Name: Macarons à la fraise
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 24 servings
Cuisine: French
Ingredients: 80 g egg whites (aged, separated from yolks 48 hours before); 170 g powdered sugar; 30 g granulated sugar; 100 g almond flour; 1 pinch red poppy food coloring; 100 g mascarpone; 60 g strawberry jam

Des macarons à la fraise pour soutenir octobre rose

Chaque année, les blogueuses culinaires se mobilisent pour la lutte contre le cancer du sein en publiant une recette rose tout au long du mois d’octobre. Cette année, l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! lance la campagne « Ma vie en rose… Il faut que ça continue », avec des affiches montrant des femmes de tous âges. Une femme sur huit risque de développer un cancer du sein, et le dépistage précoce est crucial. Je n’ai pas été dépistée tôt, mais j’ai eu la chance que mon cancer réponde à la chimiothérapie, ce qui n’a pas été le cas pour certaines de mes amies. Pour garder le moral et voir la vie en rose, j’ai préparé ces macarons à la fraise, délicats et gourmands.

Pourquoi vous allez adorer ces macarons maison

Le mariage subtil de la ganache mascarpone-fraise et de la coque aux amandes offre une texture fondante et un goût fruité sans être trop sucré.
La technique du macaronnage est expliquée pas à pas, avec des astuces pour obtenir une pâte bien lisse et brillante, idéale pour les débutants comme les confirmés.
Ces macarons français sont parfaits pour une occasion spéciale comme Octobre Rose, ou simplement pour un goûter qui sort de l’ordinaire.

Ingrédients clés pour des macarons français réussis

Poudre d’amandes : Utilisez une poudre fine (type “extra fine”) pour éviter les grumeaux. Si votre poudre est grossière, mixez-la avec le sucre glace. Elle apporte ce goût de noisette caractéristique.
Blancs d’œufs vieillis : Séparer les blancs des jaunes 48h avant garantit une meringue plus stable et des coques lisses. Vous pouvez aussi les congeler et les décongeler pour un effet similaire.
Mascarpone : Choisissez un mascarpone de qualité, bien épais. Il donne une ganache crémeuse sans besoin de beurre. Si vous n’en avez pas, remplacez par du fromage frais type Philadelphia, mais le goût sera différent.

Matériel nécessaire pour réaliser des macarons à la fraise

Blender ou robot mixeur : Pour réduire le sucre glace et la poudre d’amandes en poudre extra fine.
Tamis (passoire fine) : Pour tamiser le mélange de poudres et éliminer les grumeaux.
Maryse (spatule souple) : Pour le macaronnage, elle permet d’incorporer les poudres délicatement.
Poche à douille avec embout lisse de 3-4 mm : Pour dresser les coques de façon régulière. Un sac congélation coupé peut dépanner.
Plaque de cuisson et papier sulfurisé ou tapis silicone : Le papier permet de bien décoller les coques après cuisson.

Conseils pour réussir vos coques de macarons à la fraise

Pour obtenir des coques lisses et sans fissures, il est essentiel de bien tamiser le mélange de poudres (sucre glace, poudre d’amandes et colorant) après l’avoir mixé. Cela évite les grumeaux et donne une texture homogène. Pendant le macaronnage, incorporez les poudres en trois fois en soulevant délicatement la pâte : elle doit devenir brillante et former un ruban, mais attention à ne pas trop la travailler, sinon les blancs retombent et les macarons n’auront pas de collerette. Laissez sécher les coques à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient non collantes au toucher, cela permet de former une fine croûte qui aide à développer les pieds à la cuisson.

Astuces de pro pour une ganache mascarpone fraise parfaite

La ganache de ces macarons maison est incroyablement simple : il suffit de fouetter le mascarpone avec la confiture de fraise. Pour une texture plus ferme, utilisez du mascarpone bien froid et ne fouettez pas trop longtemps, sinon il risque de trancher. Si vous souhaitez une ganache plus légère, incorporez une cuillère de crème liquide entière bien froide. Goûtez et ajustez la quantité de confiture selon votre préférence, certaines confitures sont plus sucrées que d’autres. Cette ganache se conserve au frais et se marie aussi bien avec d’autres parfums que la fraise.

Les petites astuces pour une collerette parfaite

La collerette (ou pied) est le petit bord qui se forme à la base du macaron. Pour l’obtenir, deux éléments sont cruciaux : le séchage et la cuisson. Après avoir dressé les coques, laissez-les sécher à l’air libre jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme, environ 30 minutes à 1 heure selon l’humidité. Ensuite, enfournez en bas du four à 150°C : la chaleur par le bas fait gonfler la pâte et crée le pied. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Si vos macarons n’ont pas de pied, augmentez légèrement la température ou prolongez le séchage.

