Pommes de terre rissolées au four

Pourquoi je cuisine ces pommes de terre rissolées au four à la graisse de canard

L’autre jour, en cuisant un magret de canard, j’ai récupéré la graisse et j’ai eu envie de ces pommes de terre rissolées au four. Je les prépare façon sarladaise, mais avec de l’ail et du romarin, le persil, je le réserve pour autre chose. Cuire au four, c’est pratique : pas d’odeur de friture dans toute la maison, et je peux en faire une grande plaque pour nourrir mes quatre enfants. J’ai pris l’habitude de laver les rondelles à l’eau froide après les avoir coupées, pour enlever l’amidon : ça évite qu’elles collent entre elles.

3 raisons d’aimer cette recette de pommes de terre rissolées au four

• La graisse de canard donne une saveur riche et une texture croustillante que l’huile n’égale pas.
• La cuisson au four vous évite de surveiller une poêle pleine d’huile et permet de préparer une grande quantité en une fois.
• Les gousses d’ail confites et le romarin grillé se transforment en petites chips parfumées.

Les ingrédients clés des pommes de terre rissolées au four

• Pommes de terre : Choisissez des variétés à chair ferme (Charlotte, Amandine) pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Les pommes de terre bio apportent plus de goût.
• Graisse de canard : C’est l’ingrédient clé pour le goût typique sarladais. Vous pouvez la récupérer après la cuisson d’un magret ou l’acheter en conserve. L’huile d’olive est une alternative.
• Romarin : Utilisez du romarin frais de préférence. Les branches entières donnent des chips croustillantes ; haché, il parfume plus uniformément.

Matériel nécessaire pour des pommes de terre rissolées au four

• Une grande plaque de cuisson ou un lèchefrite
• Un papier absorbant pour sécher les pommes de terre
• Une spatule fine pour retourner les rondelles

Conseils pour des pommes de terre rissolées au four croustillantes

Pour que vos pommes de terre rissolées au four soient bien croustillantes, étalez les rondelles en une seule couche dans le plat. Si elles sont entassées, elles vont cuire à la vapeur au lieu de rissoler. N’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson pour que les deux faces soient dorées. Utilisez du papier absorbant pour bien les sécher avant de les mettre dans la graisse : l’humidité est l’ennemie du croustillant.

Astuces de pro pour vos pommes de terre rissolées au four

Pour des pommes de terre rissolées au four encore plus réussies, choisissez des variétés à chair ferme comme les Charlotte ou les Amandine. Elles gardent leur forme et ne se délitent pas. La température de 210°C est parfaite : assez haute pour saisir et colorer, mais pas trop pour ne pas brûler l’ail. Si vous n’avez pas de graisse de canard, l’huile d’olive fait l’affaire, mais pensez à l’aromatiser avec un peu de thym en plus du romarin.

Variations autour des pommes de terre rissolées au four

Vous pouvez varier les herbes : du thym, de la sauge, ou même des herbes de Provence. Pour une version plus gourmande, saupoudrez de parmesan râpé en fin de cuisson. Et si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. L’huile d’olive remplace avantageusement la graisse de canard pour une version végétarienne.

Quoi servir avec ces pommes de terre rissolées au four

Ces pommes de terre rissolées au four sont parfaites avec un magret de canard grillé ou un poulet rôti. J’aime aussi les servir avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan pour un contraste de textures. Elles accompagnent également merveilleusement un steak ou une côte de bœuf.

Conservation des pommes de terre rissolées au four

Conservez les pommes de terre rissolées au four dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elles perdront un peu de croustillant, mais resteront bonnes.

Congeler et réchauffer les pommes de terre rissolées au four

Vous pouvez les congeler après cuisson complète. Disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les au four à 200°C quelques minutes pour leur redonner du croustillant.

Comment réchauffer vos pommes de terre rissolées au four

Le meilleur moyen de réchauffer ces pommes de terre rissolées au four est de les passer au four préchauffé à 200°C pendant 5 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Vous pouvez aussi les réchauffer dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Questions fréquentes sur les pommes de terre rissolées au four

Matériel

• oven
• baking dish
• knife
• cutting board
• paper towels
• spatula

La recette

Pommes de terre rissolées au four

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Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 1.5 kg pommes de terre
• 4 tbsp graisse de canard
• 5 cloves garlic
• 3 sprigs rosemary
• fleur de sel
• pepper

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 210°c.
2. Epluchez les pommes de terre puis passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses, passez-les de nouveau sous l’eau froide puis essuyez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur amidon et éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Mettez la graisse de canard dans un grand plat ou dans un lèchefrite si vous n’en avez pas. Faites fondre la graisse en plaçant le plat quelques minutes au four.
4. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les gousses d’ail, la fleur de sel, le romarin grossièrement haché (ou entier). Mélangez pour bien enrober les pommes de terre. Il faut que les rondelles soient le plus étalées possible dans le plat.
5. Faites cuire 20 minutes. Au bout de ce temps retournez les rondelles et remettez à cuire 5 à 10 minutes pour que les pommes de terre soient bien dorées des 2 côtés. Poivrez en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

320 kcal16 % AR

Protéines

6 g12 % AR

Lipides

14 g20 % AR

Glucides

45 g17 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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