Name: Gaufres du Nord
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 109 min
Yield: 15 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g farine; 25 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 1 pincée sel; 1 sachet levure de boulanger déshydraté; 2 œufs; 100 g crème fraiche épaisse; 150 g lait entier; 60 g beurre; 1 c à soupe kirsch ou rhum; sucre glace

Gaufres généreuses et gourmandes comme dans la région lilloise, recette de C. Felder et C. Lesecq

Pourquoi ces gaufres du Nord sont les meilleures

Quand je vais voir ma fille à Lille, je ne peux pas résister à une gaufre du Nord. Cette recette vient du chef pâtissier Christophe Felder, extraite de son livre « Gâteaux », oui, celles du Crillon à portée de cuisine. Contrairement aux gaufres de Liège, la pâte reste souple, comme une pâte à gaufre classique, mais avec de la levure de boulanger qui lui donne ce moelleux unique. Peu sucrée, on la sert généreusement saupoudrée de sucre glace et/ou avec de la confiture, surtout à l’orange.

Ce qui rend ces gaufres du Nord croustillantes et moelleuses

Elles sont à la fois croustillantes à l’extérieur grâce au passage sous le grill (même si le sucre ne caramélise pas toujours, la fine couche croquante est délicieuse) et moelleuses à cœur grâce à la crème fraîche et au lait entier.
La pâte peu sucrée permet de varier les plaisirs : confiture d’orange, chocolat fondu, ou simplement sucre glace, chacun y trouve son bonheur.
Pas de beurre en excès : la crème fraîche apporte du fondant sans alourdir, ce qui les rend plus légères que les gaufres classiques.

Ingrédients clés pour des gaufres du Nord réussies

Levure de boulanger déshydratée : elle donne le moelleux et les alvéoles. Contrairement à la levure chimique, il faut un temps de levée de 1h30 à température ambiante. Si vous utilisez de la levure fraîche, comptez 15 g pour remplacer le sachet.
Crème fraîche épaisse : elle apporte de l’humidité et de la tendreté sans excès de matière grasse. Une crème épaisse à 30 % de matière grasse est idéale.
Lait entier : il contribue à la texture souple de la pâte. Ne le remplacez pas par du lait écrémé, le résultat serait moins moelleux.

Matériel pour réaliser ces gaufres du Nord

Gaufrier : un appareil classique à plaques profondes convient parfaitement.
Grand saladier et fouet : pour mélanger la pâte sans grumeaux.
Pichet en verre : pour tiédir le lait et le beurre au micro-ondes.
Torchon propre : pour couvrir la pâte pendant la levée.
Plaque de four et grille : pour le passage sous le grill après cuisson.

Conseils pour une pâte à gaufres du Nord parfaite

La clé, c’est la température du lait et du beurre : tiède, pas chaud. Si le mélange est trop chaud, il tuera la levure et la pâte ne lèvera pas. Pour vérifier, trempez un doigt : il doit sentir une chaleur douce, sans brûlure. Autre point : ne travaillez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour qu’elle soit homogène, les grumeaux disparaîtront à la cuisson. Et surtout, respectez le temps de levée de 1h30 à température ambiante. Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint (sans chaleur).

Pour la cuisson, ne surmenez pas le gaufrier : une belle cuillère de pâte suffit. Les gaufres du Nord cuisent en 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si vous les voulez plus croustillantes, laissez-les 30 secondes de plus, mais surveillez.

Variantes de gaufres du Nord à essayer

Changez de parfum en remplaçant le kirsch ou le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou un extrait de vanille. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat dans la pâte juste avant la levée (elles se répartiront pendant la cuisson). Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer la pâte la veille : laissez-la lever 1h30 à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin, elle sera encore meilleure. Enfin, pour un brunch, servez ces gaufres avec du fromage frais et du saumon fumé, la touche salée-surprise.

Comment servir les gaufres du Nord

Ces gaufres sont peu sucrées, alors n’hésitez pas sur le sucre glace : saupoudrez-les généreusement avant de les passer quelques secondes sous le grill du four pour créer une fine croûte caramélisée (même si le sucre ne fond pas entièrement, le croustillant est là). Servez-les avec une confiture d’orange, l’acidulé de l’agrume équilibre la douceur, ou une gelée à l’orange parfumée au rhum. Pour les enfants, un filet de chocolat fondu fait toujours son effet. Accompagnez d’un café ou d’un thé pour un goûter digne d’un palace.

Conservation des gaufres du Nord

Les gaufres du Nord se dégustent de préférence juste cuites, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez le réfrigérateur : la texture deviendrait caoutchouteuse. Avant de les servir, passez-les 1 minute au grille-pain ou au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.

Congeler des gaufres du Nord

Ces gaufres se congèlent très bien une fois cuites et refroidies. Placez-les à plat sur une plaque au congélateur pendant 1 heure, puis glissez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, pas de micro-ondes : passez-les directement au grille-pain ou au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes, elles retrouveront leur croustillant.

Réchauffer des gaufres du Nord

La meilleure façon de réchauffer une gaufre du Nord, c’est au grille-pain : 2 à 3 minutes à puissance moyenne suffisent pour qu’elle soit chaude et croustillante. Au four, préchauffez à 180°C, déposez les gaufres sur une grille et laissez 5 minutes. Si vous avez un four avec fonction grill, un passage de 30 à 60 secondes en fin de chauffe redonne ce petit côté caramélisé.

Questions fréquentes sur les gaufres du Nord

Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?

Non, la levure chimique ne donnerait pas la même texture alvéolée et moelleuse. La levure de boulanger est essentielle pour ces gaufres du Nord. Si vous n’en avez pas, essayez la recette avec de la levure de boulanger fraîche (15 g pour remplacer 1 sachet).

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?

Plusieurs raisons : le lait et le beurre étaient trop chauds (au-dessus de 45°C), ce qui a tué la levure ; ou la pièce était trop froide. Veillez à ce que le mélange lait-beurre soit tiède (pas brûlant) et placez le saladier dans un endroit sans courant d’air. Une heure et demie à 20-22°C suffit.

Dois-je absolument passer les gaufres sous le grill ?

Pas obligatoire, mais cela ajoute un croustillant très agréable. Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace et les passer 1 minute au four très chaud (200°C) ou les manger telles quelles : elles sont déjà délicieuses.

Puis-je préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain ?

Oui, c’est même recommandé pour développer les arômes. Après la levée de 1h30 à température ambiante, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte aura peut-être besoin de 10 minutes à température ambiante pour être plus facile à travailler avant cuisson.