Monkey bread
Découvrez notre recette de monkey bread, une brioche pull-apart au caramel et noix de pécan. Un dessert américain irrésistible à partager. Essayez-la !
Sommaire
Mon histoire avec ce monkey bread à la brioche pull-apart
Quand j’ai découvert le monkey bread sur le défi boulange de Manue et Nadia, j’ai tout de suite su qu’il me le fallait. Une brioche au caramel qui se déchire à la main, avec des noix de pécan, ça venait des States, alors il me fallait absolument ces noix. Mais les trouver a été une vraie chasse au trésor. Mon Auchan habituel n’en avait pas, j’ai cherché partout. Finalement, c’est dans une petite épicerie de quartier que j’ai fait la razzia. Et là, j’ai tenu le sésame, enfin, le pécan, essentiel à cette recette. C’est une bombe calorique, je ne vais pas vous mentir, mais quel plaisir intense quand on croque dedans.
Pourquoi vous allez adorer ce monkey bread
- La texture pull-apart : chaque boule se détache facilement, parfaite pour picorer à plusieurs.
- Le caramel à la cassonade qui enrobe chaque bouchée d’une couche fondante et légèrement croustillante.
- Les noix de pécan apportent un croquant irrésistible qui contraste avec le moelleux de la brioche.
Les ingrédients clés pour une brioche au caramel réussie
- Levure fraîche de boulanger : elle donne une pousse régulière et un goût authentique. Si vous n’en avez pas, remplacez par 3 g de levure sèche active, à délayer dans le liquide tiède.
- Cassonade : utilisée deux fois, dans le caramel et pour enrober les boules. Sa saveur de sucre roux apporte une profondeur que le sucre blanc n’a pas. Préférez une cassonade blonde ou brune selon l’intensité désirée.
- Noix de pécan : leur texture beurrée et leur goût légèrement fumé sont parfaits avec le caramel. Achetez-les déjà concassées ou concassez-les vous-même en les mettant dans un sac et en tapant avec un rouleau.
Le matériel pour réaliser ce monkey bread
- Une machine à pain (optionnelle), elle pétrit et fait lever la pâte en 1h30. Sans MAP, un robot pétrisseur ou vos mains feront l’affaire.
- Un moule à manqué ou à cake d’environ 20 cm de diamètre, assez haut pour contenir les boules qui vont gonfler.
- Une casserole pour préparer le caramel.
- Un pinceau (ou vos doigts) pour badigeonner les boules de beurre fondu.
Mes astuces pour un monkey bread parfait
Quand vous roulez les boules, essayez de les faire toutes de la même taille, environ 20 g chacune, ça donne 34 boules. Pour les enrober, plongez chaque boule dans le beurre fondu puis roulez-la dans la cassonade. Ne sautez pas cette étape : c’est ce qui crée la croûte caramélisée. Pour le caramel, surveillez bien : dès qu’il épaissit et nappe la cuillère, c’est prêt. Ne le laissez pas trop cuire, il deviendrait dur.
Conseils de pro pour le monkey bread
Pour un démoulage sans accroc, beurrez généreusement le moule avant d’y verser la première couche de caramel. Après la cuisson, laissez reposer exactement 10 minutes, pas une de plus, sinon le caramel fige et colle au moule. Si vous voulez un caramel plus liquide, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Et pour une pâte encore plus aérienne, sortez le beurre et l’œuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
Démoulage du monkey bread : le geste qui change tout
Le démoulage est le moment le plus délicat. Pour éviter que les boules ne se séparent comme un vieux château-fort, oui, ça m’est arrivé, beurrez généreusement le moule avant d’y verser le caramel. Après la cuisson, laissez reposer exactement 10 minutes. Pas une de plus, sinon le caramel fige et colle. Démoulez en retournant d’un coup sec sur le plat de service. Si ça résiste, passez une lame de couteau autour du moule. Et si malgré tout ça s’effondre, pas de panique : on se jette sur les boules à la cuillère, c’est tout aussi bon.
Variations autour du monkey bread
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble ou des amandes effilées. Pour une version sans fruits à coque, ajoutez des pépites de chocolat dans la cassonade. Si vous aimez les épices, mélangez une cuillère à café de cannelle à la cassonade d’enrobage. Et pour un monkey bread salé, oui, ça existe, remplacez le sucre par du fromage râpé et des herbes, mais c’est une autre recette.
Comment servir ce monkey bread au caramel
Servez-le tiède, directement après les 10 minutes de repos. Les boules se détachent à la main, c’est tout le plaisir du pull-apart. Accompagnez d’un café noir ou d’un verre de lait pour équilibrer le sucre. Pour un brunch, ajoutez une salade de fruits frais ou un yaourt nature. Et si vous êtes gourmand, une boule de glace à la vanille posée sur le dessus fondante, c’est un régal.
Conservation du monkey bread
Ce monkey bread se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il est meilleur le jour même, mais le lendemain il reste bon. Si vous le mettez au réfrigérateur, il durcira un peu, pensez à le réchauffer avant de servir.
Congeler le monkey bread
Vous pouvez congeler le monkey bread cuit et complètement refroidi. Emballez-le entier ou en portions dans du film alimentaire, puis glissez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante, puis réchauffez-le 10 minutes au four à 180°C pour retrouver son moelleux.
Réchauffer le monkey bread
Pour retrouver le côté filandreux et le caramel coulant, réchauffez les portions au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes ramollit trop le caramel et rend la brioche caoutchouteuse, à éviter. Si vous n’avez que le micro-ondes, faites chauffer 20 secondes par portion, mais le résultat sera moins bon.
Questions fréquentes sur le monkey bread
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, tout à fait. Remplacez 10 g de levure fraîche par 3 g de levure sèche active. Délayez-la dans le mélange lait-eau-beurre tiède avec un peu de sucre, et attendez 5 à 10 minutes qu’elle mousse avant de l’ajouter à la farine.
Pourquoi mon monkey bread s’est effondré au démoulage ?
C’est souvent dû à un caramel trop refroidi ou à un moule insuffisamment beurré. Laissez reposer exactement 10 minutes après la cuisson, pas plus, et beurrez généreusement le moule avant d’y verser le caramel. Si ça colle, passez une lame de couteau autour avant de démouler.
Puis-je faire la pâte sans machine à pain ?
Bien sûr. Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol, versez les liquides, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez d’un torchon et laissez lever près d’une source de chaleur pendant 1h30.
Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Vous pouvez, mais la cassonade apporte une saveur de caramel plus riche et une texture légèrement humide. Si vous utilisez du sucre blanc, le résultat sera moins parfumé. Un mélange moitié sucre blanc, moitié sucre roux fonctionne bien.
Combien de temps puis-je conserver le monkey bread ?
Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé. Au congélateur, il tient jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, réchauffez-le au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver son moelleux.
Matériel
- bread machine (optional)
- large bowl
- casserole
- baking pan (moule)
- oven
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 170 min
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- American
- Type de plat
- Breakfast
Ingrédients
Préparation
- Faites tiédir le lait, l’eau et le beurre dans un récipient, ajoutez le sucre puis la levure. Mélangez bien pour dissoudre la levure. Versez le mélange dans la cuve de la M.A.P. Cassez-y l’œuf puis ajoutez la farine et le sel. Programmez pour le cycle pour la pâte (1h30). Si vous n’utilisez pas de M.A.P. vous devez d’abord mettre les éléments secs dans la cuve de votre robot puis versez les liquides, pareil si vous pétrissez à la main, puis vous faites lever sous un torchon propre à proximité d’une source de chaleur pendant 1h30.
- Préparez le caramel en mettant la cassonade, le beurre et la crème fraîche dans une
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 580 kcal29 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 30 g43 % AR
- Glucides
- 72 g28 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 300 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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