Le Cakounet

Pourquoi j’ai enfin succombé au Cakounet de Philippe Conticini

J’ai traîné des années avant de me lancer dans la recette du Cakounet de Philippe Conticini. Chaque fois que je voyais ce petit cake fondant au chocolat passer sur Pinterest, je me disais « un jour ». Et puis la semaine dernière, je suis tombée dessus chez Saléha et j’ai filé en cuisine. Résultat ? Je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt. La préparation est ultra simple, et la farine de châtaigne, que j’avais dans un coin, apporte une douceur incroyable.

Pourquoi vous allez adorer ce cake fondant au chocolat

• La texture unique : croustillant sur les bords, fondant à cœur même froid.
• Peu sucré, parfait pour le goûter avec un café ou un thé.
• Ingrédients faciles à trouver, sauf la farine de châtaigne qui se conserve longtemps.

Les ingrédients clés du Cakounet

• Farine de châtaigne, Elle apporte une douceur et une texture moelleuse incomparables. Si vous n’en trouvez pas, optez pour de la farine de sarrasin ou de seigle pour une note rustique.
• Beurre demi-sel, Le sel relève le goût du chocolat. Utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de sel si vous n’avez que ça.
• Chocolats noir et au lait, Le mélange des deux donne un équilibre parfait entre puissance et onctuosité. Préférez du chocolat de bonne qualité (70 % pour le noir, 40 % pour le lait).

Le matériel nécessaire pour le Cakounet

• Moule à cake de 20 x 8 cm
• Bol allant au bain-marie ou au micro-ondes
• Fouet ou maryse
• Balance de cuisine pour peser les œufs

Conseils pour un Cakounet parfait

Pour un résultat parfait, pesez bien les œufs : 120 g sans coquille, soit environ 3 petits œufs. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez tiédir avant de l’incorporer à la pâte. Ne surmélangez pas une fois la farine ajoutée. La cuisson de 25 minutes est précise : le cake est légèrement craquant sur les bords mais reste fondant à cœur. Si vous le dégustez tiède, il sera coulant, alors à vous de choisir !

Le secret du cœur fondant du Cakounet

La clé du Cakounet, c’est sa texture presque magique : un bord légèrement croustillant et un cœur qui reste fondant même froid. Cela vient du juste équilibre entre le beurre, le chocolat et les œufs, avec très peu de farine. La farine de châtaigne y contribue aussi en absorbant moins d’humidité que la farine de blé. Et surtout, ne prolongez pas la cuisson ! Les 25 minutes sont impératives pour préserver ce cœur tendre.

Variations autour du Cakounet

Vous pouvez troquer la farine de châtaigne contre de la farine de sarrasin ou de seigle pour une note rustique. Pour un cake plus gros, doublez les quantités et utilisez un moule de 25 cm de long : la cuisson sera alors plus longue, à surveiller à partir de 35 minutes. Le Cakounet se déguste aussi bien tiède, il sera alors coulant, que froid, avec un cœur toujours fondant.

Idées pour déguster votre Cakounet

Ce petit cake au chocolat est parfait au goûter avec un café ou un thé. Une part suffit largement. Vous pouvez aussi le servir en dessert avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez de fleur de sel avant de servir.

Conservation du Cakounet

Conservez le Cakounet dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 5 jours, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve son moelleux.

Congeler le Cakounet

Le Cakounet se congèle très bien. Emballez-le individuellement dans du film alimentaire, puis glissez les parts dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 heures ou réchauffez-le quelques minutes au four à 150 °C.

Réchauffer le Cakounet

Si vous aimez le cœur coulant, réchauffez le cake au four à 160 °C pendant 5 minutes. Attention à ne pas trop le chauffer pour ne pas perdre le fondant. Le micro-ondes est déconseillé car il durcirait la texture.

Questions fréquentes sur le Cakounet

Matériel

• small bowl
• bain-marie or microwave
• cake mold (20x8 cm)
• oven
• parchment paper

La recette

Le Cakounet

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Préparation

10 min

Cuisson

25 min

Total

35 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 100 g chocolat noir à 70%
• 50 g chocolat au lait à 40%
• 55 g sucre en poudre
• 45 g farine T55
• 15 g farine de châtaigne
• 115 g beurre demi sel
• 120 g œufs (pesés sans la coquille)

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer le four à 160°c
2. Mettez les chocolats et le beurre dans un petit bol et faites les fondre au bain-marie ou au micro onde. Lissez le mélange et réservez.
3. Blanchissez les œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez les farines. Mélangez bien afin d’obtenir un appareil homogène.
4. Incorporez le chocolat fondu refroidi puis versez le mélange au chocolat dans un moule à cake beurré de 20 x 8 cm (ou recouvert de papier cuisson).
5. Faites cuire 25 minutes.
6. Laissez refroidir le gâteau à température ambiante avant de le démouler.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

415 kcal21 % AR

Protéines

7 g14 % AR

Lipides

27 g39 % AR

Glucides

38 g15 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertGâteau chocolat et amande ou Reine de Saba