Cheesecake au chocolat sans cuisson
Une recette facile pour un cheesecake très gourmand et chocolaté
Sommaire
Pourquoi ce cheesecake au chocolat sans cuisson est un succès
Grande amatrice de cheesecake, j’ai craqué pour cette version au chocolat signée Julie, alias Jujube en cuisine. C’est un cheesecake au chocolat sans cuisson, incroyablement crémeux, et tellement gourmand qu’il est devenu un incontournable chez moi. Je l’ai refait des dizaines de fois, toujours avec succès. Un jour, ma petite nièce Lulu, 6 ans, m’a demandé de lui écrire la recette pour que sa maman lui refasse “ce gâteau dont elle avait englouti deux parts”. C’était trop mignon. Alors voilà, je partage ce trésor avec vous.
Ce qui rend ce cheesecake au chocolat irrésistible
- Pas besoin de four : cette recette de cheesecake au chocolat sans cuisson se prépare en un rien de temps, sans allumer le four, idéal pour les journées chaudes ou un dessert de dernière minute.
- Texture ultra crémeuse : grâce au mélange de Philadelphia et de crème liquide, la garniture est lisse et onctueuse, et le chocolat noir lui apporte une richesse incomparable.
- Démoulage facile avec le rhodoïd : un petit truc qui change tout, la bande de rhodoïd permet de démouler le gâteau sans accroc, et en plus elle se réutilise.
Les ingrédients clés pour un cheesecake au chocolat réussi
- Biscuits : la base biscuitée classique utilise des biscuits Thé ou Petit Beurre, mais les spéculoos apportent une note épicée sympa. Il faut les réduire en poudre fine, au blender ou au rouleau, pour une texture homogène.
- Philadelphia : le cream cheese est la star de ce cheesecake crémeux. Pour une version allégée, on peut utiliser du fromage frais à 0% de matière grasse, mais la texture sera moins riche. Toujours le sortir du frigo un peu avant pour qu’il soit plus facile à fouetter.
- Chocolat noir : choisissez un chocolat de qualité (au moins 70% de cacao) pour une saveur intense. Si vous préférez moins fort, remplacez 100 g de chocolat noir par du chocolat au lait ou caramel, comme indiqué dans les variations.
Le matériel nécessaire pour ce cheesecake au chocolat
- Blender ou rouleau à pâtisserie : pour broyer les biscuits. Un blender est plus rapide, mais le sac congélation + rouleau fonctionne aussi très bien.
- Cercle de 20 cm : idéal pour former un gâteau bien net. Si vous n’avez pas de cercle, un moule à charnière fera l’affaire, mais le démoulage sera moins aisé.
- Rhodoïd : cette bande plastique placée autour du cercle facilite le démoulage et permet de garder des bords lisses. On la trouve en magasin de pâtisserie ou en ligne.
Conseils pour réussir un cheesecake au chocolat crémeux
Pour une base biscuitée bien compacte, mixez les biscuits en poudre fine et mélangez bien avec le beurre fondu. La technique du sac congélation et du rouleau est pratique si vous n’avez pas de blender. Tassez fermement avec un verre à fond plat pour éviter que la base ne s’effrite au découpage. Pour la garniture, faites fondre le chocolat au bain-marie doucement pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez-le au mélange fromage-crème encore tiède, pas chaud, pour ne pas faire trancher la crème. Le rhodoïd placé autour du cercle est un vrai plus : le démoulage se fait tout seul, il ne reste plus qu’à retirer la bande délicatement. Vous pouvez la nettoyer et la réutiliser.
Variations gourmandes autour du cheesecake au chocolat
Pour une saveur moins intense, remplacez 100 g de chocolat noir par du chocolat au lait ou caramel. La texture reste tout aussi crémeuse. Variez la base en utilisant des spéculoos pour une touche épicée. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de café soluble dans la crème pour sublimer le goût du chocolat.
Comment servir ce cheesecake au chocolat sans cuisson
Ce cheesecake au chocolat sans cuisson se déguste nature, mais vous pouvez le décorer de copeaux de chocolat, de framboises fraîches ou d’une chantilly légère. Pour un contraste de textures, servez-le avec un coulis de fruits rouges. Côté boisson, un café noir ou un verre de lait froid accompagnent parfaitement cette gourmandise. Si vous recevez, une boule de glace à la vanille à côté fait toujours son effet.
Conservation du cheesecake au chocolat
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il se garde 4 à 5 jours sans perdre sa texture crémeuse. Évitez de le sortir trop longtemps à l’avance, car il risque de ramollir.
Congeler le cheesecake au chocolat sans cuisson
Ce cheesecake se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, enveloppez chaque part dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Il se conserve 2 à 3 mois. Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. La texture reste parfaite, crémeuse et onctueuse.
Questions fréquentes sur le cheesecake au chocolat sans cuisson
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du Philadelphia ?
Oui, mais le résultat sera différent. Le Philadelphia apporte une texture crémeuse et un goût doux. Vous pouvez essayer du mascarpone pour une version plus riche, ou du fromage frais type Saint-Môret pour une option allégée. Évitez les fromages trop salés.
Pourquoi ma base biscuitée s’effrite ?
Il faut bien tasser la pâte au fond du moule et la laisser au frais assez longtemps (1 heure ou 30 minutes au congélateur). Si elle s’effrite, c’est que le beurre n’était pas assez mélangé ou que les biscuits n’étaient pas assez fins. Ajoutez un peu de beurre fondu supplémentaire pour corriger.
Puis-je remplacer le rhodoïd par du papier sulfurisé ?
Oui, mais c’est moins pratique. Le rhodoïd est rigide et se retire facilement sans abîmer les bords. Avec du papier sulfurisé, il faut le découper et le retirer délicatement. Si vous n’avez pas de rhodoïd, beurrez légèrement le cercle et tapissez-le de papier sulfurisé.
Matériel
- blender
- rolling pin
- bowl
- saucepan
- whisk
- 20 cm circle mold
- plate
- parchment paper
- rhodoïd band
- spoon
- glass with flat bottom
- refrigerator
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- PT0M
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- Américaine
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mixez finement les biscuits. Je le fais au blender pour obtenir une poudre homogène. Si vous n’en avez pas la méthode du sac congélation et du rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien. Vous mettez les biscuits dans un sachet refermable puis vous les écrasez avec le rouleau.
- Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu afin d’obtenir une pâte sableuse.
- Mettez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Placez une bande de rhodoïd (ou papier guitare) sur le pourtour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage.
- Versez la pâte au centre du cercle et étalez avec le dos d’une cuillère. Tassez bien avec un verre à fond plat.
- Placez au frais pendant 1 heure ou ½ heure au congélateur.
- Mettez le chocolat en morceaux dans un petit bol puis placez ce bol dans une casserole d’eau chaude. Attendez que cela fonde doucement au bain marie en mélangeant régulièrement.
- Fouettez le fromage frais avec la crème et la cassonade puis ajoutez le chocolat fondu sur le mélange au fromage assoupli.
- Versez cette préparation sur la base biscuitée figée au froid.
- Décorez avec le reste de chocolat fondu en le laissant couler d’une petite cuillère. Placez le cheesecake au frais pour au moins 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit.
- Démouler avant de servir. Grâce au rhodoïd le cercle va glisser tout seul, il ne vous restera plus qu’à enlever délicatement la bande (vous pouvez la nettoyer et la réutiliser).
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 580 kcal29 % AR
- Protéines
- 8.5 g17 % AR
- Lipides
- 40 g57 % AR
- Glucides
- 48 g18 % AR
- Fibres
- 3.5 g14 % AR
- Sodium
- 320 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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