Variations autour des macarons à la fraise

Changez la confiture : essayez avec de la confiture de framboise ou de cerise pour une autre couleur rose. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc égoutté. Si vous préférez un macaron au chocolat, ajoutez une cuillère de cacao en poudre dans la poudre d’amandes et utilisez une ganache au chocolat blanc à la place de la fraise. Pour les intolérants au lactose, optez pour un mascarpone végétal et une confiture sans sucre ajouté. Chaque déclinaison apporte une nouvelle saveur tout en gardant la texture emblématique du macaron français.

Comment servir vos macarons à la fraise

Servez ces macarons à la fraise bien frais, sortis du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation pour qu’ils soient légèrement tempérés. Accompagnez-les d’un thé vert ou d’un café léger pour équilibrer le sucre. Pour une présentation autour du thème d’Octobre Rose, disposez-les sur un plat blanc avec quelques pétales de fleurs comestibles roses. Vous pouvez aussi les offrir dans une jolie boîte, ils feront un cadeau gourmand très apprécié.

Conservation optimale des macarons à la fraise

Placez les macarons montés dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cela permet à la ganache de ramollir légèrement les coques, donnant ce moelleux irrésistible. Si vous les conservez plus longtemps, le mascarpone peut s’altérer ; il est donc préférable de les déguster dans les deux jours. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour retrouver la texture parfaite.

Peut-on congeler des macarons à la fraise ?

Oui, vous pouvez congeler les macarons non garnis ou déjà montés. Pour les coques seules, placez-les dans un sac congélation après les avoir fait refroidir complètement. Pour les macarons garnis, disposez-les en une seule couche dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé. Congelez jusqu’à un mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir. Évitez de les recongeler après décongélation.

Réchauffer des macarons ? Mode d’emploi

Les macarons se dégustent généralement froids ou à température ambiante, mais si vous les avez conservés au congélateur, un passage au réfrigérateur suffit. Inutile de les réchauffer : la ganache mascarpone fondrait et les coques deviendraient molles. Si vous tenez à les servir tièdes (déconseillé pour la texture), posez-les quelques secondes sur une plaque à température ambiante. Mais honnêtement, ils sont bien meilleurs froids.

Questions fréquentes sur les macarons à la fraise

Pourquoi mes coques de macarons sont-elles fissurées ?

Les fissures peuvent venir d’un macaronnage insuffisant (pâte trop épaisse) ou d’un four trop chaud. Assurez-vous que le mélange est bien brillant et qu’il forme un ruban. Laissez aussi sécher les coques jusqu’à ce qu’elles soient non collantes au toucher avant d’enfourner.

Puis-je utiliser des blancs d’œufs pasteurisés ?

Oui, mais ils montent moins bien que des blancs frais. Il est préférable de les laisser reposer à température ambiante quelques heures avant de les monter. Si vous utilisez des blancs liquides en brique, ajoutez une pincée de crème de tartre pour stabiliser la mousse.

Est-il obligatoire de faire vieillir les blancs d’œufs ?

Idéalement, oui. Des blancs séparés des jaunes 48 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur dans un bol couvert se montent plus facilement et donnent une meringue plus stable. Vous pouvez aussi les sortir 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Comment obtenir une ganache mascarpone plus ferme ?

Utilisez du mascarpone très froid et fouettez juste assez pour l’assouplir. Si la ganache est trop liquide, ajoutez une cuillère de crème fouettée bien ferme ou un peu de fromage blanc égoutté. Évitez de trop fouetter car le mascarpone peut devenir granuleux.

Matériel

blender
sieve
large bowl
electric mixer
spatula
piping bag with round tip
baking sheet
parchment paper
cooling rack
whisk
airtight container

La recette

Macarons à la fraise

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 12 min
Total: 42 min
Portions: 24 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes et le colorant. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine. Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre. La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe. Attention à ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur une feuille de silicone). Placez cette feuille sur une plaque de cuisson. Tapez la plaque pour éliminer les bulles.
Laissez sécher les coques à température ambiante le temps de faire préchauffer le four (150°c ou thermostat 5).
Faites cuire 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques (placez la plaque dans le bas du four). Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps préparez la ganache en fouettant le mascarpone et la confiture de fraise dans un bol.
Répartissez la ganache sur la moitié des coques puis collez-les deux à deux.
Placez les macarons dans une boîte hermétique et conservez-les au frais jusqu’au lendemain.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 1.5 g3 % AR
Lipides: 4 g6 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 0.3 g1 % AR
Sodium: 15 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas