Name: Gelée de mûres
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 30 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg mûres; sucre

Pourquoi cette gelée de mûres est ma confiture préférée

C’est la toute première confiture que j’aie faite de ma vie. Chaque été, je récolte les mûres du jardin de ma maman, elle en a des kilos !, et je les congèle en sacs. Quand le congélateur est plein, je sors ma belle bassine en cuivre et je me lance. L’année dernière, j’avais 9 kg de fruits : 1 kg pour une tarte, 500 g pour un crumble, et le reste, 7,5 kg, pour la gelée. Ça m’a fait 11 pots. C’est long, mais je ne le fais qu’une fois par an et le résultat en vaut la peine.

3 bonnes raisons de faire cette gelée maison

Le parfum intense des mûres fraîches embaume toute la cuisine pendant la cuisson.
Vous contrôlez la quantité de sucre : ici, c’est le même poids que le jus, pas de surprise.
Remplir ses propres pots et les étiqueter, c’est une vraie satisfaction, et un cadeau parfait.

Les ingrédients clés pour cette gelée de mûres maison

Mûres : idéalement sauvages ou du jardin, très parfumées. Les mûres congelées fonctionnent aussi très bien, décongelez-les d’abord ou augmentez un peu le temps de cuisson.
Sucre : utilisez du sucre blanc granulé pour une belle couleur claire. Le sucre roux altère la teinte. Si vous réduisez la quantité, la gelée sera moins ferme et se conservera moins longtemps.

Le matériel nécessaire pour une gelée réussie

Une bassine à confiture en cuivre (ou une grande cocotte) pour une cuisson homogène
Un tamis ou une passoire fine pour filtrer le jus
Une louche pour presser les fruits et remplir les pots
Des pots à confiture avec couvercles neufs
Une assiette froide pour le test de prise

Conseils pour réussir votre gelée de mûres

Ne mettez jamais d’eau : les mûres sont assez juteuses et éclatent toutes seules sous la chaleur. Comptez environ 30 minutes pour 1 kg de fruits à feu vif, jusqu’à ce qu’elles crèvent bien. Pour tester la prise, versez une goutte de gelée sur une assiette froide : si elle fige immédiatement, c’est prêt. Certains écrument, mais je laisse la mousse, les enfants adorent gratter le fond de la bassine après la cuisson.

Variations autour de la gelée de mûres

Ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour une version vanillée. Remplacez un quart des mûres par des framboises ou des cassis pour un goût plus acidulé. Si vous aimez les épices, un bâton de cannelle ou une pincée de quatre-épices se marie bien. Pour une version moins sucrée, utilisez un sucre spécial confiture allégé, mais vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Idées pour déguster votre gelée de mûres

Elle est parfaite sur une tartine de pain frais ou de brioche au petit-déjeuner. Je l’aime aussi avec du fromage blanc ou du yaourt nature, une cuillerée suffit. Pour un accord plus audacieux, servez-la à côté d’un camembert coulant ou d’un chèvre frais. Et bien sûr, elle garnit les crêpes, les gaufres ou même les yaourts glacés maison.

Comment conserver vos pots de gelée de mûres

Stockez les pots fermés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et consommez dans les deux mois. Bien préparée, la gelée se conserve au moins un an, si elle tient jusque-là ! Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler dans des boîtes hermétiques, mais la texture risque de devenir légèrement plus liquide après décongélation.

Questions fréquentes sur la gelée de mûres

Faut-il ajouter de l’eau pour faire éclater les mûres ?

Non, surtout pas. Les mûres sont gorgées d’eau. Chauffées à feu vif, elles éclatent toutes seules en 30 minutes environ pour 1 kg. Ajouter de l’eau allongerait le temps de cuisson et donnerait une gelée moins concentrée.

Peut-on utiliser un moulin à légumes pour extraire le jus ?

Oui, c’est plus rapide qu’avec un tamis. Passez les fruits cuits au moulin à grille fine. Il restera peut-être quelques petits grains, mais cela ne gêne pas. Personnellement, je préfère le tamis pour une gelée plus limpide.

Comment savoir si la gelée est assez cuite ?

Le test de l’assiette froide est fiable : déposez une goutte de gelée sur une assiette sortie du congélateur. Si elle se fige immédiatement et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, la cuisson est terminée. Sinon, prolongez de 2 à 3 minutes et testez à nouveau.

Puis-je utiliser des mûres congelées ?

Oui, tout à fait. Décongelez-les d’abord ou mettez-les directement dans la bassine. Le temps de première cuisson peut être un peu plus long (5 à 10 minutes) car les fruits libèrent plus d’eau. Sinon, la recette est identique.

La gelée ne prend pas, que faire ?

Vous pouvez la recuire avec un peu de jus de citron (riche en pectine) ou de la pectine en poudre. Pour 1 kg de fruits, ajoutez le jus d’un demi-citron en début de cuisson. Sinon, diluez un sachet de pectine dans un peu de sucre et remettez à bouillir 2 minutes.

Matériel

large pot
strainer
cold plate
jars
spoon

La recette

Gelée de mûres

Épingler

Préparation: 60 min
Cuisson: 45 min
Total: 105 min
Portions: 30 servings
Cuisine: French

Ingrédients

1 kg mûres
sucre

Préparation

Mettez les mûres dans une bassine sur feu vif jusqu'à ce que les fruits crèvent (environ 30 minutes).
Passez le jus sur une passoire.
Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
Remettez sur le feu et faites cuire pendant 20 minutes. Testez la prise de la gelée en versant une cuillère sur une assiette froide.
Ecumez (ou pas), mettez la gelée en pot, fermez et laissez refroidir les pots retournés.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 80 kcal4 % AR
Protéines: 0.5 g1 % AR
Lipides: 0.2 g0 % AR
Glucides: 20 g8 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 2 mg0 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas