Goujonnettes de plie de Normandie, sauce cidre et camembert
Des bâtonnets gourmands de poisson pané avec une sauce normande très onctueuse pour une street food de goût
Sommaire
L’histoire de ces goujonnettes de plie sauce cidre et camembert
Ces goujonnettes de plie de Normandie, sauce cidre et camembert sont nées d’un atelier de cuisine au festival des AOP et AOC de Cambremer, les 5 et 6 mai dernier. J’y ai cuisiné avec mon amie Anne de Panier de Saison, et on a voulu revisiter le fish and chips à la normande. La plie, ce poisson plat aussi appelé carrelet, est un bon plan local, pas cher et délicieux. On la sert en bâtonnets panés, à tremper dans une sauce onctueuse au camembert du Champs Secret, le seul camembert AOP fermier et bio. Franchement, d’habitude le camembert me semble trop fort, mais celui-là est doux et crémeux, parfait pour une sauce. Ajoutez du cidre Pays d’Auge AOC, et vous obtenez une street food qui sent bon la Normandie.
Pourquoi ces goujonnettes de plie sauce cidre et camembert vont vous séduire
- Le contraste entre la panure croustillante et la sauce veloutée au camembert est un vrai plaisir en bouche.
- La recette met en valeur des produits normands d’exception : plie locale, camembert AOP fermier bio et cidre AOC. Vous soutenez les producteurs tout en vous régalant.
- C’est une street food chic et originale, parfaite pour l’apéro ou une entrée qui change. Présentée en cornet, elle impressionne sans effort.
Les ingrédients clés pour des goujonnettes réussies
- Plie (carrelet) : Sa chair fine et délicate se tient bien à la friture. Vous pouvez la remplacer par de la sole ou du cabillaud, mais la plie est plus économique et tout aussi savoureuse. Choisissez des filets bien blancs, sans odeur.
- Camembert de Normandie AOP fermier bio : C’est le cœur de la sauce. Un camembert industriel sera plus amer et moins fondant. Le Champs Secret, mentionné dans la recette, est le seul qui cumule AOP, fermier et bio. Si vous n’en trouvez pas, prenez un bon camembert AOP au lait cru.
- Cidre Pays d’Auge AOC : Il apporte une acidité fruitée qui équilibre le gras du fromage. Un cidre brut fonctionne le mieux. Évitez les cidres doux, trop sucrés.
Matériel pour réussir vos goujonnettes
- Une grande poêle à bords hauts ou une sauteuse pour la friture
- Une casserole de petite taille pour la sauce
- Un mixeur plongeant ou un blender pour lisser la sauce
- Des cornets en papier (ou des caissettes de muffin en papier kraft) pour le service
- Du papier absorbant pour égoutter le poisson
Conseils pour une panure et une sauce parfaites
Pour que la sauce soit bien lisse, mixez-la après avoir fondu le camembert. Si elle épaissit trop en refroidissant, ajoutez un peu de crème ou de cidre.
La panure tient mieux si vous séchez bien les goujonnettes avant de les fariner. Ne les empilez pas dans la poêle : faites-les frire en une seule couche, et retournez-les délicatement pour qu’elles dorent uniformément. Égouttez-les sur du papier absorbant sitôt cuites.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement. Par contre, les goujonnettes sont meilleures juste frites. Si vous devez les attendre, gardez-les au four à 100 °C sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.
Variations autour des goujonnettes de plie
Changez de poisson : le merlan, le colin ou même des filets de sardine panés fonctionnent très bien. Adaptez la chapelure : ajoutez des herbes comme du persil plat, de la ciboulette ou du paprika pour une note épicée.
Remplacez le camembert par du Pont-l’Évêque ou du Livarot pour une sauce plus corsée. Si vous voulez une version plus légère, faites cuire les goujonnettes au four à 200 °C pendant 10-12 minutes, après les avoir badigeonnées d’huile en spray.
Pour une présentation street food, glissez les goujonnettes dans un petit pain brioché avec de la sauce et de la salade : des tacos normands maison.
Idées de présentation pour vos goujonnettes
Le plus simple : servez les goujonnettes dans un cornet en papier, comme un fish and chips chic. La sauce se verse dans un petit pot à part, pour que chacun trempe à son rythme. Ajoutez une poignée de mesclun ou de jeunes pousses d’épinard pour la fraîcheur.
Côté boisson, un cidre brut bien frais ou un verre de cidre bouché Pays d’Auge prolonge l’expérience normande. Pour un repas plus consistant, accompagnez de pommes de terre rôties au four ou d’une salade de pommes et noix.
Comment conserver les goujonnettes et la sauce
La sauce au camembert se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Réchauffez-la à feu doux en remuant.
Les goujonnettes sont meilleures juste cuites, mais s’il en reste, gardez-les au frais dans une boîte fermée (sans la sauce) jusqu’à 24 heures. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 5-7 minutes, pas au micro-ondes qui ramollit la panure.
La meilleure façon de réchauffer vos goujonnettes
Pour retrouver du croustillant, oubliez le micro-ondes. Préchauffez votre four à 180 °C et disposez les goujonnettes sur une grille posée sur une plaque (pour que l’air circule). Enfournez 5 à 7 minutes, elles seront chaudes et à nouveau croustillantes. La sauce se réchauffe doucement dans une casserole, en ajoutant une cuillerée de crème si elle a épaissi.
Questions fréquentes sur les goujonnettes de plie
Puis-je utiliser du poisson surgelé pour cette recette ?
Oui, des filets de plie surgelés conviennent. Décongelez-les au réfrigérateur et épongez-les bien avant de les paner. Attention, le poisson décongelé peut rendre plus d’eau, donc pressez légèrement pour éviter que la panure ne se décolle.
La sauce peut-elle se faire sans camembert ?
Le camembert est l’ingrédient signature, mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage normand à pâte molle (Pont-l’Évêque, Livarot). Le goût changera, restant riche et crémeux. Évitez les fromages trop forts ou trop fondus.
Comment éviter que la panure ne tombe à la friture ?
Séchez bien les goujonnettes avant de les fariner, puis secouez l’excès de farine avant de les tremper dans l’œuf. Laissez-les reposer 5 minutes après la chapelure pour que la panure adhère. Faites frire à 170-180 °C, sans surcharger la poêle.
Matériel
- small saucepan
- large skillet
- paper towels
- knife
- cutting board
- mixing bowls
- immersion blender
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Commencez par préparer la sauce car la réduction du cidre prend un peu de temps.
- Dans une petite casserole, faites fondre les échalotes finement émincées dans le beurre fondu.
- Versez le cidre et réduire à feu moyen à 10 cl.
- Ajoutez alors le camembert sans sa croûte et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
- Liez la sauce avec la crème, salez, poivrez puis mixez.
- Versez la sauce dans un petit pot.
- Pendant la réduction du cidre découpez les filets en goujonnettes (faites des bandes dans la largueur du filet).
- Panez le poisson en le passant dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une grand poêle, faites-y frire les goujonnettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réservez sur un papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.
- Servez les goujonnettes en cornet avec la sauce à part.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 720 kcal36 % AR
- Protéines
- 42 g84 % AR
- Lipides
- 42 g60 % AR
- Glucides
- 38 g15 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 680 mg28 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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