Name: Mini quatre-quarts citron cannelle
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 egg; 60 g butter (softened); 60 g sugar; 60 g flour; 1 tsp cinnamon; 1 tsp baking powder; 1 tbsp sliced almonds; 1 lemon lemon zest (grated)

Ce n’est pas très souvent que je vous propose des recettes en mini, mais il se trouve que la moitié de mes effectifs est absente et que j’avais envie d’essayer

Pourquoi j’aime ces mini quatre-quarts citron cannelle

Ce n’est pas tous les jours que je sors mes moules à mini kouglof, mais avec la moitié de la famille absente, j’ai eu envie de les essayer. J’ai improvisé ces mini quatre-quarts citron cannelle pour le goûter, associant des parfums que j’adore et qui se marient à merveille. Le résultat ? Des petits gâteaux moelleux, parfumés, et tellement pratiques quand on n’est pas nombreux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de mini quatre-quarts

Une préparation express : 5 minutes suffisent pour mélanger les ingrédients.
Des ingrédients basiques que vous avez déjà dans vos placards.
La combinaison citron-cannelle apporte une touche originale au quatre-quarts classique.

Ingrédients clés pour des mini quatre-quarts réussis

Beurre mou : Utilisez du beurre doux à température ambiante pour un mélange crémeux. Le beurre trop froid ne s’incorpore pas bien.
Citron bio : Le zeste d’un citron non traité est indispensable. Frottez-le directement sur la râpe fine pour obtenir des zestes légers.
Cannelle : La cannelle en poudre de Ceylan est plus douce et parfumée que la cassia. Ajustez la quantité selon vos goûts.

Matériel nécessaire pour cette recette de mini quatre-quarts

6 moules à mini kouglof en silicone : ils facilitent le démoulage, mais vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins individuels.
Un pinceau pour beurrer les moules.
Une râpe fine (microplane) pour le zeste.

Conseils pour réussir vos mini quatre-quarts citron cannelle

Brossez bien le citron sous l’eau tiède avant de le zester : cela élimine les résidus et libère les huiles essentielles. Pour un mélange homogène, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez l’œuf. Tamisez la farine, la cannelle et la levure pour éviter les grumeaux et garantir une texture légère.

Remplissez les moules aux trois quarts, car les gâteaux lèvent légèrement. Laissez refroidir complètement avant de démouler : les mini quatre-quarts sont fragiles chauds.

Astuces de pro pour des quatre-quarts encore meilleurs

Pour renforcer le goût du citron, frottez le sucre avec le zeste avant de l’incorporer au beurre : le sucre va capter les huiles essentielles et diffuser le parfum dans toute la pâte. Si vous voulez une croûte plus croustillante, saupoudrez un peu de sucre en grain sur le dessus avant la cuisson, mais attention, cela peut masquer la cannelle.

La clé du moelleux, c’est de ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée. Juste ce qu’il faut pour homogénéiser, sinon le gluten se développe et le gâteau devient plus dense.

Variations autour du quatre-quarts citron cannelle

Remplacez la cannelle par de la cardamome ou de la vanille pour un parfum différent. Vous pouvez aussi ajouter 30 g de pépites de chocolat ou d’écorces d’orange confites. Pour une version plus moelleuse, incorporez une cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte. Et si vous n’avez pas de moules à kouglof, versez la pâte dans un moule à cake (multipliez les quantités par 4 pour un grand gâteau) et cuisez 35 à 40 minutes.

Comment servir vos mini quatre-quarts citron cannelle

Ces petits gâteaux se dégustent nature, simplement saupoudrés de sucre glace et parsemés de zestes de citron. Pour un goûter plus gourmand, servez-les avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée. Ils accompagnent aussi très bien une tasse de thé noir ou un café.

Conservation des mini quatre-quarts citron cannelle

Placez les gâteaux refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent 3 à 4 jours sans problème. Évitez le réfrigérateur qui assèche la texture.

Congeler vos mini quatre-quarts

Vous pouvez congeler ces gâteaux jusqu’à 2 mois. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis glissez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, sortez-les à température ambiante pendant une heure, ou passez-les quelques secondes au micro-ondes.

Réchauffer les mini quatre-quarts

Pour retrouver un peu de moelleux, réchauffez les gâteaux 10 secondes au micro-ondes ou 3 minutes au four à 150 °C. Cela ravive les arômes, surtout si vous les avez congelés.

Questions fréquentes sur les mini quatre-quarts citron cannelle

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, utilisez 50 g d’huile neutre (tournesol, colza) à la place du beurre. La texture sera un peu moins riche mais reste moelleuse.

Pourquoi mes gâteaux collent-ils aux moules ?

Même avec des moules en silicone, beurrez-les légèrement. Laissez refroidir complètement avant de démouler, et utilisez une spatule silicone pour décoller les bords si besoin.

Puis-je utiliser de la cannelle cassia ?

Bien sûr, la cassia est plus forte en goût. Réduisez la quantité à ½ cuillère à café pour ne pas masquer le citron.

Combien de temps faut-il pour que la pâte repose ?

Aucun repos nécessaire. Vous pouvez enfourner directement après avoir mélangé. Si vous voulez, laissez reposer 10 minutes pour un développement des arômes, mais ce n’est pas indispensable.

Matériel

oven
mixing bowl
silicone molds
brush
grater
whisk or spatula

La recette

Mini quatre-quarts citron cannelle

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 12 min
Total: 17 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Mettez à préchauffer le four à 180°C
Brossez le citron avec de l’eau tiède
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l'œuf puis la farine, la cannelle et la levure tamisée.
Répartissez ce mélange dans 6 petits moules en silicone beurrés et parsemés d’amandes effilées.
Faites cuire pendant 12 minutes. Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Poudrez de sucre glace et parsemez de zestes de citron

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 220 kcal11 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 12 g17 % AR
Glucides: 26 g10 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas