Name: Number Cake Ispahan
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 10 piece eggs; 400 g almond flour; 400 g powdered sugar; 100 g melted butter; 9 piece egg whites; 65 g sugar; 150 g flour; 1 pinch red poppy food coloring; 4 sheet gelatin sheets (8 g total); 6 piece egg yolks; 120 g granulated sugar; 50 g cornstarch; 20 g butter; 500 ml whole milk; 4 tbsp rose flower water; 1 pinch red poppy food coloring; 500 ml heavy cream (very cold); 100 g raspberry puree; 25 g lychee juice; 10 g sugar; 2 g pectin NH; 2 g gelatin; 10 piece lychees in syrup (drained); 1 piece rose petals (from an untreated rose); 1 piece egg white; crystal sugar; fresh raspberries and roses (untreated)

Crème diplomate à la rose, confit framboise litchi, framboises fraiches et pétales de rose cristallisés agrémentent délicatement un biscuit Joconde

L’histoire de ce Number Cake Ispahan

Ce Number Cake, je l’ai imaginé pour les 20 ans de ma fille, en mai dernier. Elle voulait un gâteau rose après avoir adoré le film Barbie. J’ai donc cherché une crème diplomate à la rose, sans savoir encore comment décorer le gâteau. C’est en tombant sur la recette des petits choux Ispahan de Mélanie du blog « Maman fait un gâteau » que tout a fait tilt. L’association rose, framboise et litchi est devenue une évidence. Le résultat est un gâteau d’anniversaire à la fois élégant et gourmand, avec un biscuit Joconde moelleux, une crème délicatement parfumée et un confit fruité qui surprend à chaque bouchée.

Pourquoi vous allez adorer ce Number Cake Ispahan

Les trois parfums emblématiques de l’Ispahan, rose, framboise, litchi, se marient parfaitement, avec des notes florales, acidulées et sucrées qui se complètent.
La crème diplomate à la rose est légère et aérienne grâce à la chantilly incorporée, tout en restant bien stable pour le montage.
Le biscuit Joconde, moelleux et fin, sert de base parfaite sans dominer les autres saveurs.

Ingrédients clés pour ce Number Cake Ispahan

Gélatine en feuilles : Elle permet à la crème diplomate de prendre sans devenir trop dure. Utilisez des feuilles de 2 g chacune, à ramollir dans l’eau froide avant usage. Vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar, mais le dosage diffère.
Eau de rose : Choisissez une eau de rose alimentaire de bonne qualité, sans additifs. Son parfum doit être délicat, pas entêtant. Ajustez la quantité selon votre goût.
Framboises fraîches : Elles apportent une touche acidulée qui coupe le côté sucré de la crème. Préférez des framboises fermes et bien rouges, et ne les lavez qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne se dégradent.

Astuces pour réussir votre Number Cake Ispahan

Pour la crème diplomate, il est essentiel de bien ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide avant de les incorporer hors du feu. Une fois la crème pâtissière terminée, filmez-la au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez-la prendre au frais toute une nuit, elle sera plus facile à travailler le lendemain. Quand vous incorporez la chantilly à la crème pâtissière, faites-le délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la chantilly. Pour le confit framboise-litchi, veillez à utiliser de la pectine NH pour une texture gelée qui ne coule pas au montage. Mélangez la pectine avec le sucre avant de l’ajouter à la purée de fruits chaude pour éviter les grumeaux.

Comment faire des pétales de rose cristallisés pour votre Number Cake Ispahan

Pour décorer ce gâteau, rien de tel que des pétales de rose cristallisés maison. Prenez des pétales de rose non traités (idéalement du jardin). À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque pétale de blanc d’œuf battu (ou trempez-le légèrement) puis saupoudrez de sucre en poudre des deux côtés. Utilisez une pince à épiler pour manipuler les pétales délicatement. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher à température ambiante pendant 24 h. Ils deviendront durs et croquants. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les poser sur la crème. Ces pétales apportent une touche florale et croquante qui rappelle les macarons Ispahan.

Variations autour du Number Cake Ispahan

Vous pouvez remplacer les litchis en conserve par de la mangue ou de la poire pour un confit différent. Si vous n’aimez pas la rose, utilisez de l’eau de fleur d’oranger ou de la vanille dans la crème diplomate. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten dans le biscuit Joconde. Enfin, si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser un biscuit Joconde du commerce et vous concentrer sur la crème et le confit.

Comment servir ce Number Cake Ispahan

Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou une occasion spéciale. Servez-le bien frais, directement sorti du réfrigérateur, pour que la crème soit ferme. Accompagnez-le d’un thé à la rose ou d’un champagne brut pour équilibrer le côté sucré. Vous pouvez aussi ajouter quelques framboises fraîches supplémentaires sur le dessus juste avant de servir pour un effet plus gourmand. Si vous le préparez à l’avance, attendez la dernière heure pour disposer les pétales de rose cristallisés et les framboises fraîches afin qu’ils restent croquants et brillants.

Conservation du Number Cake Ispahan

Ce Number Cake se conserve au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 jours maximum. La crème diplomate reste stable mais le biscuit peut légèrement ramollir au contact de l’humidité. Il est préférable de le déguster dans les 24 heures pour profiter de la texture optimale. Ne le laissez pas à température ambiante plus d’une heure.

Questions fréquentes sur le Number Cake Ispahan

Puis-je utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?

Oui, vous pouvez remplacer 4 feuilles de gélatine (environ 8 g) par 8 g de gélatine en poudre. Réhydratez-la dans 40 g d’eau froide pendant 10 minutes avant de l’incorporer hors du feu. Le résultat sera identique.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?

Vous pouvez préparer la crème diplomate et le confit framboise-litchi la veille. Le biscuit Joconde peut aussi être cuit la veille. Le montage et la décoration se font le jour même, idéalement 2 à 3 heures avant de servir pour que le gâteau prenne bien au froid.

Comment découper les chiffres dans le biscuit Joconde ?

Imprimez ou dessinez les chiffres de la taille souhaitée sur du papier sulfurisé. Placez le gabarit sur le biscuit refroidi et découpez avec un couteau-scie en suivant le contour. Si le biscuit est trop collant, mettez-le 15 minutes au congélateur pour faciliter la coupe.

Puis-je remplacer la crème diplomate par une autre crème ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème mousseline (crème pâtissière + beurre) pour un résultat plus riche, ou une chantilly mascarpone pour une version plus légère. Ajustez le sucre selon votre goût car la crème diplomate est déjà sucrée.

Comment éviter que le confit framboise-litchi ne coule sur les côtés ?

Assurez-vous que le confit est bien pris (texture gelée) avant de le pocher sur le biscuit. Si besoin, ajoutez un peu plus de pectine NH (1 g de plus) et laissez refroidir complètement. Vous pouvez aussi pocher le confit en cercle à l’intérieur du chiffre, en laissant un bord d’1 cm pour que la crème le contienne.