Conseils pour un riz au lait parfait

Pour un riz au lait bien crémeux, utilisez du riz rond et ne le rincez pas avant la cuisson : l’amidon est nécessaire. Quand vous ajoutez le lait, mélangez bien au début, puis baissez le feu et remuez de temps en temps seulement, pour éviter que le riz ne colle ou ne brûle. Les pommes doivent être coupées en petits dés réguliers pour cuire uniformément ; ne les remuez pas trop souvent au début pour qu’elles dorent bien.

Astuces de pro pour des pommes caramélisées au beurre

Pour des pommes bien caramélisées, utilisez une poêle large pour que les dés ne soient pas trop entassés. Laissez-les cuire sans les bouger les premières minutes, afin qu’elles prennent une belle coloration. Si vous voulez une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices en fin de cuisson. Le calvados en déglaçage est optionnel, mais il parfume délicatement les pommes.

Variantes autour du riz au lait et des pommes caramélisées

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des pêches, ajustez le temps de cuisson selon leur fermeté. Pour une version exotique, utilisez du lait de coco à la place du lait de vache et ajoutez une pincée de gingembre. Si vous aimez les épices, incorporez une étoile de badiane dans le lait pendant la cuisson du riz. Enfin, pour un dessert sans lactose, optez pour un lait végétal (amande, avoine) et du beurre végétal, le résultat sera différent mais tout aussi savoureux.

Comment servir ce riz au lait et pommes caramélisées

Ce dessert se déguste tiède, juste après l’avoir préparé, ou bien froid, après un passage au réfrigérateur. Pour une présentation élégante, répartissez le riz au lait dans des verres et disposez les pommes caramélisées sur le dessus. Ajoutez éventuellement une pincée de cannelle ou quelques éclats de noisette torréfiée. Si vous le servez en dessert, une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée feront merveille.

Conservation du riz au lait et pommes caramélisées

Conservez le riz au lait et les pommes séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Le riz au lait se garde 3 à 4 jours, les pommes caramélisées 2 à 3 jours. Pour servir, réchauffez doucement le riz au lait avec un peu de lait pour lui redonner de l’onctuosité, puis ajoutez les pommes.

Peut-on congeler le riz au lait et pommes caramélisées ?

Oui, mais il vaut mieux congeler le riz au lait seul, car les pommes caramélisées perdent leur texture à la décongélation. Placez le riz au lait refroidi dans un récipient adapté au congélateur, il se conserve 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement avec un peu de lait. Préparez les pommes au moment de servir pour qu’elles restent fondantes et dorées.

Réchauffer le riz au lait sans perdre sa texture

Le riz au lait a tendance à épaissir au froid. Pour le réchauffer, versez-le dans une casserole avec un filet de lait (2 à 3 cuillères à soupe par portion) et faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à ce qu’il redevienne crémeux. Au micro-ondes, réchauffez par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque. N’ajoutez les pommes qu’après le réchauffage pour qu’elles gardent leur texture.

Questions fréquentes sur le riz au lait et pommes caramélisées

Pourquoi mon riz au lait est-il trop liquide ?

Le riz au lait épaissit en refroidissant, mais s’il reste trop liquide après cuisson, vous avez peut-être utilisé trop de lait ou pas assez de riz. La prochaine fois, respectez les proportions : 180 g de riz pour 1 litre de lait. Vous pouvez aussi prolonger la cuisson de quelques minutes à feu très doux pour évaporer l’excédent de liquide.

Puis-je utiliser du riz long ou du riz à sushi ?

Le riz rond est idéal pour sa teneur en amidon qui donne la texture crémeuse. Le riz long (comme le basmati) reste plus ferme et ne libère pas assez d’amidon, ce qui donne un riz au lait moins onctueux. Le riz à sushi, bien qu’ayant un grain rond, est souvent traité pour être moins collant, donc mieux vaut s’en tenir au riz rond classique.

Puis-je préparer ce dessert la veille ?

Oui, tout à fait. Préparez le riz au lait et les pommes, laissez-les refroidir, puis réservez-les séparément au réfrigérateur. Le jour du service, réchauffez doucement le riz au lait comme indiqué et disposez les pommes dessus. Vous gagnerez du temps et les saveurs auront le temps de se développer.

Comment épaissir un riz au lait trop liquide ?

Si votre riz au lait est trop liquide après cuisson, vous pouvez le remettre sur feu très doux en remuant constamment pendant 5 minutes supplémentaires pour faire évaporer un peu de lait. Ne montez pas le feu, car le riz pourrait brûler au fond. Une autre astuce est d’ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de lait froid, puis de réchauffer jusqu’à épaississement.

Matériel

casserole
knife
peeler
stove
8 verres

La recette

Riz au lait et pommes caramélisées

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 35 min
Total: 45 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites cuire le riz 3 minutes dans de l’eau bouillante puis l’égoutter.
Mettez le riz égoutté dans une casserole avec le lait, 60 g de sucre et la vanille dont vous aurez prélevé les grains avec la pointe d’un couteau. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé. Moi j’ai pris les gousses épuisées d’une utilisation précédente que j’avais conservées dans un bocal de sucre.
Aux premiers frémissements baissez le feu et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps épluchez les pommes puis coupez-les en petits dés. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre fondu et le reste de sucre. Mélangez bien sur feu vif. Au début les pommes vont rendre un peu d’eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent caramélisées, toutes dorées et presque transparentes (environ 20 minutes). Réservez.
Quand le riz au lait est tout fondant, laissez-le refroidir un peu avant de le répartir dans 8 verres. Disposez les pommes sur le dessus puis laissez tiédir en attendant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 325 kcal16 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 56 g22 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas