Name: Pain à la farine de pois chiche et au thym
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 270 ml water; 60 g olive oil; 8 g fine salt; 340 g organic wheat flour T65; 160 g chickpea flour; 10 g powdered sugar; 20 g milk powder; 15 g baker's yeast; 1 branch fresh thyme (leaves only); black pepper (generously)

Apprenez à réaliser un pain à la farine de pois chiche et au thym, à la mie dense et au goût de noisette. Astuces pour une croûte parfaite et idées de service.

Pourquoi ce pain à la farine de pois chiche et au thym sort du lot

Ce pain marie la farine de pois chiche, qui apporte une saveur de noisette et une texture légèrement friable, au thym frais qui parfume chaque bouchée. La pâte, collante au début, devient un pain croustillant après une cuisson à la vapeur maison. C’est ce contraste entre la croûte dorée et la mie moelleuse qui fait toute la différence.

Ce qui rend cette recette de pain spéciale

La farine de pois chiche donne un goût unique, entre noisette et beurre, qu’on ne trouve pas dans un pain classique.
La technique de la vapeur au four garantit une croûte épaisse et craquante en seulement 20 minutes de cuisson.
Le thym frais infuse la pâte sans agressivité, pour un arôme subtil qui se marie aussi bien au salé qu’au sucré.

Les ingrédients clés du pain à la farine de pois chiche

Farine de pois chiche, Elle est naturellement sans gluten, mais attention : ce pain contient aussi de la farine de blé, donc il n’est pas adapté aux régimes sans gluten. La farine de pois chiche apporte une texture dense et une couleur légèrement jaune. Remplacez-la par de la farine de riz pour une version sans gluten à expérimenter, mais le résultat sera plus friable.
Levure de boulanger, Utilisez de la levure fraîche ou active sèche. La délayer dans de l’eau tiède (pas plus de 35 °C) avec un peu de sucre pour la réveiller. Si votre levure est périmée, la pâte ne lèvera pas.
Thym frais, Les feuilles se détachent facilement de la tige. Le thym sec donne un goût plus prononcé et moins frais ; réduisez la quantité de moitié si vous l’utilisez.

Matériel pour un pain réussi

Robot pétrisseur avec crochet (ou vos mains si vous préférez pétrir à la main)
Lèchefrite ou vieille plaque de cuisson placée directement sur la sole du four pour la vapeur
Un couteau bien tranchant pour les incisions en croix
Une pince à thé (ou une petite passoire) pour saupoudrer la farine uniformément

Astuces pour maîtriser la pâte collante

La pâte de ce pain est assez collante, ne paniquez pas. Farinez généreusement votre plan de travail et vos mains avant de l’aplatir en rectangle. Pour les replis, travaillez vite et ne cherchez pas une boule parfaite du premier coup, elle se forme après deux pliages. Si la pâte colle encore, ajoutez une fine couche de farine au-dessus, pas dans la masse.

La vapeur du four est cruciale : jetez un verre d’eau dans la lèchefrite chaude et refermez vite la porte. Cela crée un choc thermique qui fait gonfler le pain et durcit la croûte. Pour un résultat encore plus croustillant, placez la plaque tout en bas du four pendant le préchauffage.

Le geste qui change tout : le pliage en portefeuille

Le pliage en portefeuille, répété deux fois, donne de la tension à la pâte sans la dégazer complètement. Cela renforce le réseau de gluten et crée une mie aérée. Après le deuxième pliage, formez une boule en serrant bien les plis en dessous. La boule doit être tendue en surface ; si elle se déchire, farinez un peu plus.

Créer de la vapeur dans le four : la clé du croustillant

La recette demande de jeter un verre d’eau dans la lèchefrite chaude au moment d’enfourner. Pour que la vapeur soit efficace, préchauffez la plaque au moins 30 minutes avant. Placez-la sur la sole (tout en bas) du four. Quand vous lancez l’eau, faites-le rapidement et refermez la porte sans hésiter pour que la vapeur ne s’échappe pas. Si vous avez une pierre à pizza, vous pouvez la placer au-dessus de la lèchefrite pour encore mieux diffuser la chaleur.

Variations autour du pain à la farine de pois chiche

Ajoutez des herbes séchées comme du romarin ou de l’origan pour varier les parfums. Vous pouvez aussi incorporer des olives noires dénoyautées en morceaux pendant le deuxième pliage. Pour une version plus gourmande, remplacez 50 g de farine de blé par de la farine complète et ajoutez des graines de tournesol. Si vous voulez réduire le taux de glucides, utilisez de la farine d’amande à la place de la farine de blé, mais attendez-vous à une texture plus dense et moins élastique.

Avec quoi déguster ce pain au thym

Ce pain se suffit à lui-même, nature ou avec un filet d’huile d’olive. Il accompagne à merveille une soupe de légumes d’hiver, une salade composée ou un fromage de chèvre frais. Pour un apéritif, coupez-le en tranches fines et toastez-les légèrement avant de les tartiner de tapenade ou de houmous, la farine de pois chiche fait écho au pois chiche du houmous.

Comment conserver ce pain croustillant

Enveloppez le pain complètement refroidi dans un torchon propre et conservez-le à température ambiante. Il reste bon 2 à 3 jours, mais la croûte perdra son croquant au bout de 24 heures. Pour la garder croustillante, placez le pain dans un sac en papier plutôt que dans du plastique.

Congeler le pain aux pois chiches et au thym

Ce pain se congèle très bien. Une fois refroidi, coupez-le en tranches ou en deux, emballez chaque portion dans du film alimentaire, puis glissez le tout dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois. Pour le décongeler, sortez les tranches et passez-les au grille-pain ou au four à 180 °C pendant 5 minutes pour retrouver du croustillant.

Raviver le pain après quelques jours

Le meilleur moyen de redonner du croquant à ce pain est de le passer sous le gril du four quelques minutes : préchauffez le four à 200 °C, humidifiez légèrement la croûte avec un pulvérisateur, puis enfournez 3 à 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte et rend la mie caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur le pain à la farine de pois chiche

Puis-je remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ?

Ce pain contient de la farine de blé T65 pour la structure. Remplacer toute la farine de blé par un mélange sans gluten (riz, manioc, etc.) est possible, mais la pâte sera moins élastique et le pain plus dense. Ajoutez une cuillère à café de gomme xanthane pour améliorer la texture.

Pourquoi ma pâte reste-t-elle très collante après le pétrissage ?

C’est normal : la farine de pois chiche absorbe moins d’eau que la farine de blé. Ne rajoutez pas de farine en excès pendant le pétrissage, farinez plutôt le plan de travail et vos mains au moment du façonnage. La pâte doit être collante mais pas liquide ; si elle l’est, ajoutez une cuillère à soupe de farine de blé.

Comment savoir si la levure est encore active ?

Délayez la levure avec l’eau tiède (à peine tiède, pas chaude) et le sucre. Si après 5 à 10 minutes des bulles apparaissent à la surface, elle est active. Sinon, jetez-la et recommencez avec de la levure fraîche.

Puis-je utiliser du thym séché à la place du frais ?

Oui, mais le goût sera plus intense et un peu moins parfumé. Utilisez la moitié de la quantité, soit environ une cuillère à café de thym séché. Ajoutez-le en même temps que les poudres.