Name: Pains plats libanais
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Lebanese
Ingredients: 500 g farine T65; 1 tsp sel; 1 tsp sucre; 1 sachet levure de boulanger; 300 g eau tiède

Les pains plats libanais sont de petits pains moelleux hyper faciles à faire. C’est une pâte levée simplement à base de farine et de levure qui se cuit à la poê

Pourquoi j’adore ces pains plats libanais à la poêle

Les pains plats libanais, cuits à la poêle, sont l’une de mes recettes de pain les plus rapides et satisfaisantes. La pâte levée est prête en un rien de temps, et voir chaque disque se transformer en un ballon doré dans la poêle est un vrai spectacle. Ils sont parfaits pour accompagner un houmous onctueux ou pour garnir de viande et de légumes.

Ce qui rend cette recette de pain pita libanaise si géniale

Hyper facile : pas besoin de four, juste une poêle et des ingrédients de base.
Texture moelleuse avec une cavité naturelle pour farcir.
Cuisson rapide : 2 minutes par face, et ils gonflent comme par magie.

Les ingrédients clés pour des pains plats libanais authentiques

Farine T65 : une farine de blé classique, ni trop forte ni trop faible, qui donne une texture légère. Vous pouvez la remplacer par de la farine T55, mais évitez la farine complète qui alourdit la pâte.
Levure de boulanger : en sachet ou fraîche, les deux fonctionnent. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans la farine. La levure sèche s’incorpore directement.
Eau tiède : la température idéale est autour de 30-35 °C. Trop chaude, elle tuerait la levure ; trop froide, la pousse serait lente.

L’équipement nécessaire pour des pains plats libanais réussis

Robot pétrisseur (optionnel, mais facilite le pétrissage de 10 minutes)
Poêle antiadhésive (pour cuire sans matière grasse)
Torchon propre ou cloche (pour garder les pains moelleux en attente)
Rouleau à pâtisserie (pour étaler les disques à 3-4 mm)

Mes astuces pour des pains plats libanais parfaits

Pour commencer, mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot. Ajoutez la levure dans un coin, pas directement en contact avec le sel, qui pourrait l’inactiver. Versez l’eau progressivement en pétrissant à vitesse lente, puis augmentez la vitesse pendant une dizaine de minutes. Si vous pétrissez à la main, comptez plutôt 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et non collante.

Laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante, couverte. Elle doit doubler de volume. Ensuite, dégagez-la d’un coup de poing, c’est amusant ! Divisez la pâte en 8 pâtons (vous pouvez en faire 10 pour des pains plus fins). Formez des boules, puis étalez chaque boule en disque de 3 à 4 mm d’épaisseur. La pâte est élastique ; tournez-la régulièrement en étalant. Petite confidence : cette fois-ci, j’avais une tendinite au coude, donc mes disques étaient un peu plus épais que d’habitude. Ça n’a pas empêché les pains de gonfler, mais ils étaient plus dodus.

Chauffez une poêle antiadhésive à sec à feu moyen. Déposez un disque et laissez cuire environ 2 minutes. Quand de grosses bulles apparaissent, retournez le pain. Il va gonfler comme un ballon ; retournez-le encore une ou deux fois pour une cuisson uniforme. Réservez sous un torchon ou une cloche pour garder le moelleux.

Le secret d’un gonflage réussi pour vos pains plats libanais

La clé pour que les pains gonflent bien est la température de la poêle. Elle doit être bien chaude mais pas brûlante : si elle est trop froide, la pâte ne formera pas de vapeur assez vite ; trop chaude, elle brûlera avant de gonfler. Un test simple : posez une goutte d’eau dans la poêle, elle doit crépiter vivement. Par ailleurs, ne pressez pas le pain avec une spatule en cuisson, laissez la vapeur faire son travail. Si vos pains ne gonflent pas, vérifiez que la levure est encore active et que la pâte a bien levé. Une astuce : ajoutez une pincée de sucre en plus pour nourrir la levure si votre eau est très froide.

Variations autour des pains plats libanais

Vous pouvez facilement décliner cette recette. Pour un pain proche du batbout marocain, remplacez un quart de la farine par de la semoule fine. La texture sera plus granuleuse et légèrement différente. Pour des pains plats sans levure, comme le chapati, omettez la levure et le sucre, mais la texture sera plus dense. Côté saveurs, ajoutez des graines de sésame ou du za’atar sur les disques avant cuisson pour une version parfumée. Enfin, pour une version complète, utilisez de la farine d’épeautre ou un mélange de farines, mais attendez-vous à des pains moins gonflés.

Que servir avec vos pains plats libanais ?

Ces pains sont parfaits pour accompagner un houmous onctueux ou un caviar d’aubergine. Ils font aussi merveille en sandwich garni de viande grillée, de légumes croquants et de sauce au yaourt. J’adore les déguster avec des aubergines grillées, une salade de tomates et un filet d’huile d’olive. Pour un repas libanais complet, servez-les avec des falafels, du taboulé et des pickles.

Comment conserver les pains plats libanais

Les pains cuits se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, dans un torchon propre ou sous une cloche. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. Si votre cuisine est très humide, placez-les dans un sac en papier.

Congeler les pains plats libanais pour en avoir toujours sous la main

Les pains cuits se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laissez à température ambiante ou passez-les au grille-pain. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue, étalée en disques séparés par du papier sulfurisé ; il suffira de les cuire directement surgelés en ajoutant 1 minute par face.

Réchauffer vos pains plats libanais sans les dessécher

Pour retrouver le moelleux du pain frais, la meilleure méthode est de le repasser à la poêle à sec 30 secondes de chaque côté. Le four à 180 °C pendant 3 minutes fonctionne aussi. Évitez le micro-ondes : il rend le pain caoutchouteux. Si vous réchauffez un pain décongelé, vous pouvez le passer sous un filet d’eau avant de le chauffer à la poêle pour lui rendre de l’humidité.

Questions fréquentes sur les pains plats libanais

Pourquoi mes pains plats libanais n’ont-ils pas gonflé ?

Plusieurs raisons possibles : la poêle n’était pas assez chaude, la pâte n’a pas suffisamment levé (vérifiez la fraîcheur de la levure), ou vous avez roulé les disques trop épais. Assurez-vous aussi de ne pas trop manipuler la pâte après le dégazage.

Puis-je utiliser de la farine complète ?

Oui, mais la texture sera moins aérée et le gonflage moins spectaculaire. La farine complète absorbe plus d’eau : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire. Pour un compromis, mélangez moitié farine blanche, moitié complète.

Combien de temps puis-je conserver la pâte crue au frigo ?

La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couverte. Après le pétrissage, laissez-la lever 30 minutes à température ambiante, puis placez-la au frigo. Le lendemain, sortez-la, façonnez et laissez revenir à température avant de cuire.

Puis-je faire ces pains sans robot ?

Absolument. Pétrissez à la main sur un plan de travail pendant 15 minutes environ. La pâte est très facile à travailler. Un conseil : faites une fontaine de farine, versez l’eau tiède avec la levure au centre, puis incorporez progressivement la farine.

Matériel

stand mixer (optional)
non-stick skillet
kitchen towel
dome or cover

La recette

Pains plats libanais

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: 80 min
Portions: 8 servings
Cuisine: Lebanese

Ingrédients

Préparation

Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez la levure dans un coin (ou émiettez-la si elle est fraiche).
Faites tourner le robot avec le crochet vitesse lente tout en versant l’eau progressivement.
Augmentez la vitesse et pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une belle boule non collante. (Sans robot, pétrissez à la main sur votre plan de travail).
Couvrez le bol et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dedans. Débarrassez sur le plan de travail légèrement fariné.
Divisez la pâte en 8 pâtons puis façonnez 8 boules. Etalez chaque boule en un disque de 3 à 4 mm d’épaisseur (la pâte est élastique, tournez-la régulièrement tout en l’étalant). Couvrez les pâtons d’un torchon en attendant de les passer à la poêle.
Faites chauffer à sec une poêle anti adhésive. Déposez un disque de pâte et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes, retournez le pain lorsqu'il fait de grosses bulles et poursuivez la cuisson de l'autre côté. Retournez régulièrement le pain, il va gonfler comme un ballon.
Réservez le pain cuit sous cloche (ou dans un torchon) pour conserver son moelleux. Faites cuire les pains suivants de la même manière.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 286 kcal14 % AR
Protéines: 8.8 g18 % AR
Lipides: 0.8 g1 % AR
Glucides: 58.6 g23 % AR
Fibres: 2.5 g10 % AR
Sodium: 292 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas