Name: Fusillone au pesto de roquette et d'avocat
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g fusillone garofalo; 1 avocat bien mûr; 1 bonne poignée roquette; 1 citron vert; 3 cs huile d'olive; fleur de sel; tomates cerise (pour décorer)

Plat de pâtes complet agrémenté d’un pesto de roquette et d’avocat, un pesto végétal original et gourmand à base de feuilles de roquette et d’avocat.

Pourquoi ce pesto de roquette et d’avocat mérite une place dans votre répertoire

J’ai découvert cette recette de pesto de roquette et d’avocat sur le site Westwing, qui proposait un ebook de printemps dédié à la cuisine italienne. La blogueuse Alice Agnelli y présentait des spaghettis au pesto d’avocat, une idée qui m’a tout de suite intriguée. Comme j’avais sous la main des fusillone Garofalo, un cadeau d’un événement pour blogueurs, l’association était parfaite. Le résultat ? Un plat de pâtes crémeux et parfumé, sans une goutte de crème, que j’ai servi aussi bien chaud que froid. Mes garçons, pourtant difficiles avec l’avocat (à part en guacamole), ont adoré !

Trois bonnes raisons de tester ce pesto végétal

Préparation express : en 10 minutes, le pesto est prêt, pas de cuisson.
Un pesto végétal et onctueux grâce à l’avocat, sans produits laitiers.
Se déguste chaud, tiède ou froid, parfait pour les soirs de semaine ou les pique-niques.

Les ingrédients clés du pesto roquette avocat

Avocat bien mûr, la clé de la texture crémeuse. Choisissez-le souple au toucher mais sans taches brunes. Un avocat trop ferme donnera un pesto granuleux.
Roquette fraîche, apporte son piquant caractéristique. Si elle est fanée, le pesto perdra en saveur.
Citron vert, empêche l’avocat de noircir et relève le goût. Vous pouvez remplacer par du citron jaune, mais le vert est plus doux.

Le matériel pour réussir vos pâtes au pesto

Fourchette pour écraser l’avocat
Couteau de chef pour hacher la roquette
Mixeur ou blender pour lisser le pesto
Grande casserole pour la cuisson des pâtes

Mes conseils pour un pesto roquette avocat parfait

Pour un pesto bien crémeux, utilisez un avocat très mûr. Si la pâte vous paraît trop épaisse après mixage, ajoutez une ou deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes : l’amidon permettra de lier le tout. Ne mixez pas trop longtemps : on veut une texture encore un peu rustique, avec des morceaux de roquette. Goûtez et ajustez le sel et le citron avant de mélanger aux pâtes.

Variations autour du pesto végétal avocat roquette

Le pesto de roquette et avocat se prête à de nombreuses variations. Pour un plat plus protéiné, incorporez des dés de poulet grillé ou des crevettes sautées. Remplacez la roquette par du basilic pour un pesto plus classique, ou par de la coriandre pour une version aux accents mexicains. Si vous aimez les noix, ajoutez une poignée de pignons ou de noix de cajou avant de mixer, cela donnera encore plus de corps au pesto.

Comment servir ce fusillone au pesto d’avocat

Ce fusillone au pesto de roquette et d’avocat se suffit à lui-même en plat unique, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante pour un contraste de textures. En été, servez-le froid en salade de pâtes, idéal pour un pique-nique. Pour une touche de gourmandise, ajoutez quelques pignons grillés ou copeaux de parmesan (si vous n’êtes pas végétalien).

Conservation des pâtes au pesto avocat

Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Le pesto peut légèrement brunir à cause de l’avocat, mais le jus de citron retarde l’oxydation. Avant de servir, mélangez bien et éventuellement ajoutez un filet d’huile d’olive pour raviver les saveurs. Il est préférable de le déguster le jour même, tant la texture de l’avocat est meilleure fraîche.

Questions fréquentes sur le pesto de roquette et avocat

Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Oui, des spaghettis, des linguines ou des penne conviennent parfaitement. Le pesto nappera toutes les pâtes de la même manière.

Mon avocat n’est pas assez mûr, que faire ?

Malheureusement, un avocat dur ne donnera pas la texture crémeuse recherchée. Laissez-le mûrir à température ambiante quelques jours, ou accélérez le processus en le plaçant dans un sac en papier avec une banane.

Cette recette est-elle vegan ?

Oui, telle quelle. Vérifiez seulement que vos pâtes ne contiennent pas d’œufs : les fusillone Garofalo sont à base de semoule de blé dur, donc sans œufs. Pour les autres marques, lisez l’étiquette.

Puis-je congeler le pesto ?

Je déconseille la congélation car l’avocat devient amer et granuleux après décongélation. Mieux vaut préparer le pesto frais.

Matériel

fork
knife
mixer
large pot
colander

La recette

Fusillone au pesto de roquette et d'avocat

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 8 min
Total: 18 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Ecrasez grossièrement l’avocat à la fourchette et hachez la roquette au couteau.
Passez au mixeur la purée d’avocat et la roquette hachée puis mélangez la pâte obtenue avec le jus du citron vert, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égouttez-les puis mélangez-les avec votre pesto de roquette et d’avocat.
Laissez refroidir avant de servir (ou pas).
Décorez avec une feuille de roquette et une demie tomate cerise.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 520 kcal26 % AR
Protéines: 13 g26 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 73 g28 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 210 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas