Gelée de groseilles et cassis
Pourquoi j’aime cette gelée de groseilles et cassis Cette gelée de groseilles et cassis, je l’ai réalisée avec les fruits cueillis l’été dernier à la ferme d
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Pourquoi j’aime cette gelée de groseilles et cassis
Cette gelée de groseilles et cassis, je l’ai réalisée avec les fruits cueillis l’été dernier à la ferme de Viltain. Avec les enfants, on s’est vite retrouvés à l’ombre, tant il faisait chaud, et on n’a pas ramené autant de baies que je l’aurais voulu. Mais ce qui manquait en quantité est largement compensé par le goût : le cassis apporte une note profonde et sucrée, tandis que la groseille garde son acidité. Résultat : une gelée presque noire, intense, idéale pour les tartines du matin. Je pensais retourner à la cueillette cette année, mais le temps a filé, alors je ressors les photos de l’an passé avant qu’elles ne deviennent vraiment trop vieilles ! A vous de choisir votre ratio préféré !
Trois bonnes raisons de réaliser cette gelée de groseilles et cassis
- La cuisson très courte (10 à 15 minutes) préserve l’arôme frais des fruits.
- L’équilibre entre l’acidité des groseilles et le sucre du cassis donne une gelée intense, parfaite pour les tartines.
- Seulement trois ingrédients, sans ajout de gélifiant, la pectine naturelle fait le travail.
Les ingrédients clés de la gelée de groseilles et cassis
- Groseilles et cassis – Choisissez des fruits bien mûrs et fermes, sans taches. Frais ou surgelés conviennent ; si surgelés, décongelez-les d’abord. Leur pectine naturelle permet de faire prendre la gelée sans ajout.
- Sucre – Utilisez du sucre blanc classique. Le sucre à confiture n’est pas nécessaire, mais vous pouvez l’utiliser pour une prise plus facile. Pesez le jus et ajoutez le même poids de sucre.
Le matériel nécessaire pour la gelée de groseilles et cassis
- Une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais
- Une passoire (fine de préférence, ou un torchon)
- Des pots à confiture avec couvercles, stérilisés
- Une assiette froide (pour tester la prise)
Conseils pour réussir votre gelée de groseilles et cassis
Pour extraire le maximum de jus, écrasez les fruits cuits contre les parois de la bassine avec une passoire. Si vous voulez une gelée très limpide, passez ensuite le jus dans un torchon fin ou une passoire plus serrée. Personnellement, j’aime bien laisser passer un peu de pulpe : la gelée est moins transparente mais plus savoureuse. Pour vérifier la prise, versez une goutte sur une assiette froide sortie du congélateur. Elle doit figer en quelques secondes. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes et testez à nouveau.
Variations autour de la gelée de groseilles et cassis
La recette de base utilise autant de groseilles que de cassis, ce qui donne une gelée très foncée et sucrée. Si vous préférez une gelée plus acide et plus claire, réduisez la quantité de cassis à un tiers et augmentez les groseilles à deux tiers. Inversement, pour plus de douceur, mettez deux tiers de cassis. Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour une note parfumée.
Comment déguster votre gelée de groseilles et cassis
Cette gelée de groseilles et cassis est délicieuse nature sur une tartine de pain frais beurré. Elle accompagne aussi très bien un fromage de chèvre frais ou un camembert. Vous pouvez également l’utiliser pour napper des crêpes, des gaufres ou un yaourt nature. Pour un accord plus original, servez-la avec du foie gras.
Conservation de la gelée de groseilles et cassis
Une fois vos pots remplis et retournés, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger à l’abri de la lumière et de la chaleur. Si le couvercle est bien bombé vers l’intérieur, la gelée se conserve plusieurs mois. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez dans les 3 à 4 semaines.
Peut-on congeler la gelée de groseilles et cassis ?
Vous pouvez congeler cette gelée dans des contenants hermétiques (éviter les bocaux en verre qui risquent d’éclater). Elle se conserve au congélateur jusqu’à 6 mois. Décongelez-la au réfrigérateur ; sa texture sera un peu plus liquide, mais elle restera parfaite pour accompagner des viandes ou des fromages.
Questions fréquentes sur la gelée de groseilles et cassis
Pourquoi ma gelée n’a-t-elle pas pris ?
Plusieurs raisons possibles : la cuisson n’a pas été assez longue (vérifiez la prise sur une assiette froide avant de couper le feu), ou vous n’avez pas ajouté assez de sucre. Respectez le ratio poids de sucre = poids de jus. Si elle ne prend toujours pas, vous pouvez la recuire avec un peu de jus de citron.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, parfaitement. Faites-les décongeler à température ambiante avant de les mettre dans la bassine. La congélation n’altère pas leur teneur en pectine. Le goût sera tout aussi bon.
Faut-il stériliser les pots ?
La méthode des pots retournés crée un vide d’air qui assure une bonne conservation sans stérilisation. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez et séchez-les bien. Versez la gelée encore chaude, vissez les couvercles et retournez immédiatement. Laissez refroidir.
Combien de fruits faut-il pour 1 litre de jus ?
Avec 600 g de groseilles et 600 g de cassis (1,2 kg au total), vous obtiendrez environ 750 ml de jus. Ajoutez alors 750 g de sucre. Pour 1 litre de jus, il faut 1 kg de sucre.
Matériel
- large pot or jam pan
- strainer
- cold plate
- jars with lids
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 0 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Lavez les fruits et égrener les groseilles.
- Mettez le tout avec un verre d’eau dans une bassine à confiture et portez à ébullition pour faire crever les fruits.
- Pressez-les contre les parois à l’aide d’une passoire pour qu’ils libèrent tout leur jus. Quelques minutes de cuisson suffisent.
- Au bout de ce temps, passez le jus dans une passoire.
- Pesez le jus, ajoutez le même poids de sucre (pour 1 litre de jus, 1 kg de sucre) et remettez à cuire dans la bassine.
- Vérifiez la prise de la gelée en en versant une goutte sur une assiette froide.
- Mettez en pot puis retournez-les.
- Laissez complètement refroidir avant de les ranger.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1100 kcal55 % AR
- Protéines
- 2 g4 % AR
- Glucides
- 275 g106 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 5 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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