Name: Brioche perdue aux œufs et bacon
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 6 slice brioche; 5 egg œufs; 150 ml lait; 50 g beurre demi-sel; 2 slice bacon; 1 tsp sirop d'érable; sel; poivre du moulin

Découvrez notre recette de brioche perdue aux œufs et bacon, un brunch salé gourmand avec œufs brouillés crémeux et bacon caramélisé. Parfait pour le dimanche !

Pourquoi cette brioche perdue salée est devenue un incontournable du brunch

Je ne fais pas de pain perdu tous les jours. Chez moi, les brioches disparaissent en un goûter, il n’en reste jamais assez pour les faire dorer. Pourtant, quand j’ai découvert cette version salée lors d’un shooting professionnel, j’ai su qu’il fallait la garder. Les ados étaient aux anges, et moi aussi. Ici, au lieu de la classique brioche sucrée, on a des tranches imbibées d’œuf salé et poivré, dorées dans du beurre demi-sel, accompagnées d’œufs brouillés crémeux et de bacon caramélisé au sirop d’érable. C’est un breakfast anglais revisité, mais en plus gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette brioche perdue aux œufs et bacon

Le contraste entre la brioche croustillante et les œufs brouillés onctueux est un régal.
Le bacon glacé au sirop d’érable apporte une touche sucrée-salée irrésistible.
En une poêle et un tour de main, vous avez un brunch qui claque sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients clés de la brioche perdue salée

Brioche nature : Choisissez une brioche sans arôme (type Nanterre ou moelleuse) pour ne pas masquer le salé. La mie dense absorbe bien le mélange sans se déchirer.
Œufs : Ils sont partout : deux pour le trempage, trois pour les brouillés. Des œufs frais et de bonne taille (calibre moyen) donnent une texture parfaite.
Bacon : Privilégiez des tranches assez épaisses, qui deviennent croustillantes à la cuisson à sec sans brûler. Le sirop d’érable les caramélise juste ce qu’il faut.

Le matériel indispensable pour cette recette

Une grande poêle antiadhésive ou en fonte pour les tranches de brioche
Une petite poêle (ou la même, nettoyée) pour les œufs brouillés
Une poêle en fonte ou une poêle à griller pour le bacon
Une assiette creuse pour le mélange œufs-lait
Un fouet pour les œufs brouillés

Conseils pour une brioche perdue salée parfaite

Le secret ? Utiliser une brioche nature, sans parfum de rhum ou de fleur d’oranger. Une brioche Nanterre ou une brioche moelleuse à la crème fraîche est parfaite pour que le salé reste bien en place. N’ajoutez pas de sucre au mélange œufs-lait : juste du sel et du poivre. Trempez les tranches rapidement, un recto verso suffit, sinon elles se délitent. Faites-les dorer dans du beurre demi-sel pour une croûte bien croustillante.

Variations autour de la brioche perdue salée

Remplacez le bacon par des lardons fumés ou du jambon cru pour changer de saveur. Pour une version végétarienne, troquez le bacon contre des champignons sautés à l’ail et au persil. Si vous n’avez pas de brioche, une belle brioche au levain ou même un pain de mie épais fera l’affaire, le résultat sera moins riche mais tout aussi bon. Envie de fromage ? Ajoutez du gruyère râpé dans les œufs brouillés juste avant la fin de cuisson.

Comment accompagner votre brioche perdue salée

Servez-la avec une petite salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le côté généreux du plat. Si vous voulez un brunch plus copieux, ajoutez un yaourt nature avec un granola maison, ou un verre de jus d’orange frais. Le contraste acidulé d’une compotée de fruits rouges est aussi très agréable avec le bacon caramélisé.

Conservation de la brioche perdue aux œufs et bacon

Cette brioche perdue est meilleure juste cuite, mais s’il en reste, gardez les éléments séparés au réfrigérateur : les tranches de brioche dans un film alimentaire, les œufs brouillés dans un bol couvert, et le bacon dans du papier absorbant. Le tout se conserve 1 à 2 jours max. Pour éviter le détrempage, ne laissez pas la brioche au contact des œufs.

Réchauffer la brioche perdue sans perdre son croustillant

Le meilleur moyen de redonner du croustillant à la brioche perdue est de la réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre, à feu moyen, 2 minutes de chaque côté. Les œufs brouillés se réchauffent doucement à la casserole à feu très doux, en remuant, ajoutez une cuillerée de lait s’ils ont séché. Le bacon passe 30 secondes au micro-ondes ou dans la poêle. Évitez le four qui risquerait de dessécher le tout.

Questions fréquentes sur la brioche perdue salée

Puis-je utiliser du pain de mie à la place de la brioche ?

Oui, cela fonctionne aussi. Le résultat sera moins riche et moins moelleux, mais avec un bon pain de mie épais, le trempage reste efficace. Préférez un pain de la veille pour éviter qu’il ne se déchire.

Comment faire pour que les œufs brouillés restent crémeux ?

Cuisez-les à feu très doux en remuant constamment. Dès qu’ils commencent à prendre, retirez du feu et continuez à remuer hors du feu : la chaleur résiduelle termine la cuisson sans les sécher. Ajoutez une noisette de beurre pour plus d’onctuosité.

Puis-je préparer la brioche perdue à l’avance ?

Il est préférable de tremper les tranches de brioche juste avant cuisson, sinon elles deviennent trop molles. Vous pouvez préparer le mélange œufs-lait la veille et le conserver au frigo, mais la cuisson doit être faite au dernier moment.

Quelle brioche choisir pour une version salée ?

Évitez les brioches parfumées (rhum, fleur d’oranger). Une brioche nature type Nanterre ou une brioche moelleuse à la crème fraîche est idéale. Si vous la faites maison, ne sucrez pas la pâte.

Puis-je remplacer le sirop d’érable ?

Oui, vous pouvez utiliser du miel liquide ou du sirop d’agave. Sans sucre, le bacon reste juste grillé et salé, c’est très bon aussi. Si vous voulez une note sucrée sans sirop, saupoudrez d’un peu de cassonade en fin de cuisson.

Matériel

shallow dish
frying pan
cast iron skillet
whisk

La recette

Brioche perdue aux œufs et bacon

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Total: 20 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Mélangez 2 œufs avec le lait dans une assiette creuse. Salez et poivrez légèrement.
Faites fondre le beurre demi sel dans une poêle.
Trempez les tranches de brioche dans le mélange lait et œufs. Un recto verso rapide suffit.
Mettez à dorer les tranches de brioche dans le beurre fondu. Réservez sur 2 assiettes au fur et à mesure de leur cuisson.
Fouettez les 3 œufs restants, salez et poivrez. Faites cuire les œufs brouillés à feu doux dans une poêle légèrement graissée.
Faites griller à sec les tranches de bacon dans une poêle en fonte. Ajoutez le sirop d’érable pour caraméliser un peu.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 585 kcal29 % AR
Protéines: 22 g44 % AR
Lipides: 38 g54 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 680 mg28 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas