Name: Baba Ghannouj
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 whole aubergines; 3 cloves gousses d'ail; 1 whole citron (jus); 2 tbsp tahini (purée de sésame); 0.5 tsp cumin; 0.5 tsp sel; 2 tbsp huile d'olive; 1 tbsp persil plat haché (haché); graines de sésame blond

Le Baba ghannouj est une purée d’aubergine d’origine turque que l’on peut aussi retrouver sous le nom de caviar d’aubergine. Il se consomme en mézé, comme le ho

Un mézé crémeux venu de Turquie

Le baba ghannouj, aussi appelé caviar d’aubergine, est une purée onctueuse d’origine turque que je sers souvent en mézé avec du pain turc ou pita. La cuisson lente des aubergines donne une texture soyeuse et une légère note fumée, surtout si on les noircit d’abord au chalumeau. C’est un incontournable de l’apéritif méditerranéen.

Pourquoi j’adore cette recette de baba ghannouj

Elle se prépare avec seulement quelques ingrédients courants.
Le mélange du tahini et du citron équilibre parfaitement la douceur de l’aubergine.
Sa texture veloutée et son goût légèrement fumé en font un dip idéal pour l’apéro ou le barbecue.

Les ingrédients clés du baba ghannouj

Aubergines : Choisissez-les fermes et brillantes. La cuisson les rend fondantes. Vous pouvez utiliser des aubergines violettes classiques.
Tahini : Cette purée de sésame apporte de l’onctuosité et une saveur de noisette. Remplacez-la par de la purée de sésame noir ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Citron : Le jus de citron frais équilibre la richesse du tahini et de l’huile d’olive. Préférez un citron bio.

L’équipement pour préparer le baba ghannouj

Un four ou un omnicuiseur Vitalité
Un mixeur plongeant ou un robot culinaire
Un chalumeau de cuisine ou une plancha (facultatif, pour le côté fumé)
Un plat allant au four ou une cocotte

Mes astuces pour un baba ghannouj réussi

Pour obtenir un bon goût fumé, je noircis d’abord les aubergines au chalumeau ou sur une plancha avant de les enfourner. Après cuisson, il est crucial de les laisser refroidir complètement avant de prélever la chair. J’utilise l’eau de cuisson pour mixer, ce qui rend la purée plus onctueuse. Si vous n’avez pas d’omnicuiseur, le four traditionnel à 200°C pendant 45 minutes fonctionne très bien.

Cuisson des aubergines : four traditionnel ou omnicuiseur

Pour cette recette, j’utilise deux façons de cuire les aubergines. La méthode traditionnelle au four : après avoir piqué les aubergines, je les fais cuire entières à 200°C pendant 45 minutes. C’est simple et efficace.

Si vous possédez un omnicuiseur Vitalité, vous pouvez opter pour une cuisson douce. Dans ce cas, coupez les aubergines en deux, taillez des croisillons, placez-les côté peau en dessous dans la cocotte, arrosez d’huile, puis réglez : en haut sur Max pendant 50 minutes, en bas sur Max 20 minutes puis Min 30 minutes. Inversez au bout de 30 minutes. Les deux méthodes donnent une chair fondante ; la cuisson douce préserve mieux les nutriments.

Variations autour du baba ghannouj

Pour changer, vous pouvez ajouter un yaourt nature à la purée pour une texture plus légère. Si vous aimez le piquant, incorporez une pincée de piment d’Alep ou de paprika fumé. Remplacez la moitié du tahini par de la purée de sésame noir pour une couleur et un goût différents. En été, je fais cuire les aubergines au barbecue pour un goût fumé encore plus prononcé.

Comment servir le baba ghannouj en mézé

Je présente ce baba ghannouj dans un bol peu profond, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de persil haché et de graines de sésame. Il est parfait avec du pain turc, du pain pita ou des légumes croquants comme des bâtonnets de concombre et de carotte. Pour un mézé complet, accompagnez-le de houmous, de falafels et d’olives.

Conservation du baba ghannouj au réfrigérateur

Le baba ghannouj se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours. Avant de servir, sortez-le 15 minutes à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Remuez légèrement avant de déguster.

Congeler le baba ghannouj

Vous pouvez congeler le baba ghannouj dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur toute une nuit. Une fois décongelé, mélangez bien pour lui redonner une texture homogène. Notez que la congélation peut légèrement altérer la texture, mais le goût reste excellent.

Questions fréquentes sur le baba ghannouj

Le baba ghannouj est-il sans gluten ?

Oui, cette recette ne contient pas de gluten. Servez-le avec des pains sans gluten si nécessaire.

Faut-il éplucher les aubergines avant de les cuire ?

Non, on cuit les aubergines entières ou en deux avec la peau. Après cuisson, on prélève uniquement la chair. La peau se retire facilement.

Mon baba ghannouj est amer, que faire ?

L’amertume vient souvent d’aubergines trop mûres ou d’une cuisson insuffisante. Choisissez des aubergines fermes et cuisez-les jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de jus de citron pour équilibrer.

Puis-je utiliser un robot plutôt qu’un mixeur plongeant ?

Oui, un robot culinaire fonctionne très bien. Veillez à ne pas trop mixer pour éviter une texture trop lisse ; un peu de grumeaux apporte du caractère.

Matériel

oven
fork
baking dish
knife
small spoon
blender or food processor
serving bowl

La recette

Baba Ghannouj

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Total: PT0M
Portions: 4 servings
Cuisine: Middle Eastern
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Faites préchauffer le four à 200°C
Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette, placez-les dans un plat et faites-les cuire entières pendant 45 minutes.
Après refroidissement complet des aubergines, coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère.
Mixez avec l’eau de cuisson des légumes, l’ail, le cumin, le jus de citron, le tahini, le sel et 1 cs d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Transférez le Baba ghannouj dans un bol peu profond ou une assiette, décorez de persil et de graines de sésame.
Dégustez avec du pain plat turc (ou du pain pita).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 120 kcal6 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 300 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas