Name: Feuilletés pomme cannelle
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 puff pastry (store-bought); 2 apples; 4 tbsp sugar; 1 tsp cinnamon; 1 egg; 1 packet vanilla sugar

En dessert ou au goûter, des gourmandises bien croustillantes à la pomme fondante parfumée de cannelle

Le secret du succès des feuilletés pomme cannelle

Les feuilletés pomme cannelle ont envahi les réseaux sociaux et pour cause : ils sont aussi faciles à réaliser que délicieux. En forme de mini-citrouilles, ils apportent une touche automnale à votre table. La première fois que j’ai vu la vidéo de Salma et son fils, je n’ai pas résisté à l’envie de les tester. Résultat ? Une pâte feuilletée croustillante qui enrubanne des rondelles de pomme fondantes, parfumées à la cannelle et saupoudrées de sucre vanillé. Un vrai régal.

3 bonnes raisons d’aimer cette recette de feuilletés pomme cannelle

Le contraste entre le croustillant de la pâte feuilletée et le fondant de la pomme caramélisée est irrésistible.
Avec seulement 5 ingrédients et 15 minutes de préparation, c’est le dessert de dernière minute par excellence.
Leur forme de petites citrouilles plaît autant aux grands qu’aux enfants, parfait pour une touche automnale.

Les ingrédients essentiels pour des feuilletés pomme cannelle parfaits

Pommes : Choisissez des pommes de taille moyenne, fermes et juteuses, comme les Golden Delicious. Pour une texture plus fondante, optez pour des Reinettes ou des Boskoop. Évitez les pommes trop farineuses qui risquent de se déliter à la cuisson.
Pâte feuilletée : Une pâte du commerce convient parfaitement. Sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à découper. Veillez à ce qu’elle soit bien froide pour un feuilletage net.

L’équipement nécessaire pour préparer des feuilletés pomme cannelle

Un couteau d’office pour éplucher et couper les pommes.
Un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre pour retirer le cœur des rondelles de pomme.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Un pinceau pour dorer les feuilletés à l’œuf battu.

Mes conseils pour des feuilletés pomme cannelle réussis

Le choix des pommes influence le résultat : des variétés comme la Reinette ou la Boskoop donneront une texture très fondante, tandis que la Golden ou la Royal Gala resteront plus fermes. J’ai utilisé des Golden du Limousin épluchées, mais libre à vous de garder la peau si vous préférez. Comme les pommes sont en rondelles, il faut bien les enrober du mélange sucre-cannelle avant de les enrubanner de pâte. Pensez à découper des bandelettes d’environ 1,5 cm de large pour qu’elles s’enroulent facilement autour de chaque rondelle.

Astuces de pro pour une cuisson parfaite des feuilletés pomme cannelle

Pour que vos feuilletés soient bien dorés, battez l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et passez-le au chinois pour retirer les filaments. N’hésitez pas à appliquer une deuxième couche de dorure après la première. Si vous souhaitez un aspect plus caramélisé, saupoudrez un peu de sucre cristallisé en plus du sucre vanillé.

Variations autour des feuilletés pomme cannelle

Pour changer de la cannelle, essayez un mélange de quatre-épices ou une pointe de muscade. Ajoutez quelques raisins secs au centre de la pomme avant d’enrouler la pâte pour une touche sucrée supplémentaire. Si vous préférez un feuilleté plus croquant, remplacez le sucre blanc par du sucre roux, qui apporte un léger goût de caramel. Enfin, pour une version sans œuf, dorez la pâte avec un peu de lait ou de crème.

Comment servir les feuilletés pomme cannelle

Ces feuilletés sont délicieux tièdes, juste sortis du four. Vous pouvez les servir nature ou accompagnés d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand. Ils sont aussi parfaits pour le goûter, avec un thé ou un café.

Conservation des feuilletés pomme cannelle

Les feuilletés pomme cannelle sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour. Au réfrigérateur, ils se gardent 2 jours. Attention, la pâte perdra de son croustillant. Passez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croquant.

Congeler les feuilletés pomme cannelle

Vous pouvez congeler les feuilletés avant cuisson. Disposez-les sur une plaque et placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les cuire, inutile de les décongeler : enfournez-les directement, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.

Réchauffer des feuilletés pomme cannelle

Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez les feuilletés au four à 180°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions fréquentes sur les feuilletés pomme cannelle

Puis-je utiliser des poires à la place des pommes ?

Oui, vous pouvez remplacer les pommes par des poires, à condition qu’elles soient fermes. Les poires conférence ou williams conviennent bien. Le temps de cuisson reste le même.

Pourquoi mes feuilletés ne sont-ils pas croustillants ?

Plusieurs raisons : la pâte était trop chaude, le four pas assez préchauffé, ou ils ont été cuits trop longtemps au micro-ondes. Pour un résultat croustillant, respectez la température de 180°C et ne les surchargez pas sur la plaque.

Puis-je préparer les feuilletés à l’avance et les cuire plus tard ?

Oui, vous pouvez assembler les feuilletés et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Couvrez-les d’un film pour éviter qu’ils ne dessèchent. Ajoutez alors 2 minutes de cuisson.

Faut-il éplucher les pommes ?

Ce n’est pas obligatoire. Si vous gardez la peau, elle ajoute une texture plus ferme et une jolie couleur. Choisissez des pommes non traitées si vous les laissez non épluchées.

Matériel

knife
cutting board
small round cookie cutter (3 cm)
baking sheet
parchment paper
pastry brush

La recette

Feuilletés pomme cannelle

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 10 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette. Mettez une ou deux cuillères selon vos goûts.
Epluchez les pommes puis coupez-les en 10 rondelles.
Evidez le centre à l'aide d'un petit emporte pièce rond (3 cm de diamètre environ)
Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandelettes d'environ 1,5 cm de large.
Passez chaque rondelle de pomme dans le sucre à la cannelle, sur les 2 faces, puis enroulez une bande de pâte feuilletée autour de chaque pomme.
Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez avec l'œuf battu puis saupoudrez de sucre vanillé.
Faites cuire les feuilletées pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la cuisson pour qu'ils soient bien dorés.
Servez les feuilletés pomme cannelle tièdes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 220 kcal11 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 11 g16 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas