Name: Cabillaud poché au lait de coco et shiso vert
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g filets de cabillaud; 2 carottes; 1 branche de céleri; 4 champignons de Paris; 6 tomates cerise; 3 gingembre frais (3 cm piece); 1 tige de citronnelle; 1 gousse d'ail; 1 petit piment; 250 ml bouillon de volaille; 200 ml lait de coco; 2 branches de shiso vert; 1 tbsp huile d'olive

Délicieux cabillaud poché dans un bouillon au lait de coco, petits légumes aux parfums épicés thaï

Un cabillaud poché qui sent bon l’automne

Ce cabillaud poché au lait de coco et shiso vert, c’est mon plat réconfortant de la saison. Quand les jours raccourcissent, j’ai envie de quelque chose de chaud et parfumé, qui me transporte ailleurs. Ce bouillon thaï, avec son lait de coco crémeux, sa citronnelle et son gingembre, fait exactement ça. Et le shiso vert apporte cette fraîcheur inattendue qui réveille tout.

Pourquoi cette recette de cabillaud poché va devenir votre favorite

Le bouillon crémeux au lait de coco, parfumé à la citronnelle et au gingembre, rend le cabillaud ultra-tendre et savoureux.
Prêt en moins de 30 minutes, c’est un dîner de semaine qui a des airs de restaurant thaï.
Les légumes croquants et le shiso frais ajoutent des textures et des notes qui changent à chaque bouchée.

Les ingrédients clés du cabillaud poché au bouillon thaï

Cabillaud : poisson blanc à chair fine, idéal pour pocher car il absorbe les saveurs. Vous pouvez aussi utiliser de l’églefin ou du turbot. Choisissez des filets épais et frais.
Lait de coco : apporte douceur et onctuosité au bouillon. Utilisez du lait de coco entier pour une texture riche, pas de la crème de coco.
Shiso vert : feuille au goût poivré et mentholé, elle donne une touche de fraîcheur. Ajoutez-la en fin de cuisson. À défaut, remplacez par du basilic thaï ou de la coriandre.

Ustensiles pour réussir le cabillaud poché

Un wok ou une grande casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
Un couteau bien aiguisé pour émincer finement les légumes et le shiso.
De la ficelle de cuisine pour nouer la citronnelle (facultatif mais pratique).

Astuces pour réussir le pochage du cabillaud

Pour pocher le cabillaud, veillez à ce que le bouillon frémisse à peine, sans bouillir. Les filets doivent être entièrement recouverts. 5 minutes suffisent pour des filets de 2 cm d’épaisseur. Si vos filets sont plus épais, comptez une minute de plus. Nouez la citronnelle pour pouvoir la retirer facilement avant de servir.

Conseils de chef pour un bouillon thaï parfait

Le shiso vert se trouve parfois dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez le cultiver chez vous en pot. Pour un bouillon plus épicé, écrasez le piment avant de l’ajouter. Si vous préparez le bouillon à l’avance, ajoutez le lait de coco au dernier moment pour éviter qu’il ne se sépare.

Variations autour du cabillaud poché thaï

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon ou des crevettes, mais ajustez le temps de cuisson. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme et du bouillon de légumes. Ajoutez des poivrons ou des haricots verts pour plus de couleur. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez plus de piment ou une cuillerée de pâte de curry rouge.

Accompagnements pour le cabillaud poché au lait de coco

Servez ce cabillaud poché avec un bol de riz thaï pour absorber le bouillon. Un peu de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert apportent une note acidulée bienvenue. Une salade de concombre à la menthe ferait un excellent accompagnement.

Conservation des restes de cabillaud poché

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le poisson risque de devenir caoutchouteux au réchauffage, donc mieux vaut le consommer rapidement.

Congeler le bouillon thaï pour plus tard

Le bouillon se congèle très bien. Laissez-le refroidir, versez-le dans un sac de congélation et conservez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez doucement avant d’y pocher du cabillaud frais, ne congelez pas le poisson déjà cuit.

Réchauffer le cabillaud poché sans le dessécher

Réchauffez délicatement le bouillon avec le poisson dans une casserole à feu doux, sans le faire bouillir, pour éviter que le poisson ne se défasse. Le micro-ondes est déconseillé car il chauffe trop vite.

Questions fréquentes sur le cabillaud poché au lait de coco

Puis-je utiliser du cabillaud congelé ?

Oui, décongelez les filets au réfrigérateur avant de les pocher. Le temps de cuisson reste le même. Épongez-les bien pour éviter d’allonger le bouillon.

Le shiso vert, c’est quoi exactement ?

C’est une herbe aromatique japonaise, de la famille de la menthe. Son goût est légèrement poivré avec des notes de citron et de basilic. On en trouve dans les épiceries asiatiques ou sur les marchés spécialisés.

Puis-je remplacer le lait de coco par autre chose ?

Pour une option plus légère, utilisez du lait de coco allégé, mais le bouillon sera moins onctueux. Vous pouvez aussi mélanger moitié lait de coco, moitié bouillon de volaille.

Comment éviter que le poisson ne se défasse à la cuisson ?

Ne remuez pas le bouillon après avoir ajouté le poisson. Laissez-le pocher tranquille. Utilisez une écumoire pour le sortir délicatement.