Name: Mijoté de lentilles vertes et butternut
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g lentilles vertes; 1 petite courge butternut (épluchée, épépinée, coupée en dés); 1 oignon (pelé, piqué de clous de girofle); 1 gousse ail (pelé, dégermé, haché); 4 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 2 branches de thym; 1.2 l eau; 2 c à soupe huile d'olive; sel; poivre du moulin

Un plat végétarien de lentilles vertes et de butternut, complet et nourrissant

Pourquoi ce mijoté de lentilles vertes et butternut est un de mes plats préférés

J’ai toujours aimé les lentilles vertes, et je les cuisine souvent avec des carottes. Mais un jour, j’ai troqué les carottes contre une courge butternut. La texture plus douce de la courge se marie à merveille avec la fermeté des lentilles, et le plat devient presque crémeux sans ajout de matière grasse. Ce mijoté est devenu mon réconfort végétalien préféré en hiver.

Ce qui rend ce mijoté de lentilles vertes et butternut si spécial

Un seul faitout suffit : tout cuit ensemble, moins de vaisselle.
Riche en protéines végétales et en fibres, il rassasie durablement.
La butternut apporte une douceur naturelle qui équilibre le côté terreux des lentilles.

Les ingrédients clés de la recette lentilles vertes et butternut

Lentilles vertes : elles tiennent bien à la cuisson et ne se délitent pas. Achetez-les en vrac ou en sachet, et vérifiez qu’elles ne sont pas trop vieilles (cuisson plus longue).
Courge butternut : sa chair sucrée fond presque à la cuisson. Choisissez-la lourde et sans taches. Vous pouvez aussi utiliser du potimarron.
Oignon piqué de clous de girofle : cette astuce parfume délicatement le mijoté sans avoir à émincer l’oignon. Le clou de girofle apporte une note chaude et épicée.

Ustensiles pour ce mijoté de lentilles vertes et butternut

Une grande casserole ou une cocotte en fonte, idéale pour une cuisson lente et homogène.
Un couvercle adapté pour garder la vapeur.
Un couteau bien aiguisé pour éplucher et couper la butternut.

Astuces pour réussir la cuisson des lentilles vertes

Inutile de faire tremper les lentilles vertes avant cuisson : leur peau fine se réhydrate rapidement. Surtout, ne salez pas l’eau en début de cuisson, le sel durcit la peau et allonge le temps de cuisson. Démarrez toujours à l’eau froide et laissez mijoter doucement. Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson : les lentilles doivent être tendres et il ne doit rester qu’un peu de liquide. Si besoin, prolongez la cuisson à découvert pour faire réduire l’eau, ou couvert si les lentilles ne sont pas encore cuites.

Conseils de pro pour un mijoté de lentilles vertes et butternut parfait

Coupez la butternut en dés réguliers pour une cuisson homogène. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cumin ou de curcuma avec les lentilles. Pour une version plus gourmande, remplacez la moitié de l’eau par du lait de coco. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement : le sel ne s’incorpore qu’à ce moment-là pour ne pas durcir les lentilles.

Variations autour du mijoté de lentilles vertes et butternut

Pour varier, ajoutez des carottes en dés à la place de la butternut, ou mélangez les deux. Si vous n’êtes pas végétalien, vous pouvez incorporer des lardons fumés ou des saucisses de Montbéliard. Côté épices, le cumin, le paprika fumé ou un peu de curry en poudre changent complètement le profil. Enfin, pour une texture plus onctueuse, mixez une partie du plat au mixeur plongeant avant de servir.

Comment servir ce plat de lentilles vertes et butternut

Ce mijoté se suffit à lui-même, mais il est délicieux accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé frottée à l’ail. En plat principal, servez-le avec une salade verte à la vinaigrette moutardée. Vous pouvez aussi le proposer en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson grillé. Une cuillerée de yaourt nature (végétal ou non) adoucit les épices si vous en avez mis.

Conservation du mijoté de lentilles vertes et butternut

Laissez refroidir complètement le plat avant de le transvaser dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur 4 à 5 jours. Le goût se bonifie même avec le temps. Pensez à le réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Congeler ce mijoté de lentilles vertes et butternut

Ce mijoté se congèle très bien. Répartissez-le dans des boîtes ou des sachets congélation en portions individuelles. Il se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce.

Réchauffer les restes de lentilles vertes et butternut

La meilleure façon de réchauffer ce plat est à la casserole, à feu doux, avec un fond d’eau. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n’attachent. Au micro-ondes, couvrez le bol et chauffez par intervalles de 1 minute en mélangeant entre chaque.

Questions fréquentes sur le mijoté de lentilles vertes et butternut

Faut-il faire tremper les lentilles vertes avant cuisson ?

Non, contrairement aux pois chiches ou haricots secs, les lentilles vertes n’ont pas besoin de trempage. Leur peau est fine et elles cuisent rapidement, en 30 minutes environ.

Puis-je remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite et deviennent presque une purée. Pour une texture différente, vous pouvez essayer, mais réduisez le temps de cuisson à 15 minutes et ajoutez moins d’eau.

Pourquoi mes lentilles sont-elles dures après 30 minutes de cuisson ?

Plusieurs raisons : l’eau était salée (le sel durcit la peau), les lentilles sont vieilles, ou le feu était trop fort. Vérifiez que vous avez commencé à l’eau froide et que le mijotage est doux. Si besoin, prolongez la cuisson à couvert en ajoutant un peu d’eau chaude.

Puis-je ajouter de la viande à cette recette ?

Absolument. Des saucisses de Montbéliard ou des lardons fumés se marient très bien. Faites-les revenir avant d’ajouter les légumes, ou incorporez-les en fin de cuisson pour les réchauffer.